细数来河南必吃的特色美食,第二个看着就流口
河南烩面
说到河南,想必很多人都是会先想到河南最具特色的烩面的。众所周知,南北方的饮食文化是有很大的差异的,很明显南方人的主食是米饭,而我们北方人的主食就是面食。而烩面就是面食中的一种,烩面是一种集荤素汤菜一提的河南的传统美食,味道鲜美且经济实惠。
烩面的鲜美主要体现在它的汤汁里,用羊肉或者是羊骨熬制出来的高汤,全部都是精华。而烩面的面是高筋面粉制作出来的宽面条,在煮之前是需要厨师拉的,拉烩面也是一门技术,不是每个人都能够拉成功的。而为什么说烩面实惠呢?因为河南的烩面几块钱就一大碗,一边吃面一边喝汤,就算是一个男劳力,一碗烩面下肚也就吃饱了,是不是很实惠呢?
胡辣汤
胡辣汤又名“糊辣烫”,源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”,是一种汤类小吃,胡辣汤比较稠,里面有肉丁、木耳、豆腐皮等,虽然是汤类,但是只喝一碗就可以饱了,需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。
芝麻盖烧饼
登封“芝麻盖烧饼”河南的特色风味小吃,是由汉代的胡饼演变而来。河南芝麻盖烧饼分甜、咸两种,甜的里面包的是白糖,上面要抹层蜂蜜;咸的里面包的是调料或油酥,上面蘸上芝麻。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉,最适合配的汤有胡辣汤、面条汤、豆腐脑及各种咸汤。
河南芝麻盖烧饼有很多种,不同的地方,风格不同,新乡芝麻盖烧饼焦香适口、鄢陵芝麻盖烧饼入口酥香、开封芝麻盖烧饼外酥里软、郑州芝麻盖烧饼色泽柿黄,尤其以登封芝麻盖烧饼和郑州芝麻盖烧饼比较出名。芝麻盖烧饼入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”河南榜名单,还有鸡蛋灌饼、羊双肠汤、双麻火烧、酸浆面条等也被评为河南“中国地域十大名小吃”。
道口烧鸡
河南安阳市滑县道口镇,素有烧鸡之乡的称号。义兴张的道口烧鸡,象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
道口烧鸡始创于清顺治十八年(1661年),原址在道口镇十字大街口,现址位于道口镇教育路口西南角。清宣统二年(1910年)第六代义兴张传人张和礼接手经营烧鸡店铺生意,1954年参加公私合营。1980年,义兴张第七代传人张恒文恢复道口义兴张烧鸡老字号经营, 并且在滑县工商行政管理局登记注册。1998年被河南省委宣传部授予“河南十大名食”,1999年被国内贸易部授予“中华老字号”。
开封灌汤包
开封灌汤包风味独特,是开封著名食品之一。灌汤包皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点 ,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。
壮馍
濮阳一代,流传着一种特色美食――壮馍。壮馍的起源,有两个版本的传说,一个与宋代抗金故事有关,另一个则是关于状元及第的传说,而壮馍真正风光的历史,则是从清末民初开始的,它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。
王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤,切成薄片,和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅,把醒好的 用擀面杖擀成饼状,摊上馅心,再覆盖一层。放入盛满香油的双层鏊子内,最后做成壮馍。每每一出锅,就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传,有着极具有震撼力的外表,堪称是馅饼界的巨无霸,中国式的大披萨。直径三十到六十公分,厚度一寸半,生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。
逍遥胡辣汤、道口烧鸡,这算是河南的特色美食了。尤其是在又黑又冷的冬天早上,喝一碗胡辣汤,通体舒畅。还有白吉馍,可以搭配胡辣汤。油酥烧饼也不错。
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