走进兴县感受美食味道
俗话说:一方水土养育一方人。大自然的博大孕育着物产资源的丰富,每个地方的物产各不相同,也决定着他们的饮食千变万化。
在晋西北兴县这块古老而厚重的土地上,那些扶犁把、持锄头、背庄稼的兴县人创造出品种繁多的兴县美食:扁食冒汤、拉丝烙饼、啦叨叨、炒丸子、摩擦擦......这些藏在民间的各色美食,成了我们爱上这个地方的理由。平凡的生活,也因为这些家常味道变得更有滋味。让我们走进兴县,看看兴县有哪些独到的当地小吃。
扁食冒汤
兴县扁食冒汤,那恒古不变、数之不尽的款式,那独特的味道,凝聚着劳动人民辛勤汗水的付出与千百年来聪明智慧的结晶,已深深根植在当地乡亲们的记忆深处,成为故乡的一张名片,游子对故乡的认同感与一份向往。
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兴县的扁食冒汤,那缕缕难忘的味道,带着亲情、带着地域文化积淀、带着人们对故乡的温馨记忆,在舌尖上舞蹈,馨香绵长。在兴县的街道上,张家、李家、王家、杨家都一样地悬挂着老字号的招牌,店老板亦是一勺一匙地调着冒汤。四方顾客熙熙攘攘、络绎不绝。顾客们不停地品评着张家店与李家店的味道差异和口感区别,可王家店和杨家店的老字号老板同样还是从容地用勺子调着香味,做出兴县冒汤的另一种可口、美味、舒心。
拉丝烙饼
拉丝烙饼是兴县的一道特色小吃,以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起,两手向中间一合,即抖成细丝一团,故而得名。制作拉丝烙饼时,面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油),用擀面杖擀成圆薄饼,放在微火上烧热,先用湿布将铛擦一下试一试热度,前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,抖成细丝一团,放入盘中即可。拉丝烙饼皮极薄,层次均匀,丝细绵长,宜于热吃。若配以冒汤饺子,就是山珍海味、美味佳肴也难以比拟。
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啦叨叨
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啦叨叨也是兴县传统美食,制作工艺非常考究。先要按比例往莜麦面里加入面筋粉,倒入开水搅成絮状,晾至不烫手时揉成团,再把面团擀成面片,上锅蒸15分钟,晾凉切条,随后用热锅凉油爆香姜末,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入青椒翻炒均匀,将调味汁和水煮开淋在面条上,美味的啦叨叨就做好了。
看那青花瓷碗里,荞面与白面制成的晶莹剔透的白色小方块,黄油辣汁掺杂金黄色的小芝麻粒做成的蘸料泼在上面,一根牙签挑起,送至口中,香辣酥软有韧劲,好过瘾……
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数不尽的兴县味道
我们或许能数得清兴县的小吃,但我们数不清的是那兴县美食的味道。那一碗炒丸子,一碗绿豆米汤,一碟香喷喷的摩擦擦,无不流淌着当地独有的味道,哪怕一个油糕,就可以让人喜笑颜开,甚至喝碗米汤,再加上一点咸菜,几乎就能让人忘记所有山珍海味。只要你尝过兴县的美食,你一定永远会喜欢那独特的兴县味道!
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