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谁知道重庆璧山的乡村兔是怎么做的？

jingling • • 阅读 1180
导读：谁知道重庆璧山的乡村兔是怎么做的？ 重庆璧山美食有哪些？ 璧山免正确做法？

乡村兔也是璧山的特色美食之一，做法粗犷口感丰富，是在尖椒兔的基础上研发出来的，乡村兔的吃法有两种，去骨和不去骨。去骨的吃法实际就是一兔两吃，兔骨专门给你做成香酥的；兔肉、肝、肚给你炒成双椒～

因为涉及到商业机密本文只做概述，希望大家谅解。

腌制：

1、兔肉使用的全蛋豆粉，其他腌料类同双椒兔。

2、兔骨加盐、味码匀后清炸，走椒盐味，也可走孜然味。兔骨也可做成酸汤兔，根据顾客需要！

烹制

1、乡村兔肉码好后需高油温急炸，外酥里嫩；双椒兔是中油温滑断生即可。

2、乡村兔调味加有泡辣椒、干椒、特制鲜花椒油。其它类同双椒兔，加子姜、葱节、芹菜节、小米椒～

备注

除兔肉、兔骨外，兔头可以单独卤制，是佐酒的好东西。兔肉含高蛋白，少脂肪，属优质养生食材；建议大家多食用，特别是高血脂、脂肪肝人群，希望大家吃出健康的身体～

谢谢你的阅读，祝生活愉快

重庆璧山美食有哪些？

大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。

璧山美食介绍：

1、大路黄花：大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。 大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。

2、璧山儿菜：璧山县儿菜生产规模大，生产水平高，生产效益好，被中国园艺学会长江蔬菜协会授予“中国儿菜之乡”称号。

3、来凤鱼：璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。成渝高速公路穿镇而过，渝隆路、璧津路在此交汇，是历代兵家必争之地，素有小重庆之美称。

来凤镇以名菜“来凤鱼”闻名于世。“来凤鱼”历史悠久，数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。

璧山免正确做法？

璧山兔的用料

盐糖鸡精 兔肉 莴笋 冬笋 草菇 葱姜蒜 郫县豆瓣 干辣椒 干花椒 鲜青花椒 辣椒面 胡椒粉 水淀粉

璧山兔的做法步骤

步骤 1

将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。

步骤 2

锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，

步骤 3

锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

步骤 4

掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，

步骤 5

下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

步骤 6

锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花

你好，很荣幸回答你的问题，下面就是我对这个问题的答案：

重庆壁山兔其实有很多种不同的做法，可分为丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔和板兔等。

下面介绍一种比较流行的重庆壁山兔的做法。

原料：兔子一只，春笋适量

腌料：胡椒粉，盐，料酒，姜蒜末，淀粉各适量

调味料：豆瓣酱，姜蒜末，自制五香粉，糖色，干红椒碎，青花椒粒，胡椒粉，盐各适量

做法步骤：1.兔子斩块，加胡椒粉，盐，料酒，姜蒜末和淀粉抓匀腌制

2.锅内放油烧到七八成热的时候，下豆 酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒

3.下干红椒碎煸炒，放自制五香粉，胡椒粉，料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直保持小火即可

4.根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可，水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮

5.煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水，烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可，不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的嫩滑，就靠这个了

6.兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精，盐巴等调料，自己认为可以了，在煮一分钟即可

7.兔子起锅并放上葱花，另起锅烧油，放干红椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可

自制五香粉的做法：用山奈，八角，茴香，桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。

希望我的答案对你有帮助，谢谢！

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