温州，被江南皮革厂耽误的美食之都，你看，这才是它该有的样子！

在浙江的东南角，有一座小城，这里依山傍海，气候温和，取名「温州」。人们总以为这里布满了皮革厂，这里的人都在炒房，却不知温州人经商不过数十年，而温州建城已有两千余年，对吃的研究也有千年历史。温州古名东瓯，温州菜统称为“瓯菜”。温州“七山二水一分地”，食材多样，以海鲜为主，追求食材本味，既有浙菜的共性，也有自己的特色。

1、鱼圆

鱼圆是温州知名度最高的小吃之一，在外地的温州小吃店中常能见到，不过基本与温州当地比不了。温州鱼圆做法比较特殊，将鮸鱼肉去刺刮成鱼茸，调上调料后反复揉搓，再用手挤成短条下锅煮熟，说是鱼圆，实际为条状。由于鮸鱼肉独特的质感，做出来的鱼圆口感非常筋韧，反复咀嚼依然韧感十足。温州口味清淡，鱼圆所配的汤只是胡椒、米醋、葱花加原汤而成，酸香微辛。

2、鱼饼

鮸鱼是温州小吃最重要的食材之一，除了经典的鱼丸，如鱼饼、鱼胶、敲鱼汤都主要以鮸鱼为主料制成。鱼饼是将鮸鱼肉剁成泥后和上淀粉、料酒、盐等蒸熟切片，简单的食用方法是直接蘸酱油醋而食，也可以作为食材入菜。

3、三丝敲鱼

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。

4、鲜肉馄饨

老温州馄饨担的清汤鲜肉馄饨制作方法考究，馄饨皮精选上等面粉原料，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄，配料丰富讲究，还可另外添加水煮本地鸡蛋，汤清味鲜，柔滑爽口。

5、永强泥蒜冻

精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味。

6、鱼胶冻

鱼胶冻这种小吃就相对比较小众了，它是将干鱼 鳔加水煮化后冷却而成的一种透明胶状物，切条后拌酱油、米醋、香油等而食。鱼胶冻吃起来有多爽口弹牙，亲自吃过才会明白。

7、松糕

松糕是温州的一种特色点心，“矮人松糕”是经常与“长人馄饨”并行出现的老温州特色标签。松糕本质上就是糯米蒸糕，有各种味道可供选择，花肉松糕算是最奇特的一味，乃“白糖+猪肥肉丁”，初尝两口咸甜皆有口感油润，多吃易腻。

8、糯米饭

糯米饭是台温两地的特色早点（台州叫做炊饭），就是一碗蒸糯米饭浇上肉汁撒上肉末、葱花、碎油条和香菇丁等，米饭粒粒分明，口感微硬带韧，滋味咸香，一般还会配一碗汤食。虽然看起来简单，一碗小小糯米饭却是许多温州人最割舍不下的家乡味道。

9、鸭舌

在温州的各种便利店里你都能看到鸭舌，这也是温州的特产之一，在火车站细心观察你会发现，特产商店里摆了各种各样的鸭舌，吃饭时，鸭舌也会作为凉菜出现在饭馆的菜单上，爱吃鸭舌的人赶紧行动起来吧。

10、猪脏粉

猪脏粉并不脏，第二个字读四声。猪脏粉其实就是一碗骨汤粉加上煮好的猪血和大肠，口味清淡咸鲜，好的猪脏粉猪血和大肠应该没有异味。如果咸太清淡，黄豆酱、辣椒酱等都已在桌上备好，自行添加便是。

11、灯盏糕

温州知名街头小吃——灯盏糕。灯盏糕的名字来源它的外形，一面半球一面平如灯盏一般，同一名字的食物在江西、福建部分地区也有，但远不如温州灯盏糕这么巨大和内容充足。米和黄豆混合磨浆炸成外壳，内馅则是猪肉、萝卜丝和一个完整的鸡蛋，外脆里嫩、口口饱满。对食量不大的人而言，一个灯盏糕能顶一顿饭。

12、盘香鳝鱼

盘香鳝鱼选用鲜活鳝鱼、梅菜干、生姜、蒜子、农家黄酒、酱油、白糖为原料，菜品外脆里嫩，姜香酒味，咸鲜可口。盘中阵阵飘香，农家鳝鱼特色美味。

13、十白汤

用白芍、白山药、白芨、白术、白莲、白扁豆等“十白”料熬成的乌骨鸡汤，味鲜而美、清香扑鼻，让人忍不住地食欲大增起来。凉风至、白露降、寒蝉鸣。白露，这是充满秋味的节气。温州一直有过白露节的习俗，这时节正好夏秋相交，特别是平阳、苍南等地会喝“十白汤”。一方面是取“白”字和节气相照应；另一方面，当地人认为这些草药有加快新陈代谢、治疗风湿、关节炎的效果。

14、粥

温州人好这一口粥，早已众所周知。这是一种说不清道不明的情怀，不管是寒冬腊月，还是炎炎夏日，一碗粥下肚，都是说不出的舒心。温州的粥相比较某些地方而言更加浓稠。猛火煮开，小火慢熬。白粥配小菜是温州本土经典的吃法，粥店橱窗里有各式各样的小菜，萝卜条、咸鸭蛋、咸带鱼、咸菜豆腐干等等。就着搭粥菜喝上一碗白粥，舒舒服服地开始一整天。

15、清汤米面

相比于其他的汤面，清汤米面的精髓在于汤底，这清汤的做法很简单，把一碗米面扔在锅里，再加入一把豆芽。紧接着拿一个大碗放入油、盐、味精，再舀几勺咸菜，一碗煮沸开水倒下去，“呲—”，这米面汤底料就成了。过了约30秒钟，又赶紧把豆芽连同米面捞起来，直接倒入汤料里，再配上切细的葱花和肉末，一碗米面也就成了。在吃的时候清爽嫩滑得让人齿颊留香。

16、泡泡

泡泡是温州人对炸串、油炸这种食物的叫法。经典的温州泡泡在吃法上也比较特殊，一般是按份点单而不是一串串一串。一个人吃在可选种类上十分有限，泡泡是一种更适合三五好友小聚点个一桌子十几盘吹几件啤酒的社交型小吃。

17、永嘉麦饼

浙江人将面粉做的饼叫做麦饼，有许许多多的流派，永嘉麦饼是温州麦饼的代表。永嘉麦饼本质上是一种烧饼，个头大，一般需要切片而食，同时皮薄馅多，一般为梅干菜肉馅。对于，吃烧饼喜欢馅多的人，永嘉麦饼就顶级烧饼。

18、江蟹生

这是一道带着酒味儿的凉菜，生的江蟹用酱油、醋和黄酒腌制而成，蟹壳基本都是被敲碎了的，送入嘴中轻轻一抿，就能吃到肥嫩的蟹肉。

19、洞头蛏子羹

洞头蛏子羹是浙江省温州市洞头县的特色美食。将蛏子洗净去壳，轻轻地蘸上调成糊状的番薯粉后，放在烧开的水中煮沸，做成一碗色香味俱全的蛏子羹。

20、虾姑

虾姑是当地人十分喜爱的美食，肉质鲜嫩细腻，口感丰富，风味独具。蘸上特制的酱油醋，那味道堪称一绝，让人欲罢不能。

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