瀍河油香：圆圆的美味别样的情思

瀍河油香：圆圆的美味别样的情思

每逢婚丧嫁娶或重大节日，回民群众便沐浴净身，呼亲唤友，忙碌起来。

烙馍、年糕、水席、泡馍、水煎包、小笼包、浆面条、糊涂面……在各具特色、精美可口的食品中，圆圆的油香是必不可少的节日大餐。热情好客的回族群众不仅自己享用，还分发给左邻右舍，与大家共享香软酥甜的美味。

关于油香还有一段美好的传说。先知穆罕默德初到麦地那城，各家各户都想宴请穆圣到自己家里做客，以此为荣耀，但是穆圣却选择了一户孤寡老妇人家进餐。老妇人受宠若惊，手忙脚乱，不知如何招待圣人。家里除了一点油和面外，实在没有拿出手的食物。老妇人只好临时发挥，用面和油做成油香招待穆圣。穆圣吃罢盛赞好吃，于是家家户户做油香款待穆圣。就这样，油香作为一种最吉祥、最圣洁的食品代代流传下来。虔诚的回族群众在做油香时，是不允许无大净的人接触油面的。

油香包括烫面、发面两种。烫面油香是宗教节日、家庭纪念活动必须做的食品，做工较复杂。烫面须用开水和凉水兑成偏热温水，再加食碱、花椒粉、食盐的水来烫，揉成面团后醒两小时，切开面团看断面小孔蜂窝是否均匀，均匀的即为发好。然后将面团掐成球形，推平成直径约二十二厘米、厚约一厘米的圆饼，待油热时，轻轻沿着锅边溜到锅中，漂起后翻转，炸成金黄泛红的颜色后捞出。这样做的油香上下两层，内部蜂窝状，吃起来香软可口。

发面油香分甜油香和原味油香两种，甜油香用面粉、油、鸡蛋、糖、少许发面和面，加工与烫面相同。不同的是发面油香和原味油香要用刀在中间轻切二至三道孔以便快熟。加糖的油香味道甜酥，原味油香面香味十足，可谓各具特色。

油香系列食品还有油角子、糖糕、焦花、麻花等。油角子用韭菜鸡蛋馅儿较多，糖糕用白糖做馅儿，做成圆饼状，二者特点是外皮松软可口、馅香或甜。焦花是用凉水和面，面中放盐、香料、芝麻，揉成面团后，推成薄饼，再将薄饼分切成十五厘米长、六厘米宽的菱形，中间切开，两头从中套穿，做出花形。制作麻花须用温水和面，揉进少许发面，兑入鸡蛋，再加糖或盐等调料，将面搓成螺旋条状合成四股，油炸，黄焦酥脆，甜香适口，久放不干。

看着是不是想做或想吃呢。“民以食为天”，好吃者笑称“馋嘴猫”，也可美其名曰为“美食家”，只要不“懒做”即可。每个民族、每个地域都有自己独� �的饮食，它们在满足人们口腹之欲的同时，也衍生出了堪与食品相媲美的活色生香的饮食文化，这一点颇具中国特色。老外们习惯胡吃海塞，那有闲情逸致去体味美食后面的深层韵味，我们感情细腻的中国人可是能从一碗面条里吃出故事和诗意的，这往往让他们目瞪口呆，自愧弗如。

说远了，还是回到油香上来吧。假如你喜欢，请随时到洛阳瀍河来，早上吃油香、喝肉汤，中午水席或者浆面条，晚上烤肉，要不涮锅。吃饱喝足了还可以到清真寺、老子故宅、孔子入周问礼碑、铜驼暮雨文化美食街等溜达溜达消消食，绝对让你不虚此行，来了一次叫上朋友们还想来。

（文/董进果 瀍河回族区文化和旅游局 九都东路18号1202室）

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