客家传统小吃―兴国鱼丝,不是米线也不是面条,独特的Q弹韧劲!

兴国鱼丝又称与你相思,是兴国县别具特色的传统小吃,属于客家菜。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“群鱼”,如果用客家话叫出这个名字,大人小孩都知道你说的是哪一道菜。

很久很久以前,兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。

因为“鱼丝 ”与“余思”谐音,意即我思念你。所以,至今兴国老表出远门,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲,回去时也要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托怀故思乡之情。

兴国手工鱼丝是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇,富含丰富的矿物质和微量元素的食品。不含任何添加剂、防腐剂和任何人造化学物质的传统食品,有益智、营养、美容保健、降血压之功效。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨,将鱼肉剁成肉酱,掺拌适量薯粉,做成大块,做好的原料就像北方的家中和面粉一样,只是里面是鱼肉和薯粉,颜色也较暗,原料准备好后,将其铺在一个竹子编制的箩筐上,然后把箩筐放在烧开水的大锅中,加热蒸熟,并晾干至不粘手时,把它切成丝条,最后晒干储存。烹调时用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮,适当配料,还可油炸、凉拌。

今天拿到了心心念念的鱼丝,我花了半天的时间在厨房里捯饬出来这一道“鱼丝三吃”,做法并不复杂,有油炸鱼丝、酸汤鱼丝和三色炒鱼丝,口感都很不错。作为从没见过鱼丝的北方代表八爷表示很喜欢,如果你也想要吃吃看,就仔细看下去吧。

用料:干鱼丝250g、香葱适量、芝麻适量、五香粉适量、香菜适量、姜1块、榨菜适量、红尖椒1个、油适量、香油少许、醋适量、生抽适量、高汤1碗、彩椒1个、鸡蛋1个、大蒜2瓣、盐少许、淀粉少许

步骤:

1.油 鱼丝:锅里放入两大勺油,大火加热,判断油是否够热的方法很简单,用一根干净无水的筷子插入油锅里,如果冒出很多细密的泡泡说明油温差不多够了,转小火,如果你担心手太慢也可以暂时把油锅离火。

2.干鱼丝直接放入油锅中,大概十秒左右鱼丝就炸好了,需要动作非常快,所以建议新手一次放两三片。鱼丝整片膨胀变白就可以夹出来装盘了,如果你和我一样放的油不够多或者没有小锅导致油层比较浅的话,要注意看看鱼丝两头翘起的地方是不是还没变色,用筷子调整一下方向就可以了。

3.鱼丝本身有鱼肉的鲜味和盐味,所以其实不调味就很好吃了,我撒了一点儿葱花、熟芝麻和五香粉,又是一种风味。放凉了之后就可以开吃啦,不过油炸鱼丝比较上火不宜多吃哦。

4.酸汤鱼丝:葱白和葱叶分别切末,香菜叶和香菜杆分别切末,姜切末(留两片),尖角切成辣椒圈备用。

5.干鱼丝泡清水10分钟,洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝,中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟,此时鱼丝全部散开、颜色微微变浅,指甲掐无硬芯,捞出鱼丝沥水备用。

6.煮鱼丝的时候可以调好汤汁,小半勺盐、小半勺糖、一汤匙生抽、一汤匙半醋、几滴香油,再加入少许葱白和香菜杆末,倒入半碗煮开的骨头汤或者鸡汤(如果没有的话开水也可以),搅匀。

7.将煮熟的鱼丝放入汤汁中,撒上榨菜末、葱花、香菜末和辣椒圈,爽口的酸汤鱼丝就做好了,如果你爱吃辣,可以加入花椒油、辣椒油做成红油的酸辣鱼丝也很好吃。

8.三色鱼丝:香葱切末,香菜杆切长段,彩椒切丝,蒜瓣切片,姜切丝(留两片),鸡蛋打散加入少许水淀粉,平底锅小火煎成蛋皮后切丝。

9.和前边的做法一样,干鱼丝泡清水10分钟,洗净。烧一锅开水放入两片姜片和鱼丝,中火煮10分钟左右将鱼丝煮熟,捞出鱼丝沥水备用。江西老表的私房美味——鱼丝三吃的做法 步骤9

10.平底锅烧热放少许油,蒜片和姜丝炝锅,倒入香菜杆和彩椒丝翻炒1分钟,放入鱼丝和蛋丝用筷子拨散翻(用锅铲容易断),放入少许盐和半勺生抽翻炒均匀出锅(鱼丝本身有咸味所以盐要减量)。

小贴士:

很多吃货朋友们都开始问我,什么鱼丝?鱼丝怎么吃?鱼丝有腥味么?鱼丝其实很类似那种有韧性的红薯粉丝,不过因为主料是鱼肉所以更鲜滑Q弹,大家可以把它当做红薯粉丝大胆的处理就可以啦,相信会有更多的创意吃法。

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