怀集县桥头镇“粟米粉”--广东省名特优新农产品
桥头粟米粉又名桥头麦粥，主要是以玉米为原料，经选择、机碎等工序制成。粟米粉爽口，解渴，爽滑入味，深受当地人的喜爱。桥头粟米粉在品种上选择优良的玉米种子，并按一定的专业技术进行种植，又因桥头镇处于石灰岩山区，生产出来的玉米淀粉含量高，粟米粉爽口、解渴、爽滑入味，深受当地人的喜爱。
70年代初，由于当时的条件限制，桥头镇家家户户把粟米粉作为正餐之一。
安溪湖头米粉，泉州人最爱的粉丝，国家地理标志产品，你吃过吗？
安溪湖头米粉，泉州人最爱的粉丝，国家地理标志产品，你吃过吗？
说起湖头米粉，泉州人一般都会竖起大拇指，这是福建省安溪县湖头镇的特产，清朝时期，李光地将它变成了贡品，2009年10月11日，它又获得了中国国家地理标志产品保护，是泉州最具特色的地方美食之一。
湖头米粉湖头米粉之所以出名，在于它的制作原料和传统的精湛工艺，从而制作出了绝佳的口感，当地农民会用优质大米作原料，配用自然甘甜，没有丝毫污染的泉水（以五阆山下的天然矿泉水为最佳），经一代又一代传承下来的手艺，精制而成品质上乘的米粉。制作完成的湖头米粉，粉丝呈晶莹半透明状，不管是用来炒，还是煮，口感都很好，煮不烂，炒不糊，清香可口，细腻柔韧，非常有嚼头。
炒湖头米粉
湖头米粉汤米粉并不是什么稀罕的食材，但能做出特色的却很少，湖头米粉就因此在米粉界脱颖而出，成为让人无法抵抗的一道美食，很多游客到了这个小镇，就可以看到镇上街边小店到处都有炒米粉或者煮米粉，第一次到这里，还没品味过这种美味的，都会忍不住美美的吃上几回。正因为湖头米粉的口感出色，人口相传，现在已经成为安溪县湖头镇的一个名片，品牌名声响亮，当然，它的价格也是非常对得起这个品牌的，现在一斤散装的也要12元了，礼品包装的会更贵，但还是有很多人将它当成了送礼佳品。
手工制作过程米粉的制作方法是湖头镇当地祖辈传下来的一种纯手工活，已有几百年的发展历史，在当地规模化生产的少，大多是以家庭为单位进行生产，因为想保证米粉的品质，很多程序都是要靠手工去制作完成的，机器无法取代，而想办厂就需要请经验老道的师傅们，老师傅一多，成本就高了，雇人也不是很划算，也因此，家庭作坊便成了湖头米粉最常见最普遍的生成现象。
当地百姓以家庭为单位，起早贪黑的专门生成米粉，一天大概能有300元的收入，然而，这种手工作业也是要“看天收”的，天气不好就只能歇业，当地百姓想靠它发家致富是很难的，“子承父业”的年轻人越来越少了。为了这个乡村手工业能继续传承下去，现在当地也在 求突破，希望能在“规模化、标准化、品牌化”上有所突破，希望这个产业的发展能够迎来更美好的明天。
好了，关于湖头米粉这道安溪特色美食，今天就为大家介绍到这里了，更多泉州美食，下回再与您分享。
这块石头上留下了陆游、米芾、郑板桥的名字
大字，即毛笔字
你有没有过这样的经历？
摊开四尺宣纸，伴着一砚墨香
提笔落墨，努力临摹碑帖的一丝神韵
尽管我们都曾或多或少写过大字
对书法还算了解
可小编在上网冲浪时
还是经历了如下情况
写过大字吗~
当然写过啦，虽然写出来的字很丑，但当年也是拿着毛笔，一笔一划地认真尝试过写大字哒！
那你知道“大字之祖”《瘗鹤铭》吗？
啥？啥鹤铭？那字怎么读Σ(っ°Д°;)っ
今日份笔记1：瘗
瘗：【yì】掩埋，埋葬之意。
赶快同小编一起补补课，了解一下
堪称“大字之祖”的《瘗鹤铭》吧！
▼
历代书法家的碑刻甚多
在全国的“碑林”中
藏品数量仅次于西安碑林，居第二位
1988年成为第三批全国重点文物保护单位
这一切都是因为它的存在
《瘗鹤铭》↓
《瘗鹤铭》原在焦山西崖滨水的石壁上
是一个标准的大字摩崖石刻作品
现存有清代发现五块残石（也就是上图这五块！）
和近些年发现的五个残字
今日份笔记2：摩崖石刻
“摩，研也。”——《说文》
“就其山而凿之，曰摩崖。” ——冯云鹏《金石索》
广义的摩崖石刻是指人们在天然的石壁上摩刻的所有内容，包括上面提及的各类文字石刻、石刻造像，还有一种特殊的石刻———岩画也可归入摩崖石刻。
狭义的摩崖石刻则专指文字石刻，即利用天然的石壁刻文记事。
焦山碑林摩崖石刻△
《瘗鹤铭》本身是一篇哀悼亡鹤的纪念文章
应是作者在掩埋了故去的宠鹤后所作
其内容虽不足为奇，但书法却非同一般
吸引了历朝历代无数文人墨客
前来拜谒临摹，题名留字
其中也包括了众多如雷贯耳的名字
北宋·米芾 观《瘗鹤铭》题刻△
随着前来探访《瘗鹤铭》的文人越来越多
焦山西麓的陡岩峭壁上
逐渐布满了大大小小历代名人
题诗、题词的石刻
焦山也逐渐成了一座名副其实的书法之山
焦山峭壁上布满的摩崖石刻▽
■ ■■■■
那么《瘗鹤铭》的书法到底有什么独特之处呢？
概括其书法特点应用“兼”与“贯”二字
它是中国书法字体演变过程的见证
书体整体采用楷书
却也带有明显的隶书、行书意趣
甚至还渗入了篆书的中锋用笔
《瘗鹤铭》部分文字拓片△
此外文字大小也不拘于定式
于摩崖之上挥洒自如
前承魏晋，后启隋唐
源自篆隶，归于行楷
可谓是中国书法艺术史上承前启后的划时代杰作
宋代著名书法家黄庭坚对《瘗鹤铭》推崇备至，
作诗赞美到：“大字无过瘗鹤铭”
自此“大字之祖”的美誉传扬天下
《瘗鹤铭》五石整拓本，清中期拓，中国国家图书馆藏△
然而这样一个名扬天下的书中极品
不仅“身世”扑朔迷离
命运也跌宕多舛
身世之谜
首先它不知出自何人之手
原碑上只留下“华阳真逸撰上皇山樵正书”
这样一个虚无缥缈的款识，未署真名
人们只得根据其书法特点做出各种推测
但千年来莫衷一是，至今没有定论
其次关于其年代
铭文中只写了亡鹤之时的干支纪年，
不列朝代，更未著撰书的年月
我们只知道在唐代已有了对《瘗鹤铭》的著录
故而其成书时间应在唐代及唐以前
但其具体年代至今仍是无解之谜
命运多舛
身世成谜也就罢了
《瘗鹤铭》竟还惨遭雷击
四分五裂，数次坠江
北宋熙宁年间
焦山岛水域修建运河，疏浚水道
疏掏工人在江摊上发现带字的断石
《瘗鹤铭》第一次重见天日
断石的发现在北宋书法界引起了轰动
无数人摹拓流传，更有甚者凿石取字而去……
这还不算完
明洪武年间
焦山上的残碑竟再次消失了
一说是由于风化再次跌落江水
另一说是被痴迷的文人盗走
就这样《瘗鹤铭》又消失了七百余年
直到清康熙五十一年（公元1712年）
痴迷于金石研究的苏州知府陈鹏年
斥巨资招募工人寻找打捞《瘗鹤铭》
终于在距焦山下游三里处
发现了它的五块残石
建了一歇山顶小亭保护了起来
（现在还在哦~）
并作了《重立瘗鹤铭碑记》
藏有瘗鹤铭残石的宝墨轩△
比起《瘗鹤铭》在书法上的极高价值
作者为何许人也的千古谜团
其实更引起考古专业小编兴趣的是——
古人们究竟是如何在漫漫江水中
发现并打捞出残存碑刻的？
事实上，今天的我们也展开过
数次水下考古工作寻找《瘗鹤铭》的残石
还被《探索·发现》节目进行了跟踪报道
我们动用了现代化的GPS技术
超声波技术、多波束水下地形测量技术
去年还请来了自重万吨的“勇士号”大型浮吊船
共计打捞出上千块坠石，有的甚至重达800余吨
最终又找到《瘗鹤铭》的四小块残石
上有“鹤”“化”等五个残字
可没有机械之力相助的古人们
是如何打捞起上百吨重的坠石的？
前代的具体打捞情况，我们不得而知
但这毫无疑问算是一个奇迹
不知这能否算作是古人的“水下考古”工作
算作是中国现代水下考古的前身
使水下考古学的发展史追溯到更早的时代……
收回我们已飞远的思绪
回到今日的主人公《瘗鹤铭》
山因书法而增秀
石因书法而生情
我们追溯过去探寻历史的考古工作
也因此旷世奇作的存在
含有了一丝丝墨韵。
文编/ 简善
部分图片来源于网络，涉及版权请联系
福建安溪特产“湖头米粉”，细腻柔韧，清香可口，你吃过吗？
在福建泉州，安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能经常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为泉州人往来送礼的佳品。湖头米粉是福建省安溪县的传统名吃，以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不黏糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。在泉州，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。
在福建泉州，安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺湖头米粉的制作过程分为选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装等步骤。米可不是普通的米，必须选用本地产、贮存6个月至1年的籼稻米。浸泡也是有讲究的，夏季一般浸泡6至8个小时，冬季则需要10至12个小时。浸泡后，将米放入电动石磨，和着水一起磨成米浆，然后装入一个棉布袋中，封紧袋口。随后，将袋子置于一个木臼内，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分便被慢慢挤压出来，这个过程历时一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块放入搅拌机中彻底碾压至粉末状。接着，将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，并用机器压成一条条晶莹剔透的粉丝。据悉，除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，湖头米粉其他环节都是纯手工制作，传统美味得到最大程度地保持。
安溪湖头米粉有意思的是，即便学会了米粉制作工艺，离开了湖头，也做不出那个样子那个味。因为，它的制作与众不同。水，采用阆溪甘泉；米，选用优质白米；晒场，必须是在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。尤以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。湖头镇的气候、水质等是形成湖头米粉独一无二，异于其他米粉的主要原因。这样制作出来的米粉，晶莹剔透，根根分明。
安溪湖头米粉湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频 加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。 另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。在安溪，几乎家家户户，都备有湖头米粉。不仅祭祖拜佛，喜欢选用湖头米粉。平常赠亲送友，亦常用湖头米粉。逢年过节，或是客人突至，一碗热腾腾香喷喷的米粉，和进门就喝的铁观音一样，充分彰显了安溪人“热情好客”的性情。
福建安溪特产“湖头米粉”，细腻柔韧，清香可口，你吃过吗？美味让人长久地记住一座城市。东西好吃，常让人心生富足。湖头被誉为“幸福小镇”，其中最重要的一种“幸福感”离不开湖头米粉。到安溪，必吃湖头米粉。若没有吃到地道的湖头米粉，枉来安溪走一趟了。湖头米粉作为地理标志保护产品，如今畅销闽南及港、澳、台等地区，还深受东南亚华侨华人的喜爱，是赠送亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。湖头米粉若配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮，便成为风味独特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉汤”。小伙伴们，福建安溪特产“湖头米粉”，细腻柔韧，清香可口，你吃过吗？
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闽南有一道独特风味美食，叫“猪肉粕”，肥而不腻，你吃过吗？
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