舌尖上的山东-潍坊,体味最原始的潍坊美食,舌尖上不一样的感受
潍坊,山东省下辖地级市,古称“潍州”、“潍县”,又名“鸢都”,位于山东半岛的中部,与青岛、日照、淄博、烟台、临沂等地相邻。
潍坊市是“世界风筝之都”,它历史悠久,人杰地灵。潍坊的美食有着深厚的文化底蕴,潍坊属于齐鲁文化饮食区,菜系属于鲁菜系,特色较高。人们熟悉的潍坊肉火烧、朝天锅等,也成为来此旅游的吸引物。
马宋饼是源于山东省昌乐县马宋(现为营丘镇)一道传统面食,故称之为马宋饼。相传昌乐马宋,是清朝初期鲁东南士子进京赶考的必经之地。古时进京赶考之人,经过长途跋涉才能到达目的地。由于马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜爱。更有文人写诗称“马宋饼三页成,烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气”
马宋饼卷拿为一张,抻起来一抖擞即散为三页,各页都薄得近乎透明,却厚薄均匀而无窟窿。烙花细碎均匀,熟而不糊,吃起来柔有筋力,松软可口,油丰而不腻,微咸透清香,越嚼越香,开人胃口。
芝泮(芝畔)烧肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇(原临浯镇)芝泮村(芝畔村)独有的著名小吃。山东省潍坊市安丘市景芝镇芝泮村(芝畔村)素以制作烧肉驰名。相传芝泮(芝畔)烧肉始于明朝中期此地区一刘姓人家,率先采用明朝宫廷膳食秘方,迄今已有600多年历史。
芝畔烧肉肥而不腻,入口即化,带有烧烤的香味,而且具有丰富的营养价值。
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃,属鲁菜系。特色是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天 ”闻名。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。第一次吃朝天锅,一般必吃猪头肉为正宗。吃过朝天锅的人对于那种唇齿留香的感觉一定记忆深刻。
潍坊鸡鸭和乐
山东潍坊地方传统名吃,据说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变而来。潍坊人用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,用期谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭和乐”。
潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条,料高工精。它以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大群众的欢迎。
潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃,潍坊肉火烧是外地人的叫法,潍坊本地人都叫老潍县肉火烧, 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。
潍坊肉火烧在外地人眼中,肉火烧与所谓的肉烧饼相仿,不过是一个烧饼里面包了肉馅而已。然而在潍坊,肉火烧和肉烧饼完全是两种东西。肉火烧秉承传统的馅料配比,采用现代的工艺精心烤制而成,具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
刚出炉的火烧散发着面香、馅香、火燎香,肉火烧呈碗口大小,因热气和肉馅的充实而饱满,圆滚滚的,颜色呈金黄色,皮很薄,咬一口却发现,外焦的面皮咯咯作响,大葱与鲜肉在高温下的组合,香气十分浓郁。原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的,这就是专门加工的酥皮。让人不禁感叹制作者手艺之精良。
潍坊三八全鸡
三八全鸡是山东省潍坊市昌乐县的特色美食。三八全鸡在继承祖传工艺的基础上,结合营养学、美食的新理念,精心研制而成的。三八全鸡选用优质笨公鸡为主料,无污染、无公害,再配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等十几种辅料精制而成。
三八全鸡”用料考究,制作精细,入口细嫩,回味无穷,汤肉全食,兼有防病治病,强身健体的特殊功效。
羊口镇是全省渔业重点乡镇,有关虾酱的加工方法,早在北魏时期中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载:“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為 鹽一升水五升和調日中曝之經春夏不敗”。近年来羊口虾酱传统加工工艺的挖掘和发展,获得山东名吃,羊口镇已成为全国名副其实的虾酱加工生产基地。
但采用古老传统方法腌制而成的“羊口虾酱”,却以其口味独特、工艺讲究、咸而不涩、鲜而不淡的优良品质,深受广大群众的喜爱,是值得寿光人骄傲的地方特产。
潍坊的美食还有很多,每个人心中的潍坊美食也都不一样。对在外游子来说,潍坊的美食就是家的味道,也是一种回忆和心里的牵挂。对外地人来说,潍坊的美食就是一种历史底蕴的沉淀,一种能让自己更融入、更了解潍坊最便捷的途径。发展到现在,潍坊的美食不但是历史的传承,也成为了这座城市的精神。希望来到此地的小伙伴,能亲自品尝一下潍坊原始的美食,体味一下舌尖上不一样感受。
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