乐游味丨寻味旅发，那些不能错过的井陉美食！✅

第五届石家庄市旅游产业发展大会将于9月11日-12日在井陉县和井陉矿区举办。

金秋时节，趁着中秋，约上小伙伴井陉、矿区走起！

小乐已经介绍了N多美景，民以食为天，作为吃货的小乐也不能忘了这里的美食、小吃。尤其现在为了迎接旅发大会，好多好多的美食都被人们发现，可是让小乐一饱口福，抿须儿、苦累、缸炉大烧饼......，

呃！撑死小乐了，发几张图片让你们也流流口水！

Folk delicacies

说起缸炉烧饼绝对是大家喜闻乐见的小吃之一，那热热的带有芝麻香的长方形缸炉烧饼，香脆可口，街头巷尾都能看到它的身影。据考证，缸炉烧饼就产生于井陉。

做烧饼用的面粉要选上好的小麦面粉，先用适量食油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开再折起，反复三至五次，最后折成长方形的烧饼坯。擀得次数越多，烧饼内的层数越多，食用时就越香脆可口。将擀好的烧饼坯光面向上排列整齐，抹上清水，撒上脱去皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。

待“缸炉”的炉壁烧热到适合的温度时，即可将烧饼贴到炉壁上烤熟食用。如在和面时根据需要适当减少水的比例，增加食用油的比例，即成为“油酥烧饼”，口感更加鲜香酥脆。

抿须儿

Folk delicacies

井陉地方特色小吃，流行于井陉县，历史大约在一千年以上。在平山等地又名疙豆儿、因状如蝌蚪而得名抿蝌蚪。

抿须儿以白面为主，再掺上点儿豆面、玉米面或红薯面。做抿须儿和面很重要，面太软抿到锅里成不了型，太硬又难以抿下去。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。做抿须儿最好是在炭火上架铁锅，然后把抿须儿床子放在锅沿儿上，用手攥住锄子使劲儿将“床子”上的面抿下去，水面距“床子”底部的距离一拳头为宜。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。抿须儿的卤汤很讲究，芥菜卤最对味儿，西红柿鸡蛋和清汤卤也不错。抿须儿滑溜细嫩，呼噜喝上两碗很是舒服。

苦累

Folk delicacies

井陉苦累又名“井陉坷累”，是井陉民间的传统饮食之一，乃井陉历史上“糠菜半年粮”时期的产物。

“井陉苦累”的原料十分丰富，如：家槐叶、洋槐叶、洋槐花、榆树叶、榆钱儿，煮熟并浸泡过的柳叶、柳絮、杨絮等；有野菜，如：青妮菜、拉拉菜、面条菜、蓬蒿菜、劳力菜、人青苗等；有家常蔬菜，如：胡萝卜丝、胡萝卜缨、豇豆角、土豆丝等。其调味添加料除食盐外，由最初的花椒叶，发展到后来的花椒水、花椒粉、五香粉等。“井陉坷累”当数以洋槐花或榆钱作菜、以花椒粉或花椒水调味、用五比一的白面和玉米面的混合面为主料，蒸熟放凉后再放蒜瓣油炒。

包皮儿面

Folk delicacies

包皮儿面是一种特色小吃，做法也与其他地方不同。这种面条上下二层为白色，中间为褐色，所以又称为“夹心面条”。

做包皮儿，先把白面和成团，擀成圆饼状，然后把山药面也和成面团，再把山药面包在白面里，就像包包子那样，用擀面杖压平，最后切成面条。面条儿煮熟后浇卤食之，如果再配上点腌菜，味道会更好。有面粉香，富有质感，坚韧弹牙，像有生命一样和牙齿在拔河。在井陉吃面是不能一箸放入口的，而是要一条一条吃，才能征服和享受那面条的筋道。华丽的手艺，实在的吃食，令人饱足。

面菜

Folk delicacies

面菜是一种由面粉掺入蔬菜合成面团炸制而成的方片状食物，是井陉随处可见的地方小吃。

将白面团反复揉搓，最后成圆润而平滑形状。经过强有力的反复挤压，面团才会筋道利口。随后，取一些面粉与胡萝卜丝、食盐混合均匀，兑水和成同样大的面团，有了胡萝卜的加入，面团呈现出俏丽的淡橙色。将两个面团分别擀成饼状，叠在一起，再将它们擀贴合。紧接着，将双层的大面片切成一块一块的小面块，放入油锅炸至金黄色而成。这是最纯粹质朴的味道，淡淡的小麦香混合着胡萝卜的味道，伴随着筋道的口感在嘴中慢慢释放，微微的咸味恰到好处，油炸后特有的香味弥补了面与菜的寡淡，使得口感更加丰富。面菜不要急于趁热吃，放凉后往往会更有嚼劲，咀嚼起来别有一番风味。在物质匮乏的年代，因其耐嚼、耐放的特点，面菜成为休闲食品的不二之选。

还有太多太多的美食介绍不完，给大家放上点小乐实拍，羡慕吗？那就来吧！井陉、矿区的美食在等着你。