“鱼米之乡”,江苏盐城的特色美食味道
盐城素有“鱼米之乡”的美称。隶属于江苏省,地处中国东部沿海中部,江苏省中部,位于长江三角洲城市群北翼。被誉为“东方湿地之都,仙鹤神鹿世界”。但在吃货小编的眼里,当然是美食还是最重要的啦,一起跟着小编的脚步,打卡一下盐城的特色美食小吃。
盐城鸡蛋饼,是盐城特色小吃中的新锐,也就是最近十来年的历史,经过盐城早餐大妈们的改良,结合盐城人的口味,已形成盐城独有的特色。 每天在盐城市后街小巷,都能看到做鸡蛋饼的摊点,鸡蛋饼加牛奶已成为盐城上班族的主打早餐。
东台鱼汤面,为东台名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全。
盐城草炉饼酵料纯正,火碱适中,饼底靠炉板呈现出古铜色,而饼面和糖尿经过火烤后为金黄色,饼边白色不糊,中间饼肉则绵甜爽口。因此,人们形容它为“金玉铜底玉镶边,绵甜爽口草炉饼”。
伍佑醉螺,伍佑镇特产,始于明代。选用海滩中的泥螺腌制而成,酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美,尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比,食之难忘。1982年被国家旅游局列为土特产之一。
阜城擦酥饼,历史悠久,好吃难做,难在酥难擦,火候难掌握。主要原料是上等小麦面、熟猪油,佐以葱、姜、盐、味精等。特点是酥、脆、软、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。购者如觉得时间一长饼回软,只要用油再烤一下,仍然还原如新。
秦南水牛肉是江苏省盐城市盐都区秦南镇的特产。秦南水牛肉集几百年的加工经验,采用上乘的水牛,运用正宗哈氏传统工艺和独特配方煮制而成,具有新鲜、肉嫩、味香、纯正、口感极佳等特点。
四鳃鲈鱼,这种鱼在国内只有响水县的灌河和松江两地出产,据渔民们讲,松江产的不如灌河产的大,肉质也不如灌河产的鲜美。四鳃鲈鱼鱼肉质洁白肥嫩,经烹调后,肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香可口。
阜宁大糕还有一个很好听的名字叫做玉带糕。它主要选优上等的额优质糯米和白糖,加上精致的优质以及蜜钱制作而成。口味比较甜,很是适合比较喜欢吃甜食的人。
建湖藕粉圆是江苏省盐城市著名的特色小吃,已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉做原料,多种果料混合制成。其清甜爽口,沁人肺腑,细嚼鱼香不绝,避肥腻之讳,营养丰富,有健骨益血之功能。
建阳米饭饼的原材料是选用水乡荡区盛产的稻米制成。出锅的米饼外焦里嫩,绵软喷香,入口即化,食多不腻。米饭饼,俗称“御饼”,建湖一带农村主妇几乎都谙制作,要用熟糊拌面,稍一发酵,即可上锅做饼。
拆烩推浪鱼,传统名菜,属苏菜系, 盐城海滨咸淡水交叉的河港有一种特产红鲌鱼,喜逆水前进,故又名推浪鱼。民国初年,盐城河渠菜馆制作此菜,颇有名气。外形完整,嫩而不碎,汤稠味浓,尤以秋末冬初食用最佳。
有诗句称颂:“菊黄桂子飘香早,淮扬竞夸湖蟹好”。所说产湖蟹的湖荡主要是大纵湖。大纵湖的螃蟹在1910年,在国际南洋劝业会上被评为一等奖,并获奖章一枚。大纵湖面宽水深,螃蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤。大者重达半斤,只只青背白肚、黄毛金钩。用大纵湖的蟹,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓 郁,香气沁人,为佐酒佳品。
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