泽州县十大特色美食

泽州县,隶属于山西省晋城市,原为晋城市郊区,1996年改为现名。泽州县位于太行山南端、山西省东南部,史称“河东屏翰,冀南雄镇”。全县旅游景区众多,比较出名的有AAAA级景区:大阳古镇珏山风景名胜区。泽州县还有很多特色美食,让我们一起来看看都有哪些?

1、浆水菜

浆水菜可分为新浆水菜和老浆水菜。新浆水莱是以春天新鲜的苦芨菜、刺芨菜、麦里花等野菜为原料,亦能用开春后才上市的小白菜。其做法也很简单:野菜及其它莱切碎煮熟,放在缸里,加几碗现成的浆水,拌入面粉做的糊,加开水封存,最好煨在炉火边,两三天打开,上面飘着白花。这时,可以舀浆水喝,也可以捞菜吃,倘用带莱的浆水下面条,叫“浆水面”,不只可以待客,夏天也是清凉食品。三伏夏天酷热难当,吃上一碗新浆水菜下的面,酷热顿消,野菜的清香直入丹田,沁人肺腑,齿颊留香。

2、石子干饼

石子干饼是大阳地区一种制作奇特、风味别致的古老食品,由于饼面被石子压得凹凸不平,人们又称它石子擀饼。干饼大多是甜饼,石子干饼酥脆可口,易于消化,经久耐放,携带方便。

3、大阳馔面

馔面是大阳镇有一种流传很久的传统面食,深受大家的喜爱,相传馔面源于周朝,原本是,后流传到民间,成为百姓人家办喜事,用来招待客人必不可少的一种主食。馔面的制作工艺比较复杂,配料讲究;制作好的馔面色泽光亮透明,风味独特,口感光滑如玉,吃一口回味无穷。馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄,味清香,煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜,再撒上香菜和芝麻,其色、香、味俱全,俨然有之,可使数百人同时就餐。

4、油馍

油馍最大的特点就是香,极解馋的那种鲜咸香。这一可能是因为它的佐料,既要将花椒、八角等五香粉细细撒匀,还要再把猪油刷得面面俱到;二可能是因为它的口感,承载了各种调料的面饼慢慢卷起,再缓缓摊开,入鏊煎熟,外面是一层脆脆的酥皮,内里是筋道绵软的面饼;三可能是因为它的配料大葱。我曾经无意中闻过葱的种子,芬芳扑鼻 清香典雅,可以媲美百合,当时绝想不到这竟然是葱籽!这样芳香的种子种出的植物,当然神奇,而油馍将它提到伴侣的高度,那就难怪会如此好吃。

5、巴公烧大葱

巴公镇盛产大葱,这种大葱个大、香浓、辣烈、肉厚心实、质地细密,被称作“巴公大葱”是晋城的特产。把大葱切成段,只取葱白,过一遍热水,去去葱本身的呛味,然后倒进油锅里炸,要大火热油,放进去别急得动,这时候葱容易散,一定要等葱都定型再捞出来放好,选取上好的里脊肉切丝,加上姜丝蒜末放入油锅里炒,少放点料酒,加盐加酱油翻炒出锅,这时候把炸好的葱段和肉放到一起摆好开始蒸,蒸是为了出味,把大葱的香味蒸出来和肉味混合,蒸好后放在盘里,大葱这种和姜蒜一样普通辅料就华丽转身变成了一道佳肴的主角,呈现在我们的眼前。

6、炒凉粉

炒凉粉是泽州民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块,放置待用。锅内放少量食油,烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入,加盖,待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩,香辣可口。

7、酸菜不烂汤

不烂汤,一种只属于泽州人的情怀。酸菜不烂汤里放十几颗豆芽,薄薄地切几块豆腐,再放几根粉条,出锅时用红过的油放入葱花,“呲”的一声香气便溢满整个房间。

8、饸饹

泽州面食中的经典,家喻户晓的地方美食,可谓是家常便饭吧~把和好的面投入特制的饸饹床(中间有圆洞,下方有孔,上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压)迫使面从下方的孔内落到锅里,整个饸饹床用杠杆原理,横跨锅上。待面压到一定长度,用刀从下方把面条截断,煮熟后配上各种浇头或打卤食用,方便又可口。

9、卷白馍

卷白馍是泽州地区有名的风味小吃,每年的农历二月初二,家家必吃卷白馍。卷白馍,顾名思义,就是在馍里面卷上上百种菜,当然了,那只是从字面上去理解,卷上百种肯定不可能,不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头,而是在油锅里摊的面饼,稍稍有些劲道的那种。

10、大烩菜

泽州人逢年过节,总爱做一锅大烩菜招待客人,大烩菜就是把白菜、粉条、豆腐、油炸 腐肉丸子、炸土豆块、炸红薯块、红烧肉、炒肉片等放在一起,再加上葱花、姜片、蒜片以及其他佐料炖成一大锅。

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