外地人第一次吃折耳根，多半会被“雷翻”。其实折耳根并不是什么稀罕物，它就是鱼腥草的根。鱼腥草是一味中药，在其他城市，要买鱼腥草一定得去中药房，而在云贵川三省，鱼腥草却是在菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃鱼腥草的叶子，而云贵两省吃的是鱼腥草的根。有一种说法也不知有没有经过考证：鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。
贵州人吃折耳根的方法很简单，一是“凉拌折耳根”，二是“折耳根炒腊肉”。其余的做法都不算入菜，因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。
凉拌折耳根很好做。把买回来的折耳根手工折断成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时，还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆，手都折不断的，自然牙齿也咬不动。
接着用清水淘洗干净折耳根（折耳根上的须根无需扯干净，因为这也是药），撒上食盐拌均匀，并腌制15分钟。然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后，再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后，放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖，仔细拌均匀了即可。
在贵州人的嘴里，折耳根散发的是“特殊的芳香”，尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根，就是因为只有凉拌生吃的折耳根，才能完完整整吃到其本味。你瞧，贵州人对折耳根是不是有点“情人眼里出西施”的感觉？好在，这折耳根倒也是个有情有义的“草根”，它可以入药，清热解毒、利尿消肿、开胃理气。和这草根“谈恋爱”，好处不少。 （杨禹璋）
贵州的一种美食不知道是否吃过？（折耳根）又
鱼腥草又名折耳根
这种我们这边以前是拿来喂猪的，现在听说可以清热解毒好多人开始用来吃
折耳根用来炖肉跟凉拌都很好
凉拌，把折耳根清洗干净，切成小段放上盐、辣椒油、一点点醋腌制十多分钟就可以吃咯
炖肉，把折耳根用来跟肉一起炖，熟了后折耳根吃起来又软又糯，如果刚开始吃折耳根不建议直接吃凉拌的，因为可能那个味道会有点接受不了，可以先用来炖肉，炖着吃的味道比较小，小孩子上火可以直接用来熬水来喝，可以清热解毒这个实验过的真的都效果
这个是我昨天刚挖的，现在的鱼腥草很嫩
乌江鱼怎么做好吃？
香辣乌江鱼
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
3、冬菇、冬笋焯水，并把辣椒煮软。
4、炒锅炒制麻椒、辣椒，加入辣酱、甜面酱，放入冬菇、冬笋，再放入香料水、白糖。
5、倒入鱼块一起炖煮，临出锅淋上香醋，撒上花生米即可。
在这一贵州奇葩美食面前，折耳根弱爆了！外地游客怕到无人敢尝试
旅游媒体人,优质旅游领域创作者
贵州的美食琳琅满目，酸汤鱼、丝娃娃、折耳根、老干妈……酸、甜、苦、辣样样齐全，轻而易举“把隔壁省份的小孩儿都馋哭了”。而这些美食里，也有一些奇葩又黑暗的料理，让外地游客大呼看不懂吃不来，比如说大家熟知的折耳根，许多当地人喜欢吃；但是它有一种腥臭味，让人难以接受（尤其是第一次吃的）。但是本文想介绍的是另一种贵州美食，折耳根和它比起来简直弱爆了！
它是贵州省黔东南苗族美食，当地人都把它当做待客上品，有客人来才会做这道美食；它就是牛瘪火锅。吃瘪的习俗主要集中在苗、侗两族，主要分布在黔东南。什么是瘪？简单来说，“瘪”就是牛羊胃和小肠里还没来得及消化的内容物。取“瘪”的过程十分复杂，宰杀牛羊时，要先将其胃部划开，取出其中的内容物（基本上都是将消化还未消化的草料）。
然后用手挤压滤出汁液，那些黄绿色的汁液就是“瘪”。新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入还要加上花椒、生姜、陈皮等调料油煎后煮开，同时激发出一种鲜香，才能真正上桌。里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊杂。
如果细究取“瘪”的过程，不说“瘪”就是100%的“屎”，客观的说，也有80%。草料经过胃液的消化以后先进入小肠，最终会进入大肠，至于下一步会变成什么，也就不用多说了吧。很多人四舍五入，把牛瘪火锅直接叫做了牛粪火锅。
煮好的牛瘪是黄绿色的，吃到嘴里后感觉到是微苦的，但当地人觉得这瘪有健胃、祛热和助消化的功效，所以一般在家里来贵宾的时候才拿出来招待客人。而每个第一次见到牛瘪火锅的人，看着锅里咕噜冒泡的绿色浓汤，伴随蒸腾而起的水气，奇怪的味道随风吹送，人生阅历再怎么丰富的人打开玻璃锅盖前都得把脸别到后背。
许多人更表示听到牛粪火锅这个名字就倒胃口了，更别说吃了。总之，没人敢在黔东南人民的饭桌上撒野，在这里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位；而牛瘪，堪称生化武器级别了。牛瘪从取得到制作，步骤繁多得之不易，因此还紧俏得很。
贵州当地有许多经营牛瘪的店，比如位于贵阳以东 200 公里的榕江县，就是这块黑暗料理地带的核心腹地，号称 " 天下第一瘪城 "。榕江县人口不过 40 万，牛瘪店遍布大街小巷，就连普通的饭店也能点到牛瘪，在榕江如果不卖牛瘪，饭店就开不起来。牛瘪已然成为了当地旅游业支柱。不过绝大部分光顾的客人都是来自当地。外出打拼的黔东南人民回乡第一件事情就是喝口牛瘪汤，灵魂才能得到安抚。
牛瘪也分汤锅与干锅的区别，汤锅牛瘪比较鲜嫩，但是味道更重；而干锅牛瘪味道会稍淡一些。如果第一次尝试，老板都会建议点干锅。吃到嘴里是感觉是微苦的，和牛瘪有缘的人都能get到微苦后的回甘，因而越吃越爱。因此能不能接受，还得实际吃了才知道。
牛瘪验证了中国的地大物博，饮食习惯众多。贵州确实是人类的终极家园，牛瘪汤就像茅台的反面。从折耳根到牛瘪火锅，贵州的友好善意不是谁都能消受的！不过，就算不喜欢吃，也请尊重少数民族的生活习惯；存在即合理，美食也是一样。你有吃过牛瘪火锅吗？感觉如何？没有吃过的下次去贵州敢于尝试一下吗？欢迎留言与我们分享，祝大家好胃口。
紫甘蓝凉拌要焯水吗 凉拌紫甘蓝要不要焯水？紫甘蓝怎么凉拌好吃？
紫甘蓝凉拌要焯水吗
紫甘蓝凉拌是不需要焯水的。
紫甘蓝很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫甘蓝的营养造成损失，所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。
将浸泡好后的紫甘蓝再用清水冲洗一遍，切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家，不能先将紫甘蓝切丝再浸泡，因为这样会造成紫甘蓝的营养成分都会流失到水里去。
将紫甘蓝剥成片后，放入锅中用开水焯15秒左右就快速捞出，然后将紫甘蓝冲冷水，这是降低营养和口感损失最小的 *** 了。
紫甘蓝的生态习惯
紫甘蓝，又称为红甘蓝或吃甘蓝，俗名称作紫包菜。隶属于十字花科，属于甘蓝品种中的一个变种，因为它属于甘蓝品种，又由于它的外叶和叶球，呈现出紫红色，所以紫甘蓝的名称是这样来的。
紫甘蓝也叫紫园白菜，有紫红色的叶面，有接近圆形的叶球。是一种营养丰富的蔬菜，对人体有益，含有非常丰富的维生素。紫甘蓝对于环境的适应性非常强，可以在多种气候下生存，并且对于害虫的抗性非常强，不容易得病。
他的果实紧密，色彩非常鲜丽，对于运输和储藏的环境要求低，它的产量也非常高，南方除了炎热的夏季，北方除了寒冷的冬季，都可以种植，所以他对气候，温度的要求不高，只要是能够种植甘蓝的地方都可以种植紫甘蓝。
凉拌紫甘蓝要不要焯水？紫甘蓝怎么凉拌好吃？
凉拌紫甘蓝不需要焯水。紫甘蓝切成丝，加入调料，搅拌均匀，就可以装盘开吃了。
紫甘蓝不能焯水。紫甘蓝可以制成凉菜，在凉拌紫甘蓝时不能焯水。因为紫甘蓝焯水就会使紫甘蓝掉色，同时也会使紫甘蓝中的花青素受到损失。紫甘蓝中含有的花青素对人体有益处，可以延缓衰老，可以提高免疫力。为了保留紫甘蓝中的花青素，所以紫甘蓝在 *** 的时候不能焯水。
凉拌紫甘蓝，准备食材。凉拌紫甘蓝，主要材料就是紫甘蓝，紫甘蓝的营养价值很高，紫甘蓝的价钱也会稍微贵一些。在 *** 凉拌紫甘蓝时，首先要挑选新鲜的紫甘蓝，购买紫甘蓝时，用手掂量掂量，沉一些的紫甘蓝就会水分足，很新鲜。同时要准备一些食用油，几瓣蒜，白芝麻，辣椒面，盐，鸡精，香醋。
清洗紫甘蓝。在 *** 凉拌紫甘蓝时，先要提前清洗紫甘蓝，去掉紫甘蓝的根部。把紫甘蓝的叶子放到清水里浸泡，加入一些面粉，就可以把紫甘蓝清洗得很干净。把洗干净的紫甘蓝放在盆里控干水分待用。
凉拌紫甘蓝的 *** 过程。把紫甘蓝切成细丝，放到盆里，加入一些食盐，再放入一些香醋，腌制15分钟。这样就可以让紫甘蓝吃起来很脆，同时也会让紫甘蓝更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再准备一些白芝麻，一些鸡精。锅里放油，油一定要烧热，把热油浇到蒜末和白芝麻上。把紫甘蓝拌匀，就可以装盘上桌了。凉拌紫甘蓝这道菜吃起来很爽口，而且紫甘蓝的营养价值很高，对身体非常有益处。在 *** 这道菜的时候一定要注意，洗干净的紫甘蓝要提前用食盐和香醋腌制。
紫甘蓝用不用焯水
不需要。
紫甘蓝俗称紫包菜，也叫紫圆白菜，和普通包菜不同的是它的外叶和叶球是紫色的，更加的漂亮，让人看了很有食欲。紫甘蓝的营养也是非常丰富的，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族，有强身健体的作用，还能维护皮肤健康。还有丰富的花青素和纤维素，具有一定的减肥功效。紫甘蓝的做法非常的多，今天就分享大家一 凉拌紫甘蓝的做法。凉拌紫甘蓝的做法非常的简单，但是也有一个问题需要注意，那就是紫甘蓝要不要焯水的问题。如果做错了，可能导致不好吃，营养大量流失。
之一步：紫甘蓝一片一片的掰开，清洗干净切成丝，放到一个盆子里，加入适量的食盐用手抓匀，腌制20分钟，杀菌杀出水分的同时使紫甘蓝口感更脆。第二步：腌好的紫甘蓝丝放到一个盆子里，撒上适量的食盐、白糖，浇上适量的酱油，蒜切末，青红辣椒切丝摆放到紫甘蓝上，锅中倒入适量的油和一小把花椒炸出香味，将热油浇到料头上，激出料头的香味，最后倒入适量的白醋，拌匀装盘即可食用。
1、凉拌紫甘蓝的时候不需要焯水，焯水反而会使紫甘蓝口感不好，而且营养会大量流失，像这样用盐腌制半个小时左右即可，既能杀菌，又能杀出水分，紫甘蓝的口感会更脆更好吃，营养也能更大程度的保留。
2、一定要先浇热油，最后再放醋，醋非常容易挥发，而且要在倒油的位置倒醋，这样做出来的菜色更亮。