铜城，甘肃白银市特色美食攻略

白银（别名：铜城），甘肃省辖地级市，地处黄土高原和腾格里沙漠过渡地带，于1956年成立。白银矿产资源丰富，主要矿藏有铜、煤、黏土、石灰石、石膏等。白银当地独一无二的美食文化，造就当地丰富多彩的美食美味。今天咱们就一起来品尝一下白银特色味道。

白银人的早餐是从一碗牛肉面开始的，相信听到这句话的白银人一定会反驳，因为在大家心中“大肉面”才是属于白银地标级的面食代表。大肉面作为本地著名的传统小吃，具有酥烂醇香、汤鲜味浓的特点，深受大家喜爱，是日常生活必吃美食。

水川长面，长面是白银一带居民最喜食的面食之一，它以喷香可口、味道鲜美著称，流传于白银区黄河两岸。水川长面用料讲究，工艺独特，做工精细，制品形状长如丝，细而均匀，煮熟后不易断裂，加之配入独特的调料，品而食味鲜美，食而百吃不厌，故受到大人小孩的喜爱。

靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。肉质细嫩、味道鲜美。

酸烂肉是以大肉为原料，先选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒倒入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。

一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃白银市的地方传统面点，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因色相(金黄)口感俱佳(刚出炉的皮儿酥脆，瓤散软，入口即化

五佛豆腐产于景泰县五佛乡，选料考究，在当地很出名，“五 佛豆腐”与“五福豆腐”音近意美，吉祥如意，更得人们喜爱。当地一首打油诗更是高度赞美了五佛豆腐：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖处玉无瑕。个中滋味谁知得？多在僧家与道家。”

大刀酿皮虽然也沿用了酿皮普遍的做法，用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，直至清水变成了蒸面皮的浆汁，纱布里剩下一小团韧性和延展性很强的东西，那是面粉里的蛋白质，蒸熟后就变成了多孔筋道的面筋和金灿灿的面皮。但是，选料却极其考究。面粉必须是当年的新鲜小麦面，调料也是经过精雕细琢的，当年的菜籽油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些自己磨的芝麻酱汁、农家酱油，一碗色香味俱全的大刀酿皮就呈现在你的面前，吃起来非常爽口。

东湾驴肉之所以成为一道特色美食，除了特殊的历史渊源外，制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究，其中的秘诀主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。相对于猪肉来说，切肉反倒显得轻松不少，因为驴肉中所含筋腱较多，过厚不易咀嚼，因此一般都切成薄片，切肉时也要根据肉的纹理来切，这样才能让肉片平整，更加美观。

糁饭是将米和面混在一起做成的面食，是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名，贞观八年曾将地名改为粟州，由此可知，米饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。靖远的干旱半干旱山区以及高扬程灌区，适于糜子、谷子生长，广为种植，经过碾磨去皮后称之为黄米、小米，黄河沿岸则大面积种植水稻，去皮后称为大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同，有小米糁饭、黄米糁饭、白米糁饭之别，还有黄米和白米混合做成的糁饭，有麦面糁饭、豆面糁饭、包谷面糁饭等。

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