武乡县八大特色美食
武乡县,隶属于山西省长治市。早在新石器时代,武乡就有人类居住,已有7800年历史。武乡是与井冈山、延安、西柏坡齐名的革命圣地、全国红色旅游重点县。武乡县有很多地方美食,让我们一起来看看吧!
1、武乡枣糕
武乡枣糕主要用料是黍米(即黄米,也叫软米)和大红枣制成的,"味甘、性微寒",有"治筋骨挛急,杀疮解毒热"的功能。大红枣"味甘、平,无毒",有"润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气"的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒,祛邪安中,对高血压病也有一定疗效。
2、武乡擦面
“擦面”也叫擦。是武乡民间一种普通饭食。制作简单,操作方便,适合集体大灶多食用。做擦面:1、需备有“擦床”灶具,擦床架呈现长方形,大的约三尺左右,小的也有一尺半,中间床架上多用硬铁皮做擦孔,扁圆形向上隆起,孔如月牙,多似鱼鳞,排列较有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣压,质地软绵为好,也称活面,可直接擦入开水锅内。3、原料常见有三种:一是纯白面粉,二是白面中掺入玉米面或高粱面,三是白面、豆面、高粱面和在一起称“杂面”。
3、武乡和子饭
“和子饭”也叫“和则饭”。是武乡民间晚餐常见的一种饭食。主料有小米或少量的玉面。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆),蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少,数量根据喜好,各取所需,适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹入锅。
4、武乡炒指
武乡炒指是山西省长治市武乡县的特产。把面和好后,擀成厚厚的饼,切成手指大小的面条块儿,然后用干土磨成粉,用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条,吃起来香脆可口。“炒指”,是一种面食制品,因其外形像人的手指而得名。炒指是长治地区的特产,襄垣、平顺都有,最著名的要数武乡。一般以白面为主,讲究的加入小米面、黄米面、鸡蛋、糖,和好面后擀成个厚饼,用刀切成细长条,再改刀成短条,入铁锅炒熟。
5、小米焖饭
武乡盛产小米。制作小米焖饭,首先将小米拣净杂物,用清水淘洗干净。倒入开水锅内,水淹小米二指,用铁匙搅一次,以免拈锅,然后,掌握火候,先急火煮,后用弱火焖至小米开花即成。也有做小米焖饭时,少加点碱面,使焖成的米饭有筋,更加爽口,软绵。食时,舀上一碗“小米焖饭”,放上一些红、白萝卜丝更佳。
6、干面饼子
干面饼子是武乡人最普通的食品,清代顺治年间就闻名遐迩。这种食品,既携带方便,又易放置,无论城里、乡下、饭店,每每常见。把和好的面团,切成面剂压扁,包入准备好的调味馅,擀制成圆饼形状并烙成两面淡黄花纹后,放入铛内烤熟取出,即成色泽鲜亮,外脆里香的武乡干面饼子。
7、灌肠
“灌肠”是武乡人的夏令小吃,它用荞面制成,营养丰富,有清热解毒之功能。《本草纲目》载:“降气宽肠,除积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”因此,成为广大人民群众喜爱的食品之一。集市、饭摊屡见不鲜,生日满月,嫁娶等事,吃盘菜用之。
8、莜面烤铑铑
8、莜面烤铑铑
“面”的原粮“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。莜面”可制作十几种花色品种供食用。“莜面烤铑铑”是十几个品种中的一种,是武乡东部高寒地区百姓主要家常面食。“烤铑铑”的制作方法:将莜面倒入盆内,用开水和面,揉制光滑,搓成长条,揪成小剂,将小剂在案板上搓成状如人舌的薄皮,再用右手将面皮搭起,卷成中间空的小卷,或者将面薄皮搭在左手拇指下方,用右手托慢慢将面皮推向左边,成棱条状的长卷,然后轻轻卷起,竖立在蒸笼里,急火蒸10分钟左右即熟。食时,将烤铑盛在碗里,倒入蒜汁或醋即可食用。
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