兴化美食。河蚌浑身是宝,不仅可以形成珍珠,河蚌肉也是一种美味
兴化市位于苏中里下河地区腹部,地处扬州、南通、盐城经济开发区中心。古城兴化已逾两千多年历史,是战国时期楚将昭阳的食邑.属北亚热带湿润区。市政府所在地——昭阳镇,为楚将昭阳食邑,至今已有两千多年的历史。兴化市是历史文化名城,有2000多年的建城历史。自南宋咸淳至清末光绪,有262人中举,93人中进士,在苏北县市罕见。他们中有古典文学巨著《水浒》作者施耐庵,明代三任宰辅高谷、李春芳等,“扬州八怪”中的郑板桥。
兴化熏烧鹅子,熏烧既不曾熏过,也不必腊制。只是将劈开的鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉等肉类,加了五香、八角、桂皮、花椒等调料,在大口锅里咕嘟咕嘟不停地煨煮,从日上三竿煮到晚茶时候,直煮得满院子肉香四溢三日不绝,这熏烧就算做成了。熏烧过的美味,油亮亮、香喷喷,色味俱佳,干净爽口,精肉红艳艳,赛似朱唇;肥肉白如雪,吃在嘴里肥而不腻,相反却酥烂清香,别有风味。
兴化猪头肉,在故乡,猪头肉又被称做“烧腊”,做烧腊生意的庄人一般到了黄昏时分出摊:一张油腻腻的小方桌子,边上搁块立着菜刀的白果树砧板,方桌中间摆着一只长方形的白色搪瓷盆,里面放着油炸花生米、千张压制成的“香肚”、一堆呈梯田样的凉粉团、卤好的酱牛肉、猪尾巴、猪头肉……庄人家里若来了客人或是收工后做老子的嘴发了馋,就从口袋里摸出几块钱给儿子:“小伙儿,给老子烧腊摊剁上半斤猪头肉来。”
兴化沙沟鱼丸,沙沟鱼丸历史悠久,相传明末清初就已盛产,是沙沟人招待贵宾的美味菜肴。兴化沙沟鱼丸制作方法分红、白两种。可水氽,可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后,稍滚就浮,盛起来上桌,圆圆滚滚,色泽金黄,里面肉色雪白,油而不腻。其风味特色一是细腻,二是鲜嫩,三是有韧性。
兴化河蚌,河蚌浑身是宝,河蚌是珍珠的摇 篮,不仅可以形成天然珍珠,也可人工养育珍珠;除育珠外,蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
兴化醉蟹,除了阳澄湖,兴化也是一个吃蟹的好地方。很多人不知道,兴化是“中国河蟹养殖第一县”,有大闸蟹的季节,一定不要错过兴化醉蟹,用兴化当地产的大闸蟹,加米酒香料精盐浸泡醉制而成,咸鲜且肉质饱满,恰到好处的辣味,蟹肉吃上去清新又开胃爽滑。三四月不是湖蟹的季节,但是可以选择吃醉蟹,选用兴化水域生活的河蟹,肉质Q弹嫩滑,经过醉制,鲜美的很。
兴化炝虾,初夏,是兴化河虾盛产的季节。把虾倒进用高度白酒调好的酱汁中,用盖子把这个装虾的碗盖住,能清楚地听见虾挣扎的声音。片刻,虾已经醉了,不再跳动,呈现出半透明状态。此时将虾放入口中,肉质很嫩,还带有一丝的鲜味。
兴化螺蛳,江南水乡多螺蛳,清明前后正是吃螺蛳的好时节。“螺螺儿”可上宴席,而且是春天的一道时令好菜。同时,将“螺螺儿”入沸水一滚,然后捞起,挑出螺肉,配以其他菜肴,或炒或烧,鲜美无穷。
兴化炖甲鱼,甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼肉咸鲜味美,营养丰富, 红烧,和对半剖开的鸡蛋一起,稍带辣味,又鲜又辣,吃起来很过瘾。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
郑板桥范仲淹纪念馆,由“三绝奇才——郑板桥”、“楚水流长——兴化简史陈列”、“范仲淹纪念馆”等6个固定陈列展览展示区和2个临时展厅、江苏省文保单位李园、兴化县署、四牌楼、城内东大街古建筑群及四牌楼文化广场组成。 四牌楼文化广场:兴化四牌楼在明代称做“四攒坊”,清代以后叫四牌楼。诉说着兴化人文的源远流长。四牌楼文化广场依托着四牌楼和“古八字桥”的历史渊源而设计,犹如一把舒展的扇面。
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