金乡味道：嗯，就是这味儿看我金乡人是如何改造全国小吃的

说起金乡街头小吃的四大天王

那指定是

正宗韩国烤冷面

正宗台湾大香肠

正宗杭州小笼包

正宗四川麻辣烫

金乡因为其独特的位置、口味，重新定义了四川麻辣烫、云南过桥米线、台湾手抓饼等一系列街边饮食。

其实

大多数人都不知道

金乡人

改造并推广了很多小吃

虽然叫四川麻辣烫，但正如韩国没有烤冷面，杭州也没有小笼包一样，四川人同样不理解“金乡版正宗四川麻辣烫”的存在。

金乡人第一个改造四川麻辣烫。

四川人说：“我们没有麻辣烫，只有冒菜。”但其实四川有过麻辣烫，只是很快就被市场淘汰了。

而到了金乡

麻辣烫的招牌是“正宗四川”

却搭配起了冷面来卖

但在四川人的日常生活中

只有凉面

↑↑可以判断，这是一家金乡正宗四川麻辣烫。而且还细心地把“老字号”写成了“老子号”，既先锋又本地化。

这是四川冒菜↓↓

在成都，冒菜是这么吃的：

把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。

老板会问：“重辣、微辣，还是不辣？”根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。

▲一份标准的麻辣冒菜

▼廉价版的冒菜是这样的

特点是蔬菜特别多

汤一定是红油

许多店不提供清汤服务

等冒菜被金乡人改造成麻辣烫之后

就变成了这样的

↓↓

红油不见了，藕片青笋也不见了，蔬菜也变少了。并且多出来很多面，玉米面、粉丝、方便面、白面条。并且根据食客口味，可以加芝麻酱，这在麻辣烫的发源地是绝对不能忍受的。

后来金乡人又将麻辣烫更加彻底地改造，变成了麻辣拌。

麻辣拌就是拌着吃的麻辣烫，符合金乡人夏天吃大冷面和过水凉面条的冷食传统。

在炎热的夏天，吃一碗又热又辣的麻辣烫，再咣咣整一瓶酸梅汤，没毛病~

至此

我们已经见识了

金乡人改造外地食物的能力

↓↓

除了麻辣烫

金乡人还改造了这些小吃

鱼香肉丝

宫保鸡丁

过桥米线

……

四川的鱼香肉丝长这样↓↓

有笋丝，有青笋丝，味道是用泡椒调制成的鱼香味

下面这个是金乡版家常鱼香肉丝↓↓

青笋被换成金乡更常见的青椒丝，笋丝被换成胡萝卜丝，还会细心地加入一些黑木耳，吃起来富有层次感。

宫保鸡丁也是差不多的命运，它应该长成这样↓↓

作为一个四川厨子发明的川菜，宫保鸡丁的味道在维基百科被描述为“糊辣荔枝味”。

到了金乡，宫保鸡丁则被改成了这样↓↓

葱段变成了金乡人的维生素图腾——黄瓜，花生米大量被胡萝卜取代，辣椒不见了，红油没有了，改成了用番茄酱勾的芡。

说起来，金乡人在引进川菜的过程中，非常擅长用番茄酱来替代红油，最大程度地保留了菜品原本的卖相，在口味上悄悄归顺了金乡人的口味。

这种口味就是酸甜味，锅包肉就是这个味道的。

外人都以为金乡人喜欢大炖菜的浓油赤酱，其实真的金乡大汉都悄悄地爱着一口酸酸甜甜。

云南过桥米线是这样的↓↓

正宗云南（金乡）过桥米线是这样的↓↓

在这次改造中，金乡人也一样秉承着本土化的原则，舍弃了过桥米线那些繁琐的小碟子，让所有食材一锅煮起，既用米线给了金乡人异域风情，又让人能吃到一种类似于乱炖的亲切感。

在烫煮的食材上，也和麻辣烫一样，舍弃对新鲜度要求更高的肉类，仅仅保留鹌鹑蛋，大量使用淀粉丸子，使得流程更加快捷，成本更加合理。可以说是粗中有细，心思缜密。

逛一圈金乡小吃摊

常见的小吃包括但不限于：

夹饼

白吉馍

其中，除了夹饼和白吉馍是真正的金乡土生土长的小吃之外，其他小吃多来自于其他民族或外地。

而其他小吃更不用说——煎饼果子来自天津，在金乡被卷上了油条和香肠；来自朝鲜族的紫菜卷饭，被金乡人裹紧了烤肉……

不管是什么地方的食物

金乡人都欣然接受

并很自然地改造成

自己爱吃的样子

酸酸甜甜，多肉多面

没有肉的话

用丸子替代也行…

Hash:72284230878b3cb87b97580b80eefe19d9091636