中文名：酸辣乌鱼蛋汤
分类：豫菜
口味：酸辣
主要食材：乌鱼蛋
酸辣乌鱼蛋汤的做法和食材（让你轻松在家做出餐厅级别的美食）
酸辣乌鱼蛋汤是一道香辣可口的汤菜，其酸辣口感和丰富的乌鱼蛋口感深受大众喜爱。今天，我们就来分享一下酸辣乌鱼蛋汤的 *** *** 和所需食材，让您轻松在家做出餐厅级别的美食。
1. 乌鱼蛋150克
2. 猪肉150克
3. 青椒1个
4. 红椒1个
5. 姜蒜末适量
6. 鸡蛋清2个
7. 高汤1000毫升
8. 盐、醋、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、葱花适量
1. 乌鱼蛋用清水洗净，放入清水中煮5分钟，捞出备用。
2. 猪肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 青椒和红椒切成小块备用。
4. 热锅冷油，放入腌制好的猪肉片煸炒变色，加入青椒和红椒继续翻炒。
5. 倒入高汤，加入姜蒜末、盐、醋、胡椒粉，煮沸。
6. 把鸡蛋清打散，倒入锅中，搅拌均匀。
7. 加入乌鱼蛋，煮沸后勾芡。
8. 加入香油和葱花，搅拌均匀即可。
1. 猪肉可以用瘦肉或者五花肉代替，根据个人口味选择。
2. 高汤可以用鸡汤或者猪骨汤代替，增加鲜味。
3. 酸辣口感可以根据个人口味调整醋和胡椒粉的用量。
4. 乌鱼蛋可以用其他口感相似的食材代替，如鱼丸、虾仁等。
总之，酸辣乌鱼蛋汤是一道非常美味的汤菜， *** *** 简单，食材容易获取，大家可以在家里轻松 *** 出餐厅级别的美食。
做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？
很高兴回答这个问题。 根据我自己的经验。我以前给家人做过。我也看到别人做过。好像都没有煎炒过。他们说吃这个酸汤鱼，主要是吃他的鲜美是不是啊？不过我自己做的都不好吃。家里人都说我的厨艺很烂。让大家见笑了。[祈祷][祈祷][耶][耶][耶]
贵州赤水有一种鲶鱼的做法很好吃，菜名是什么？
因为那是赤水的名菜呀【赤水河鲶鱼】，好吃你想吃也只能在那里才能吃到，赤水河野生的鲶鱼，大自然原滋原味。
清水煮鱼，重在鲜美，鱼要没有土腥味儿的，先喝汤在吃鱼，鱼肉可以配着蘸料吃，这汤可以一直喝都喝不够。
只用一些香葱、鲜笋、枸杞提味，整条鱼的鲜味全部保留在汤里。
贵州酸汤鱼怎么做？
问题：
贵州酸汤鱼怎么做？
我在杭州吃过一家贵州酸汤鱼，现在回老家也想开一家
提供参考回答：
先做一下科普介绍。
酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
菜品制作
酸汤种类
贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
做法一
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。
做法二
食材
黄骨鱼 适量
西红柿 适量
豆腐 适量
凯里红酸汤 适量
猪油 适量
木姜子油 适量
糟辣椒 适量
生姜 适量
香芹 适量
香菜 适量
大葱 适量
料酒 适量
盐 适量
方法/步骤
鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用
请点击输入图片描述
锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
请点击输入图片描述
加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。
请点击输入图片描述
加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度
请点击输入图片描述
加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟
请点击输入图片描述
6
三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼
请点击输入图片描述
我的回答可能对题主能帮助到，本人就在杭州工作，自己在贵州旅游的时候也吃过当地正宗的酸汤鱼。苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵 得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。现在给你提供做参考：
一、主料与配料：
黑鱼 1条
鸡蛋清 1个
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
大蒜 5瓣
生姜 适量
葱 适量
酸汤红汤 适量
豆芽 适量
丸子 适量
淀粉 一点
二、详细步骤：
葱姜蒜切好备用
请点击输入图片描述
鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟
请点击输入图片描述
豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
请点击输入图片描述
酸汤鱼红汤。我是朋友在贵州买了寄给我。里面有木姜子。想做的就网上买吧。某宝想买啥都有。
请点击输入图片描述
热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）
请点击输入图片描述
将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
请点击输入图片描述
炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮
请点击输入图片描述
煮熟就能吃了。
请点击输入图片描述
三、小技巧与注意事项：
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
4、我在杭州置地广场逛街时吃的，不知道题主是不是这家，好像叫苗寨子柒酸汤鱼，其实这种品牌还是蛮多，但是口味也都根据当地人口味习惯做了本地化。
4、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！
相关推荐
-
云南的酸辣鱼的怎么做才会好吃？
云南的酸辣鱼的怎么做才会好吃？ 真正的云南小米辣是什么味道？在贵州遵义哪里能买到？印度魔鬼辣椒和云南涮涮辣，哪个更辣？云南辣椒有些什么种类？
-
酸甜苦辣话美食，黑龙江篇-得莫利炖鱼
初次接触得莫利炖鱼是我去枣庄出差时在一家餐馆，餐馆老板娘是地地道道的东北人，热情是在，只是看菜谱上有这么一道菜，便点了这道得莫利炖鱼，到时正直晌午，吃饭的人多，老板娘并未给我介绍这个鱼为啥叫得莫利炖鱼后来有幸去黑龙江出差才知道，得莫利炖鱼是黑龙江的传统名菜“得莫利”一词是满语““码头“的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里
-
小笼包、胡辣汤、西湖醋鱼，各地的美味小吃你
小笼包、胡辣汤、西湖醋鱼，各地的美味小吃你 各地名景名小吃，你晓得的有哪些？全国各地哪里的小吃最出名？
-
凯里除了酸汤鱼和粉，还有什么出名的小吃？
凯里除了酸汤鱼和粉，还有什么出名的小吃？ 凯里有什么特色小吃，可以方便带的，而且不是很贵？贵州凯里有什么『独特，别具一格』的小店，铺子，小吃，或游玩胜地。我需要，具体位置，具体东西，我需要，很多很多资料…谢谢。凯里勒名小吃是什么呢?
-
