羊肉的美味世界里,庆阳老家那一碗清汤羊肉更香!
广袤无垠的西北内陆陇东,虽然荒凉贫瘠,沟壑纵横,常常映入眼帘是牛羊满山坡,风吹草低见牛羊的景象,而其中恰好因了这独特的地形地貌,却也就成就了陇东高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉。
陇东高原地区羊肉食材品类来源广泛,有绵羊、山羊、寒羊、滩羊等。陇东构成之一的庆阳老区,多采用绵羊和山羊进行烹食。地域不同,吃法不同,选用的羊种也不尽相同。庆阳地区最为著名的莫过于环县羔羊肉,主要的吃法以爆炒和黄焖见长。而喜闻乐见于老百姓餐桌上的却是山羊肉为主材的清汤羊肉。
君不见,每天早晨从五六点开始的早餐,大大小小的街道、巷子,除了油条稀饭豆浆包子,最为硬实的就是来一碗清汤羊肉泡馍,滋补、解馋、舒坦。大到市府所在地的西峰,小到各个县区的县城乡镇,从早晨到下午,一碗清汤羊肉,两片锅盔,三五颗蒜瓣,即是早餐,也是午餐,还能当晚饭咥一顿。平头老百姓,达官显贵,莫不如是。林林总总显现街头的羊肉馆,多是以下庄羊肉为命名的下庄羊肉馆,据不完全统计,全庆阳市七县一区叫下庄羊肉馆的不下一二百家。下庄是西峰区彭原乡一个建制村,当地并不产羊,以羊肉闻名是因为这里是庆阳当地最大的肉羊集散中心。
肉质最佳,口感最好的清汤羊肉属以庆城县北山区出产的黑山羊肉最为上乘,是清汤羊肉和清炖羊肉最纯正的原材料。庆阳市南部塬区多以绵羊肉为主,少有黑山羊肉。常言道十里乡俗不同天,庆阳清汤羊肉吃法也模式繁多,不尽相同。最广见的就是西峰下庄羊肉为代表的抓肉--浇汤--撒香菜--加红油辣子--外带两牙锅盔,超不过3分钟端到你面前,比世界著名的麦当劳快餐还快。另外别具风格的镇原县死面饼子煮馍,相信好多人也吃过吧!生意味道最好的算是县城贾师 肉馆。笔者在宁县早胜吃过一次清汤羊肉,时值秋末冬初,天气阴冷,羊肉师傅的做法别具匠心,熬制的羊汤锅里多了两个羊头,随着翻滚的汤水时沉时浮,肉香四溢。吃之前师傅先给一只大碗,一片锅盔,把锅盔掰碎入碗再端回加肉,用汤勺将锅里羊汤反复浇淋三四遍,再乘汤加香菜加辣子油才可享用哈!和西峰的清汤羊肉做法貌似差不多,实则有了质的区别,羊汤愈纯,肉香更正,反复浇淋可祛除碗具、肉片、锅盔上冰冷的寒气,为的是让食客吃到一碗热气腾腾肉味醇香的羊肉泡馍,有点上升到美食家的境界了。后来问师傅才得知,这种做法叫“泖”,是一种古老的烹食方法,老一辈都这样做,现在好多羊肉馆为了效益,省去了这道工序。
陇东庆阳的清汤羊肉泡馍作为小众的区域性地方名吃,虽在全国无名无姓,却是当地当之无愧的美味之一。身为庆阳土生土长的我,吃过名震天下的西安羊肉泡,也喝过闻名遐迩的单县羊汤,但始终回味无穷的却是庆阳老家那一碗飘着肉香的清汤羊肉泡馍。
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