不可错过的雁北美食特产

总有一个地方

让我们心驰神往不想离去

总有一种食物

让我们魂牵梦绕回味万千

总有一些工艺

让我们引以为傲代代相传……

雁北地区土地辽阔,物产丰富,美食佳肴源远流长,下面请随小编一起走进雁北,感受当地的美食特产文化......

一、浑源凉粉

大同凉粉山西著名的传统小吃,尤以山西大同浑源县凉粉出名。大同地区盛产山药(又叫土豆,学名马铃薯),当地人除直接食用外,还有加工制成粉面的习惯。由此,粉面又制成各种食品,最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季,凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

据说制作浑源凉粉的水必须是大同当地的水,凉粉的质量如何,与当地的水质大有关系,所以,要吃到正宗的浑源凉粉,还真是需要到大同当地来体验一次。

把制作好的块状浑源凉粉切成条形放入碗中,上面加入辣椒油、各色佐料,再加一把浑源的莲花豆,滑爽与酥脆的感觉无法用语言来形容。吃好后,身心从内到外都透着深深的满足感。

二、大同兔头

大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,味道香辣,口味比较重,味道不错。

1、兔头的初步加工

将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣兔头

将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻

三、大同凤临阁烧麦

大同烧麦,山西传统小吃,有时称稍梅。刚出笼的烧麦非常好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮,可以看到肉馅,皮薄肉嫩,其味道十分鲜美,色香味形俱佳,被誉为大同一大名吃。

品种花样也逐渐增多,而属凤临阁烧麦最为上佳,慈禧食后颇为赞赏,并题字“凤临烧麦”,从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

四、大同黄糕

“大同有两宝,乌金和黄糕”,可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

黄糕用黄米面蒸成,将黄米淘干净,磨成黄米面,上笼屉蒸,蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面,还不是黄糕,叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆,双手蘸一下凉水,在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击,再蘸点凉水,将其举过头顶,扔到案板上,来回揉搓摔打,这叫搋糕,这动作一定要快,也最见工夫,虽说是烫手,却不敢懈怠,等它凉了,硬了,就像石头一样,捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软,可以随意捏成各种形状,再趁热抹上一层胡麻油,以防外表干裂。这才大功告成,成了真正的黄糕,油光光、金灿灿、香喷喷,直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹,一夹能拉出老长,吃在嘴里,非常筋道。

五、大同铜火锅

大同的铜火锅,为大同独特的一大产,既是餐具也是种精美的工艺品,早已闻名于世。它的历史悠久,文化含量高,历年来一直畅销不衰。

大同铜火锅设计结构合理,它由底盘、锅身、火座、铜盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上,分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用,具有浓厚的民族特色和地方特色,所以深受顾客喜爱,人们不仅喜爱它的实用价值,而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年1总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时,将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。

六、广灵豆腐干

广灵豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃,已有100多年的制作历史,具有筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状,色泽白里透黄,质地硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。广灵五香豆腐干质量出众,除了传统工艺外,还在于水质优良。当地有条壶流河,河南岸水质优良,制作的豆腐于风味出众,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

七、大同煤雕

山西大同煤雕以大同煤层深处树化石为原料,精心磨制而成。作品纹理清晰,石质细腻,真正地赋予了煤艺术的生命。煤雕作品早在我国东汉时期即有记载。大同煤雕的也是煤矸石质地的粗犷与细腻、黑与白的对比。一块块煤矸石,经山西大同民间艺人精雕细刻后,成了栩栩如生的艺术品,其图案有云冈大佛、飞天、菩萨、等人物形象及悬空寺应县木塔九龙壁等,造型各异、风格独特、层次丰富、栩栩如生的各种形象,给人产生一种既诙谐又强烈的艺术效果,是是极具地方特色的馈赠亲朋的艺术品,受到了中外游客的高度赞赏。

八、右玉熏鸡

右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存。

右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下,当地人习惯称长城为“边墙”。于是,把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。

边鸡的起源至今尚未见到史实记载.据民间相传,该鸡系清代雍正乾隆年间(约公元1750年左右)在原绥东四旗(今乌兰察布盟一带)进行垦殖时,自奉天府(今辽宁)带来的大骨鸡,经长期风土驯化,逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。

九、朔州油果子

朔州特产油果子,早在清代已是走俏的外销特产之一。将糯米粉放点糖(少许)、水、发酵粉混起,发酵,至少要放一晚上。然后手沾油,像包汤圆一样把糖心包进去 ,再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面,裹一层生芝麻 ,最后锅内倒大半锅的油,将裹了芝麻的“汤圆”放进去,用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅。现在油果子做法和口味也很多,有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样,美味可口,益气胃,享誉四邻。

十、宋氏糖干炉

“宋氏糖干炉”又称闪塌嘴,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是”油干炉“特点香、酥、脆,甜而不腻,是馈赠亲朋好友的特色食品。史料记栽,大清末年,慈禧太后下西安,路经怀仁下榻庞家大院时,品尝过“宋氏糖干炉”,对其香酥的口味赞不觉口。此后,“宋氏糖干炉”名声大振,现已被国家食品协会例为山西地方名食绝品。

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