不可错过的雁北美食特产

总有一个地方

让我们心驰神往不想离去

总有一种食物

让我们魂牵梦绕回味万千

总有一些工艺

让我们引以为傲代代相传……

雁北地区土地辽阔，物产丰富，美食佳肴源远流长，下面请随小编一起走进雁北,感受当地的美食特产文化......

一、浑源凉粉

大同凉粉是山西著名的传统小吃，尤以山西大同浑源县凉粉出名。大同地区盛产山药（又叫土豆，学名马铃薯），当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

据说制作浑源凉粉的水必须是大同当地的水，凉粉的质量如何，与当地的水质大有关系，所以，要吃到正宗的浑源凉粉，还真是需要到大同当地来体验一次。

把制作好的块状浑源凉粉切成条形放入碗中，上面加入辣椒油、各色佐料，再加一把浑源的莲花豆，滑爽与酥脆的感觉无法用语言来形容。吃好后，身心从内到外都透着深深的满足感。

二、大同兔头

大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一，是当地人较爱吃的一种食物，把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，属典型的北方菜式，味道香辣，口味比较重，味道不错。

1、兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣兔头

将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻

三、大同凤临阁烧麦

大同烧麦，山西传统小吃，有时称稍梅。刚出笼的烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮，可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美，色香味形俱佳，被誉为大同一大名吃。

品种花样也逐渐增多，而属凤临阁烧麦最为上佳，慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。

四、大同黄糕

“大同有两宝，乌金和黄糕”，可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

黄糕用黄米面蒸成，将黄米淘干净，磨成黄米面，上笼屉蒸，蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面，还不是黄糕，叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆，双手蘸一下凉水，在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击，再蘸点凉水，将其举过头顶，扔到案板上，来回揉搓摔打，这叫搋糕，这动作一定要快，也最见工夫，虽说是烫手，却不敢懈怠，等它凉了，硬了，就像石头一样，捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软，可以随意捏成各种形状，再趁热抹上一层胡麻油，以防外表干裂。这才大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹，一夹能拉出老长，吃在嘴里，非常筋道。

五、大同铜火锅

大同的铜火锅，为大同独特的一大产，既是餐具也是种精美的工艺品，早已闻名于世。它的历史悠久，文化含量高，历年来一直畅销不衰。

大同铜火锅设计结构合理，它由底盘、锅身、火座、铜盖、火筒和小盖等六部分组成。其生产工序为成型、铸造、焊接、镀锡里、錾花、抛光、组装等七道工序。在底盘、锅身、锅盖和小盖上，分别刻有“龙凤呈祥”、“喜鹊登梅”、“八仙过海”、“花鸟山水”等图案。由于造型美观、工艺精巧、品种繁多、经久耐用，具有浓厚的民族特色和地方特色，所以深受顾客喜爱，人们不仅喜爱它的实用价值，而且更喜欢它的艺术欣赏价值。1973年1总理陪同法国总统蓬皮杜来同访问时，将雕有“九龙奋月”图案的铜火锅做为礼品赠送给蓬皮杜总统。

六、广灵豆腐干

广灵豆腐干是山西省大同市的一道特色小吃，已有100多年的制作历史，具有筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

七、大同煤雕

山西大同煤雕以大同煤层深处树化石为原料，精心磨制而成。作品纹理清晰，石质细腻，真正地赋予了煤艺术的生命。煤雕作品早在我国东汉时期即有记载。大同煤雕的也是煤矸石质地的粗犷与细腻、黑与白的对比。一块块煤矸石，经山西大同民间艺人精雕细刻后，成了栩栩如生的艺术品，其图案有云冈大佛、飞天、菩萨、等人物形象及悬空寺、应县木塔、九龙壁等，造型各异、风格独特、层次丰富、栩栩如生的各种形象，给人产生一种既诙谐又强烈的艺术效果，是是极具地方特色的馈赠亲朋的艺术品，受到了中外游客的高度赞赏。

八、右玉熏鸡

右玉熏鸡是山西传统的汉族名吃。色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存。

右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。边鸡是优良的肉蛋兼用型鸡种。因右玉县地处外长城脚下，当地人习惯称长城为“边墙”。于是，把这种生长在长城脚下的优种鸡叫边鸡。

边鸡的起源至今尚未见到史实记载．据民间相传，该鸡系清代雍正乾隆年间（约公元1750年左右）在原绥东四旗（今乌兰察布盟一带）进行垦殖时，自奉天府（今辽宁）带来的大骨鸡，经长期风土驯化，逐渐繁衍扩大而形成的一个独特的品种。

九、朔州油果子

朔州特产油果子，早在清代已是走俏的外销特产之一。将糯米粉放点糖（少许）、水、发酵粉混起，发酵，至少要放一晚上。然后手沾油，像包汤圆一样把糖心包进去 ，再将包好的“汤圆”扔进生芝麻里面，裹一层生芝麻 ，最后锅内倒大半锅的油，将裹了芝麻的“汤圆”放进去，用漏勺翻滚 炸至金黄色起锅。现在油果子做法和口味也很多，有滚糖、罩蜜、夹心、包馅、擦酥、渗糖品种多样，美味可口，益气胃，享誉四邻。

十、宋氏糖干炉

“宋氏糖干炉”又称闪塌嘴，属宋氏家族祖传，工艺精湛，经宋氏传人不断潜心研究创新，制作出不同的风味，尤其是”油干炉“特点香、酥、脆，甜而不腻，是馈赠亲朋好友的特色食品。史料记栽，大清末年，慈禧太后下西安，路经怀仁下榻庞家大院时，品尝过“宋氏糖干炉”，对其香酥的口味赞不觉口。此后，“宋氏糖干炉”名声大振，现已被国家食品协会例为山西地方名食绝品。

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