中文名：炒肝
分类：京菜，北京小吃
口味：咸香
主要食材：猪大肠，猪肝
配料：葱，姜，蒜，八角
调料：盐，味精，酱油，醋，黄酱
北京姚记炒肝店（传统炒肝美食体验）
在北京，有一家备受欢迎的美食店铺，那就是姚记炒肝店。这家店铺以传统炒肝美食为主打，深受食客们的喜爱。
姚记炒肝店的历史可以追溯到半个世纪前，当时的老板姚师傅凭借着他独特的炒肝技艺和秘制酱料，吸引了无数食客。如今，姚记炒肝店已经成为了北京市民心中的经典美食品牌。
那么，为什么姚记炒肝店如此受欢迎呢？首先，姚师傅的炒肝技艺非常高超，他在炒制猪肝时，不仅要掌握火候，还要注重肝的口感和质地。其次，姚记炒肝店的酱料也是秘制，口味独特，让人回味无穷。
除了炒肝之外，姚记炒肝店还有其他美食值得一试。比如说，他们的炸肝、炒肚、烤肠等等，也都是非常美味的。此外，店铺的环境也非常干净整洁，服务态度也非常亲切周到，让人感到宾如归。
总的来说，如果你想要体验传统的炒肝美食，姚记炒肝店是一个不错的选择。无论是口感还是服务，都能够让你满意。如果你还没有去过姚记炒肝店，不妨去试一试，相信你一定会爱上这里的美食。
炒肝儿是哪个城市的特色小吃？
炒肝是北京特色风味小吃。炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。炒肝儿以猪的肝部，肠子等为主要材料，以蒜等为辅材，以淀粉勾芡制成。最开始吃炒肝时注重沿碗周边抿并规定配着小包子一块吃，但如今吃炒肝早就没有那么多注重了。
炒肝是以猪肝、肥肠为主料，辅以大蒜和各种酱料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。 姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
老北京炒肝脱胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍认为会仙居刘氏兄弟为创制者，刘氏兄弟早先是经营白水杂碎，后欲改进而不得法，得《北京新报》主笔杨曼青提点后，去除心肺只余肝肠，调以酱料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名为噱头，成功打响名气。至上世纪50年代，会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌继续经营炒肝，这道老北京名小吃终得以传承下来，天兴居也于1992年被认定为“中华老字号”。
姚记炒肝店（品尝传统美食的好去处）
姚记炒肝店是一家历史悠久的传统小吃店，以炒肝为主打菜品，口味独特，风味浓郁，备受食客喜爱。店内环境干净整洁，服务态度亲切热情，是品尝传统美食的好去处。
姚记炒肝店的炒肝是店内的菜品之一，炒制的肝脆嫩入味，香气扑鼻，口感十分鲜美。此外，店内还有其他许多美食，如酱鸭、糖葫芦等，都是非常值得一试的。
店内环境干净整洁，装修简约大方，让人感到舒适自在。同时，店内的服务员态度亲切热情，为客人提供周到的服务，让人倍感温馨。
姚记炒肝店的价格适中，不会让人觉得贵得离谱，同时也不会让人觉得便宜得不合理。在这里品尝美食，不仅可以满足味蕾，还不会让钱包受到太大的压力。
如果你正在寻找一家能够品尝传统美食的好去处，姚记炒肝店是一个不错的选择。在这里，你可以尝到正宗的炒肝，享受舒适的用餐环境，感受周到的服务，而且价格还非常实惠。