应县十大特色美食
应县属于山西省朔州市，处于朔州、大同、忻州等晋北文化旅游黄金圈的中心位置，东邻北岳恒山、悬空寺，北连大同云冈石窟，南望佛教圣地五台山。应县历史悠久，人文荟萃。县境内文物旅游资源丰富，有国家级文物保护单位2处，省级文物保护单位4处，北齐长城、明长城遗存104公里，明清古寺庙80余处等一大批珍贵文物。特别是佛宫寺释迦塔（应县木塔）与意大利比萨斜塔和法国埃菲尔铁塔并称为世界三大奇塔，塔内秘藏释迦牟尼佛牙舍利。应县还有很多地方特色美食，让我们一起来看看吧！
1、应县凉粉
应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。
2、应县面皮
应县面皮是应县一种常见的用纯白面制成的美食。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
3、应县牛腰
应县牛腰，山西应县传统特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很像煮熟 的牛腰，应州牛腰因此得名。
4、滴溜
滴溜，优质玉米面粉加水兑至糊状，搅至稀稠适中，锅内再加上些土碱。锅里的水开了以后，徐徐地把盆里的生面糊糊倒入锅里，一边倒，一边搅，也不能乱搅，方向要一致。火候也要掌握好，火小，发生，火大，发糊有味。这样焖五分钟左右后用大勺舀于一种专用的漏勺，滴、流、溜在准备好的凉水容器中。食用时捞出拌以酸辣佐料。成品滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，好象小蝌蚪一样，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。
5、油糕
油糕，主要以黄米面（即软黍米面）为皮，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。
6、羊杂割
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。应县羊杂汤香浓郁，味鲜微辣，色香俱全。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。羊杂既可果腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。来应县也是少不了吃羊杂的。
7、刀削面
以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。
8、莜面栲栳
莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制作工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约10分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
9、揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。揪片的原料非常简单，只有白面粉和水。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成一寸大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。佐以各种调味品。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
10、块垒
应县块垒，当以莜面、玉米面为主流。是各高、中档餐饮食业不可缺少的风味主食之一。块垒一上满屋飘香，一粒粒黄豆大的块垒，吃起来清香满口，嚼起来柔韧爽利，软中有硬，硬中有脆，再就上咸菜，是永远吃不腻的美味。
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