投稿

麻辣鱼

四川 • 攀枝花 • 米易

麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一道很有特色的小菜。

麻辣鱼块的特点鲜明：麻中带辣、鱼肉干香。每次餐桌上出现这道菜时我都忍不住多吃一点饭呢。只要做法正确、调味合理，我们就能在家制作出正宗好吃的麻辣鱼块来。

麻辣鱼块的做法充满乐趣，干香美味的调料在制作过程中就充满了诱惑。我往往在做这道菜时就已经饿得不行了。那么，这么好吃的麻辣鱼块应该怎么做呢？快来看看吧。

麻辣鱼块的家庭制作方法：

【主料】草鱼1尾（大约1000克左右）。

【辅料】香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

【调料】盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。

【制作步骤】

1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。

3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。

4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。

6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。

7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。

【PS】

1、为了使后期制作入味更加充分，鱼块要在前期炸得透一些。

2、调料的多少每个人可以根据自己的喜好进行调节，只要把握香辣微甜的特点即可。

3、去掉的草鱼头尾不要扔掉，那可是做鱼汤的好材料哦！

麻辣臭鳜鱼做法？

主料:

桂鱼500G

臭乳腐2-3块

花椒5G

辅料:

生抽少许

老抽少许

糖5G

生姜少许

葱少许

蒜瓣少许

干辣椒1、2棵

啤酒250G

油少许

红杭椒（或红青椒）2根

绿杭椒（或绿青椒）2根

麻辣红烧臭鳜鱼的做法步骤:

1.新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

2.开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3.放入桂鱼，煎至两面焦黄。

4.放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。

主料 1种

臭鳜鱼

适量

辅料

无

烹饪步骤 3步

步骤1

用刀在鱼身上划开几条口，臭鳜鱼用料酒腌制，准备好辅料，锅中倒入菜籽油烧热，把鱼放入锅中炸金黄，捞出

步骤2

油锅中放入姜，大蒜爆香，放入红辣椒，泡椒爆炒，

步骤3

放入鱼，加汤，大火烧开，中火7-10分钟即可

小贴士

臭鳜鱼本身就用盐腌制过，所以不需要放盐

袋装臭桂鱼做法？

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。

2、先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。

3、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

4、再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈。

5、锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6、适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

7、再在锅中放入青红椒圈，翻炒断生，再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上，然后撒上点葱末点缀下，这样一盘色泽红亮闻起来臭，吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。

红烧臭桂鱼的做法，红烧臭桂鱼怎么做好吃，红烧

1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎（两面都煎）。

3.再放入切好的葱姜，再煎。

4.再放入糖、水和老抽煎。

5.盖上盖子焖半小时。

6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。

7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当！一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。

麻辣酸菜鱼的家常做法

食材明细

酸菜

200克

胡椒粉

一勺

草鱼

1.5千克

料酒

一勺

盐

四勺

淀粉

一勺

花椒

手抓一把

干辣椒

半碗

蒜

一个

姜

适量

酸菜鱼料包

一包

火锅底料料包

半包

泡椒

一碗

做法步骤

1、鱼切片后，将排骨、脑袋、尾巴挑出去，剩下的鱼片里面加入四勺盐，一勺料酒。用手使劲抓十分钟，抓到鱼肉起浆。

2、这是抓好的鱼肉。然后把鱼肉用流水冲洗，把所有的浆洗干净。洗干净后，加入腌鱼包，一勺胡椒粉，姜片后在抓三分钟。这样抓过的鱼片比直接加腌鱼包的嫩。这里注意一下，如果不用腌鱼包，就要在加点盐和淀粉。鱼少盐腥味盖不住。

3、锅中倒入食用油，开中小火，将切碎的泡椒、酸菜放入锅中炒十分钟之后舀起来装好。

4、锅中再次倒入食用油，然后将火锅底料面上那一层红色的油放进去。这里只要那层油，下面的佐料少放。没有火锅油就多加一点食用油。放一把花椒，加入蒜、姜片、葱段，爆炒出香味之后，把酸菜倒进去，加入适量清水开大火熬煮。汤中加入半勺鸡精半勺味精。

5、水开之后先放入鱼排骨和脑袋尾巴煮三分钟。将鱼片放进去开大火在煮三分钟。然后把鱼起锅，在鱼上面放上一层胡辣椒，撒上花椒粉。锅中烧油，油烧到冒烟后浇上去。完工，享受美食。

鲤鱼怎么做好吃？要麻辣的？

很高兴来回答这个问题，鲤鱼怎么做好吃？要麻辣？给大家推荐一款，麻辣水煮鲤鱼，味道超级好吃，下面就是麻辣水煮鲤鱼的制作流程四步骤

第一步，粗加工，选择鲤鱼三斤重左右，将鲤鱼宰杀，去掉鱼鳞，鱼鳍，内脏清洗干净备用

第二步，分档，将鲤鱼的头砍下来，宰成小块，再将鱼肉，鱼骨分离，鱼骨宰成块，鱼肉片成0.5厘米厚片备用

第三步，腌制鱼片，将片好了鱼片放入碗中，放入适量的食盐，味精，胡椒料酒，抓拌均匀成粘手状，再放入适量的鸡蛋清，抓拌均匀，放入适量的淀粉拌匀，放入适量的食用油，静放十分钟备用

第四步，制作，锅内放入适量的油，放入少量豆瓣酱，麻辣香水鱼料半包，加入姜蒜末，炒香出红油，下入鱼头，鱼骨，煸炒一下，再加入适量的清水，调味放入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，再放入自己喜爱的时蔬，如，豆芽，莴笋尖，大白菜，豆腐等，将鱼骨蔬菜煮熟之后捞入碗中打底，在下入鱼片，煮至八成熟，连汤带鱼片倒入盆中，锅里在次烧油至六成油温，在呛入干辣椒干花椒，倒入装鱼的碗中，撒上葱花即可

希望我的回答能帮助到你，记得留言关注点赞，谢谢

你好！我是（老宋的家常美食），麻辣鲤鱼怎样做好吃？我分享一个麻辣鲜香鲤鱼做法。

麻辣烤鲤鱼

主料：鲤鱼一条1000克左右。

辅料：黄豆芽，金针菇，青红椒，花椒粒，花椒粉，辣椒粉，豆瓣酱，料酒盐，生抽老抽，葱姜米。

制作

鲤鱼去腮，去麟去内脏洗净，鱼背两侧的醒线去除。

鱼身划一字花刀，加葱姜片，料酒，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，盐，鸡粉适量腌制20分钟入味。

金针菇撕成小朵，黄豆芽洗净入开水锅焯水。

做锅热油，炸花椒粒，干辣椒段，煸炒葱姜蒜米，加耗油，豆瓣酱煸炒，再加上生抽，老抽，料酒适量煸炒出香味加水500克，放入黄豆芽，金针菇，开锅后捞出装入酒精锅垫底。

腌制好的鱼放入烤箱至金黄色，也可以用油炸金黄色放入酒精炉，倒入煮豆芽金针菇的汤汁，鱼上面撒上青红辣椒圈，香菜段，泼上热油，点着酒精块开锅即可食用。

特点：麻辣鲜香，酒肴下饭。

谢谢朋友们观看老宋的作品，欢迎评论关注和转发，我会每天分享给您家常美食，明天见。

麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？

很荣幸可以回答您这个问题。作为重庆人肯定是麻辣会更好吃！

麻辣和香辣的区别

麻辣的主要特点是辣中带麻，佐料里含有花椒，香辣一般不含花椒，会用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香气。四川人做菜基本上都是要放花椒的，连土豆泥都必须要放花椒才觉得完美。

为什么麻辣容易让人上瘾

花椒不仅能刺激味蕾增加进食，而且还可以温暖身体，祛除寒气湿气。四川地区湿气比较重，所以当地人做菜都喜欢放花椒，这也是非常不错的调料，可能是因为他的麻能刺激人的味蕾，所以才会有越吃越想吃的上瘾感。

麻椒的种类和区别

麻椒有两种，一种是藤椒，另一种是花椒。藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特别的好闻，吃不了太麻的人，可以选择藤椒，也是另一种风味。

香辣是比较普通的口味，基本每个地区都会香辣的菜品，爱吃的辣的人，不防可以试试麻辣哦，真的是越吃越上瘾。

麻辣。

上好的麻椒加上不太辣的香辣椒 味道超美，吃的刹不住口。绝对开胃下饭，一个麻辣菜就是一顿大餐

赞 (0)
39 151
下一篇 0001-01-01
上一篇 0001-01-01

相关推荐