天津大红桥的老饭馆,专门还原10年前的菜!馋虫造反了!
还记得去年,小编扒到的红桥老店么?
藏在丁字沽零号路,师兄弟坚守的“舌尖非遗传奇”!
虽地段较偏,还是每天吸引着市内6区的吃货
多远也要去!开车也要去!
几乎,所有看过那篇文章的天津人,
都吃出了100分的好评和感动!
时过一年,听说大厨又搬出10年前的手艺了!
目测又要开启排队模式了!!!
餐前必读:
大厨自从拔丝荔枝火了之后,偶然发现,怎么10多年前的菜式,大家都这么喜欢而且真没吃过?拿出那本破旧的菜谱,随便翻几个就是绝杀呀!
△大马路上捡的粉丝,吃爽了!..
虽然整个夏天,几乎都是在喝酒中度过的。但是啤酒这样的打开方式,还是第一次!把牛柳放在沸腾的啤酒里涮着吃,你试过吗?沸腾后酒精早已挥发,不用担心酒驾哦~。桌桌必点的不限量的菜式。
啤酒牛柳最大的特点,就是直接用只啤酒当锅底!配合黄油提香,沸腾后直接把提前腌制好的牛肉下锅!这种吃法,真心棒呆了。感觉让涮肉瞬间洋气了~
△汤底就是啤酒!纯啤酒!△神秘的牛肉和沸腾的啤酒碰撞!
(涮完牛肉的锅底味道巨鲜无敌鲜,涮生菜、金针菇,味道好到爆棚了!)
沸腾的啤酒让牛肉的口感多了一层神秘。蘸上蘸料,更惊艳!不过小料也有它的当家秘籍,大厨会给每份啤酒牛肉搭配一个生鸡蛋。打一个鸡蛋到小料里,口感会高出几个层次!(当然,如果怕生,也可以不放哦。)
自问美食编辑做了2年多,关于“虾球”的菜式,也是吃过不少。炸的、涮的、芥末的、脆皮的...但唯独这次的金丝虾球让我惊艳了。一上桌,完全不是我脑海里预想的样子,这也太大个了!感觉一个就饱了..
△外面这一层,是土豆丝!
“没想到你们老师傅,也这么注重创新呀!这样的虾球我见都没见过..太大了!怎么想的?”---“这都是我们10年前做的菜式了...”
所以,为什么10年前的菜式现在都没了?拔丝荔枝如此,啤酒牛柳如此,金丝虾球亦如此,求恢复更多!!
姜还是老的辣,老师傅随便拿出一个10年前的菜式就是绝杀。金丝虾球,外面的金丝脆香脆香的!里面超大的一个鲜虾球!讲真的,一口根本吃不下!比嘴都大!
许多人不接受虾酱的味道,但这些人200%都爱上了虾酱鸡!抛去了虾酱本身的味道,留下的只有鲜、香、脆、嫩融为一体的口感,简直是嗨爆了~在大红桥,只有这里能吃到!每天限量20份!
大厨选用最容易让人满足的鸡腿部分,用自制的虾酱要腌制至少12小时以上!一口下去,除了虾酱的鲜香味儿,鸡肉汁直往外冒。趁热吃,外酥里嫩!偷偷告诉你们,我最爱吃的就是鸡皮!那叫一个脆、香!
2016年8月11日,刚刚好一年前,我们在红桥区发现这家店,发现它家的拔丝荔枝!一经爆出,火了整整一年...现在去聚满庭的人,90%都是慕拔丝荔枝之名而来的。曾经一天卖出过80多份!可见,“非遗美食”的称号,真心受之无愧!
糖皮香脆,荔枝酸甜,豆沙馅儿醇厚,一口咬下去,真是甜到心里了。但这种甜却一点也没有攻击力,大厨说,是因为熬糖时的火候要足够精准!所以就算菜凉了,外面裹着的糖皮依然是脆的!讲真,这道菜如果厨师没有个至少10年的功力,真的做不出!
虽说天津人口味大多偏重,但清口菜,天津老师傅们也丝毫不会怠慢!这道金牌芙蓉就是经典,以蛋清为基础,配合蟹棒、鱼肉、虾仁、再浇上小料、迸发出完美卖相和口感!柔柔的口感,入口即化!
据说,这道金牌芙蓉最高的境界就是拍桌子会震但不会散,我们当着大厨大胆一试果真如此!还有点小可爱有木有..
油条在老师傅们的手里,也得到了新的创新。真心是天津大厨教你花样吃果子!如果你以为这是空空的炸油条可就大错特错了,里面也是另有玄机的!
金黄的油条可不是用老油条二次制作的,都是大厨现炸的,做法繁琐!先把油条炸至半熟,微微成型后塞入鱿鱼馅儿,再重新炸至金黄。最终火候甚至比一次出锅的油条更香酥,赤裸裸的把一份中餐油条做出了西餐的工艺和既视感。
一口咬下去,香酥的油条里裹着鲜美的鱿鱼馅儿,真是绝了!感觉整根油条都华丽了!这才是咱们天津菜正确的出现方式吧,入口便是惊喜!
爱吃豆腐的宝宝们,我们打个赌,给你3次机会尝鲜,你可能都猜不到绿色的部分是什么...因为..我也输了!这道自制养生豆腐,真心是营养健康又美味哦!
豆浆搭配鸡蛋自制的豆腐,口感滑嫩而且还带有一些蔬菜的清香!绝不是你想象中的什么黑暗料理!至于绿色的部分,嘿嘿,到店里猜猜吧!总之清甜的很就对啦!
对于爱吃海鲜的的天津人来说,这份蒸水蛋绝对是良心出品!!不爱吃重口的宝宝可以不淋酱油。至于皮皮虾嘛,别控制,先吃了这一排!
凉菜里面的大亨!这份捞汁八样,真的是给得很实在!足量的全贝、蟹棒、虾仁、魔芋、海蜇、木耳、菠菜!下面洋葱铺底,鲜味暴增!感觉凉菜点这一份,海鲜荤素都有了!
像琴键一样的奥利奥黑白配,很适合当餐后甜品!QQ弹弹的口感又滑又质感!
- 再次来到老店“聚满庭”,见证“舌尖非遗” -
再次见到这幅字,心里依旧是五味杂陈。看着老师傅们的店越来越好,终究还是酒香不怕巷子深的!许多食客除了吃上一顿舒服的晚餐,更多的是来支持师傅们对传承非遗老菜的信念!
比起去年,墙上多了很多对于肯定的证明。连山东电视台,都争相见证了天津的“非遗美食”老店。可见师傅们的用心没有白费。
丁字沽零号路11增2号
Hash:ca48945db4ec9be97c6e76313c7ba157f30909cd
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