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云南茨菇怎么吃？

区块大康 • • 阅读 1514
导读：云南茨菇怎么吃？ 慈菇红烧肉的做法，慈菇红烧肉怎么做好吃，慈菇 慈姑烧肉怎么烧

准确说来，茨菇并不算一种菇，入口其实更像是一种土豆之类的口感，质地细腻，甘甜酥软，满满的淀粉。

做法上，其实也是五花八门，可炒可烩可炖可煮。

其中，最为经典的当属茨菇烧肉，清末代皇帝溥仪在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。据说文学大师沈从文在春节，也是用这道菜招待友人。

五花肉切少许，锅里加少许油，下姜片，入焯过水的五花肉，中小火煸至大部分油出来，加入茨菇，加老抽、生抽、盐、糖、醋和漫过菜的温开水，大火烧开后转中小火焖。焖半小时后倒入砂锅继续炖，直至收卤，调味开吃。

在云南，很常见的过年菜则是红烧茨菇。

新鲜的茨菇鲜嫩圆白，撕去表层簿衣，刀背轻拍微裂。腊肉切片煎出香油，下茨菇略炒，加水没过材料，下盐和豉油，烧至收水干锅即可。香糯绵实，齿夹留香，似苦回甘，只有新鲜慈菇才具备这样渐入佳境丝丝入扣的味道。出锅前加棵中芹菜更妙。

烧肉追求的是入味，炒菜则讲究火候，将茨菇切成薄片。

把焯好水的茨菇片、线椒倒入锅内，倒入少许生抽，少许糖调味，少许老抽提色，加入两茶匙水翻炒均匀，盖上锅盖煮三分钟左右出锅。

做法简单很下饭，很是秋冬喜欢的一道时令家常小菜。

此外，还要脑洞略开的椒盐茨菇、茨菇烧豆腐、茨菇烧干子等，都是一等一的美味。

慈菇红烧肉的做法，慈菇红烧肉怎么做好吃，慈菇

用料  慈姑    250克    

五花肉    300克    

老抽    适量    

料酒    少许    

冰糖    少许    

鸡精    少许    

慈姑红烧肉的做法  

清洗慈姑。我买的慈姑小尾巴没了。如果你买的带“尾巴”的话，不用

去掉，小尾巴是很好吃的啊

五花肉切成大小合适的块状

锅中加入清水，放入五花肉

水烧开后过半分钟就可以关火，倒掉水后再次清洗五花肉

锅中加入橄榄油后先把五花肉煸炒一会

要用中火，大火容易炒焦

接着放入慈姑煸炒

先放料酒

放老抽

搅拌均匀

加开水没过食材，大火煮开改中火15分钟后改小火40分钟，到最后汁水不多时

放入一点冰糖，最后加入鸡精就大功告成了

小贴士

我们只要掌握了这些秘诀就一定能做出五星级的美味红烧肉： 1.选对和红烧肉搭配的食材。好的食材搭配相得益彰，能够互相利用各自的优点并把它们发挥到极至，比如笋干，慈姑。 2.肉的选择非常重要，必须是五花肉，有肥有瘦的那种。这里肥肉的作用显而易见，不但能滋润瘦肉更能滋润和他搭配的食材。肉切的大小适中。 3.为了把红烧肉的味道发挥到极至，可以先把红烧肉煸炒把油逼出一部分，这是最后红烧肉油而不腻的关键。 4.红烧肉在煸炒时就放入老抽和料酒再煸炒一会可以让调料更好融入红烧肉中。 5.烧肉的水一定要热水，凉水的话让肉一冷一热就边硬了，最后的效果会差一些。6.做红烧肉最好有铁锅，受热也快。 7.好的红烧肉是要慢慢炖出来的，火力不能大，要那种似滚非滚的感觉。 8.汁水变浓稠了说明你煮的非常到位，最后在放入点冰糖提升红烧肉的口感和颜色。

慈姑烧肉怎么烧

茨菰又名慈菇、燕尾草、白地栗。
材料五花肉250g，茨菰150g，大葱1段，鲜姜2片，八角1枚，料酒2茶匙（10ml），头道鲜特级老抽1汤匙（15ml），头道鲜特级生抽1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）

做法洗净五花肉和茨菰，五花肉切 2cm见方的块，茨菰削去外皮，待用。
将锅中的水烧开，放入五花肉块汆烫30秒，捞出并沥干水分。
大火烧热炒锅中的油，待油温烧至七成热时，放入大葱段、鲜姜片和八角爆香，倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻，调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀，并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。
最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。











材料

五花肉300克，茨菰200克，大葱1根，姜1块，八角3粒，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐

做法1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出 
2、茨菰洗净，削去外皮，切块 
3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒 
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉 
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可

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