新洲美食菜单——端午节吃货游新洲必备指南

了解一个地方

要从品尝当地的美食开始

一茶一饮

一菜一羹

都有关于爱和幸福的故事

厨房里的烟火气

是人们认真生活的证明

和小新一起走进新洲人家

从品尝新洲的美食开始

……

陶河板鸭

陶河板鸭是湖北武汉市的地方传统名菜。产于武汉市新洲区汪集街陶河村，又叫草鸭，土灶大锅油焖而成，加了整坨的大蒜坨，酱色较重，味很长。陶河板鸭和汪集当地的“汪集鸡汤”一样是享誉省内外的地方特色品牌。

做法：将鸭洗净，切去鸭爪、翅尖，从鸭腹处剖开，保留鸭腿鸭肠等，其他切块，用酱油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小时，再将腌制处理后的鸭子倒入柴火灶大铁锅内，生姜片、干辣椒，焖烧收汁，加入大蒜坨，翻炒至鸭肉面上呈酱红色，熟透即成。

田中树，岸边鸭，陶河村由陶河得名，却因鸭子闻名。陶河板鸭因味美醇厚，成为当地名菜。

从地方土菜转化为特色产业，汪集街积极发展板鸭产业。对外强化招商引资力度，对内扶持重点加工业，各类板鸭加工经营如雨后春笋般不断涌现。2018年，陶河板鸭成功列入国家地理标志集体商标，近日也成功入选第六批区级非物质文化遗产。

作为新纳入的区级非物质文化遗产，如今的陶河板鸭，不仅承载着本土饮食文化的历史底蕴，更在振兴传统工艺上不断挖掘品牌力量，焕发青春活力。

汪集鸡汤

汪集鸡汤是湖北省武汉市新洲区著名传统名菜，汪集本是武汉市新洲区一个不知名的小镇，但从这里出来的鸡汤，使得“汪集”在江城闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集汤食协会有关人士称，汪集鸡汤的味道之所以特别，因为用的是汪集鸡、汪集水。汪集鸡是当地的土鸡；汪集水取自18米深井，带有天然的甜味。

做法：选用黄孝地区的黄色老母鸡，采用传统工艺及精细原料制作而成，具有入脾益气，健身益力，滋补养身之功效。

汤王吴太婆第一个把汪集人煨了数百年的“团年汤”炒成了名牌，并带到了武汉。汪集民间煨鸡汤至� ��有200年的历史，每年大年三十，鸡汤是一道必备的大菜，煨汤秘诀是“大火炒，小火煨”，煨足五六个小时，满室都飘满鸡汤的香味。“新女婿上门，桌上有没有鸡汤，就是丈母娘是否满意的标准”。

上个世纪80年代早期，当时年过七旬的吴冬秀，让鸡汤扬名。根据汪集人的讲述，吴太婆是个拾荒老人，与爹爹“猫子”挑担卖香烟、老鼠药维持生计。1983年，她开始在街上摆摊卖汤，开始主要卖便宜的藕汤，后来鸡汤逐渐成为主打品种，并在整个新洲名声远扬。

张店鱼面

张店鱼面是湖北省武汉市新洲区的一种传统小吃，以鲜鱼作原料，配以一定比例的面粉、淀粉或薯粉加工而成，可煮、可炒、可炸，鱼香浓烈，俗名捶鱼。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售。制作工艺一直流传至今，是新洲的大众菜肴。

做法：取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉、精面粉、食盐、植物油，反复揉和，至白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀面杖擀成薄饼，一张张卷成筒状，放在蒸笼里蒸熟，摊凉后，切片晒干，可储存一年左右。

2007年，李集街依托武汉市新洲张店鱼面公司，成立了武汉市新民鱼面加工专业合作社，将全区鱼面加工业主紧密团结在一起，加强业主之间的联系、沟通、合作，实现了新洲鱼面加工业的强强联强。

张店鱼面，是菜中精品，在销售上实现了农超对接，畅销全国各地。2007年获武汉农业博览会金奖。2008年被评为武汉市著名商标，并被国家农业部认定为绿色食品。武汉新民鱼面加工专业合作社，2007年被武汉市委办公厅授予“农村专业合作经济组织建设先进单位”。同年被武汉市工商局评为“重合同，守信用”企业。

袁林封肉

袁林封肉色香味俱全、肥而不腻、入口即化，家里老人都称它为“美容肉”。特别之处在于上桌后才掀盖，整块肉油光发亮，整个屋子香气四溢，看到的人都赞不绝口，由此闻名乡里。而“封肉”名字来源，是制作时整块的猪腿肉掺和多种佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧熟，上桌才掀盖。布包为“封”，所以叫做“封肉”。

做法：

1.将猪肉洗净剁成方块2.肉块用精盐、火硝搓均匀，放盆内腌制3.猪皮刮洗干净

4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片，再将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内5.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料，略加生水，上笼用中火蒸1小时6.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内7. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固8.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀

1996年，封肉创始人袁林将其祖传秘方加以改进，配以枸杞、陈皮等中草药18余种，发明出美味的袁林封肉！在随后的几年时间里，袁林不断改进创新封肉的制作方法。

2001年，袁林封肉被新洲电视台以专题的形式加以报道推广，随后，《武汉晚报》以”饮罢汪集汤 再尝新集肉“的标题对袁林封肉的发展过程、制作方法、营养价值等方面进行全方位的报道。

新洲港饼

港饼是湖北省的地方传统名点之一，新洲港饼由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种原料组成。以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国。至2020年已有170多年的历史，2011年3月被商务部评为“中华老字号”。

做法：

1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团，分块静置。

2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦好后，分块切剂。

3.制馅：熟标准粉过筛，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。

4.成型：压扁，擀成长片，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻，表面刷上水。

5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。

据说，清朝嘉庆年间，距市约四十里的大冶县刘仁八地区有一家刘丰泰杂货铺，店铺里有一名叫刘合意的糕点师。为了招揽生意，他在龙凤饼的基础上，加用桔饼等原料，并在饼的两面粘上芝麻，这便是合意饼。

又传说到了同治年间，大冶县木排商人殷华在和马礼门合伙驾排到苏州一带经商。一次，殷、马二人驾排顺流而下，行至黄石港一带，由于木排行水迅猛异常，一下将迎面驶来的盐船撞翻。盐商不依，官司一直打到京城。殷、马二人怕打输官司，进京时特意选了当地名产合意饼作礼品。到京后，殷、马二人便将合意饼奉送给所有官员。官司打赢了，木排商有心以厚礼敬献皇上，无奈为打官司已耗资千贯，囊中空空，只得斗胆将合意饼献上。不料，同治帝尝后大悦，对这酥松爽口、香气四溢的合意饼赞不绝口，欣喜之下，赐名“如意”。所以合意饼又叫如意饼，后来饼在港口叫卖就叫做港饼。

火烧粑

火烧粑是徐古、道观等鄂东山区的传统面食，因制作时需要将粑放进土灶里用火烧而得名。有和面、做馅、烙熟、灶里烤粑等工序，村民常用韭菜鸡蛋、缸豆、咸菜鸡蛋等制作粑馅，用松林叶烤熟的粑非常香脆。

做法：老面发酵，手工和面，和好的面团再包上口味不一的菜馅，并用手将其压平贴在已经热好的铁锅上，直至两面焦黄，最后将其放入铁锅下面烧得正旺的土灶内，使其表面裹上一层碳灰。最后将其从土灶内取出，拍去火烧粑外面的碳灰。

因为制作麻烦、技术要求高以及柴火灶的淡出，农户家已很少做火烧粑了，现在大部分火烧粑都改成了用农家自己改造的可移动灶炉。徐古红线（二期）沿线制作正宗火烧粑的地方有：龙岩生态农庄、凉亭岗生态文化农庄、华特美农庄（半冲农庄）及道观河风景区管委会门楼红绿灯处系列火烧粑摊点。

人对美食有着深沉的爱

灵巧的烹饪与食物的本味

巧妙的融合

在蒸腾的烟火气中

是对生活的热爱

是团圆的幸福

是奔波劳苦中对灵魂的慰藉

与食物的相逢

汇聚成人千年的信仰

朴素，但有力量！

END

编辑：戴心怡

来源：根据新洲发布、今日新洲等综合整理

初审：蒋成凤

终审：武汉市新洲区文化和旅游局

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作者/来源：文旅新洲

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