山西会馆——做一桌能传承的好饭

说起山西饮食，人们必然会马上想到山西面食，尤以刀削面最为有名。但却很少有人关注山西的菜，其实晋菜也足以大快朵颐。今天，我们就来说一说以“五盔四盘”为代表的山西十大主题名宴之一——“阎府家宴”。

缘起

“阎府家宴”是以阎锡山的家宴命名，相信大家对阎锡山并不陌生，于1883年出生在五台县河边村，是近代十大军阀之一，曾在山西执政38年，权倾一时，人称“山西王”、山西土皇帝。除了在军事上颇有才能外，在饮食上也很讲究，他搜罗技艺高超的厨师，荟萃珍稀原料，把山西传统美食和烹饪技巧融会贯通，逐渐形成拥有独特风格的菜品。

阎锡山

流传

1934年11月8日，蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人由南京抵山西五台县河边村，拜访第二战区司令长官阎锡山。由于三人是第一次来太原，阎锡山就以“五盔四盘”招待宴请一行三人。蒋、宋、邵三人首次品尝了 “五盔四盘”，特色主食“油炸糕”。席间，蒋介石赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝，在当地留下了一段佳话。

蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人品尝阎府家宴

传承创新

好的味道需要传承，山西会馆毅然决然地扛起了这项重任，早在2001年，山西会馆民俗文化研究会就开始了对“阎府家宴”的搜集与研究，山西会馆馆长高绍军带领菜品研发小组多次远赴定襄县河边村阎锡山故居搜集相关资料，并从阎家后人那里搜集来许多关于当时生活情景和饮食文化的资料，经过整合、研发、创新，阎家菜再次面世，形成了精工细作、烹调炖炒的特点，达到了“色、香、味、美”俱全之功效。2018年9月，“阎府家宴”被评为“中国菜”之山西十大主题名宴。

“五盔四盘”

那“五盔四盘”到底有哪些菜品呢？五盔：烧肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、红烧牛肉盔；四盘：定襄蒸肉盘、凉拌海带丝盘、清烹莲菜盘、豆芽粉丝盘。山西会馆一直以“做一桌能传承的好饭”为己任，传承创新的“阎府家宴”精选料、重养生、讲文化，推出的“五盔四盘”也更符合现代人的口味，足以让你流连忘返、念念不忘。

山西会馆餐饮服务有限公司，不仅做好饭，也是国家级绿色五叶餐厅，省级文化产业示范基地、山西省十强企业、山西省餐饮十佳品牌，被誉为“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”。

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