江西宜春特色小吃“铜鼓包圆”,鲜香可口,你吃过吗?
在江西宜春,每当外地朋友问铜鼓有什么好吃的,大家都会异口同声地脱口而出:包圆。铜鼓家家户户,无不会做包圆的。在举家团圆、宴请贵宾、重要节庆,我们都要做包圆。它不仅仅是铜鼓代表性的美食符号,更承载着深厚的历史文化,是铜鼓人亲情和乡情的寄托。在铜鼓人记忆里,招待客人,逢年过节,客家人的桌上少不了两盘包圆。其形状各异,透亮松软,鲜香可口,肥而不腻,软而不粘。铜鼓过年吃团圆饭时,包圆是必备的菜肴,而且是头道菜肴。
铜鼓包圆包圆的外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发轫而成的。包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后,包圆鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客家人爱国爱乡的优良传统。三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原,情系中原;来自闽粤赣,情系闽粤赣;扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意。这种食物的制作过程,非常繁琐,一个心灵手巧的主妇,也要忙活一大上午。把芋头煮熟后去皮捣成芋泥,加入红薯粉揉和为皮,将冬笋腊肉或者鲜肉香菇剁碎,加大蒜叶炒熟为馅,最后包成三角形状,放入蒸笼蒸熟后趁热吃。细腻滑润的口感与鲜香的味道,总是轻易俘获大家的味蕾。
铜鼓包圆“我们铜鼓人为什么要做包圆呢?”记得小时候过年,和爷爷奶奶一起学做包圆时,我问他们。“包圆包圆,一定团圆!”奶奶说,“包圆”的“包”是“一定”的意思,“圆”则代表“团圆”,所以,“包圆”的寓意是“幸福美满、阖家团圆”。因为包圆的吉祥,过年来了客人自不必说,就是平日里来了尊贵的客人,好客的铜鼓人也一定要蒸上一盘热气腾腾的包圆来表达心意。包圆,包裹着的是客家人浓浓的团圆味。
铜鼓包圆“靠山吃山”几乎是所有山居小城的特征,也是所有山居人们的饮食特色,“铜鼓三宝”也由此而来。对于“三宝”--包圆、撑酒、温泉。这既是大山慷慨的馈赠,也是居住于此的勤劳客家人自给自足的体现。他们将农家自产的杂粮、蔬果、禽畜,又与大山丰富的自然资源 合在一起,构成了铜鼓客家人独特的特色。其中“包圆”---这个饱含团圆味的食物,成为了铜鼓客家人的最爱。在外吃顿包圆不容易,但是在家的时候,我们时常能吃到包圆。因为做包圆的时候,常会请邻居来相帮,一起制作。而大家每次做包圆,都会额外多做几份,送给邻居和亲戚们共同分享、品尝。做包圆,几乎成为了铜鼓相邻们交流情感的一种方式,而这样淳朴的乡情,在别的地方已经非常少见了。
江西宜春特色小吃“铜鼓包圆”,鲜香可口铜鼓县是个客家人居多的山区小县,得天独厚的生态环境,养育了世世代代的客家人,也传承了不少客家风味小吃。铜鼓包圆就是其中一道类似饺子的传统名点。铜鼓包圆是铜鼓客家人饮食文化的代表,取自大山深处无污染、绿色健康的香芋、番薯粉精制而成的,佐以腊肉、冬笋为馅,也有以芝麻、糖为馅。形有如水饺而无褶,体有4—5个水饺之大。铜鼓包圆纯手工制作,柔软爽滑、色泽晶莹、营养均衡、口感丰富。小伙伴们,江西宜春特色小吃“铜鼓包圆”,鲜香可口,你吃过吗?
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