【舌尖平山】平山特色传统小吃——油鬼

平山“油鬼”是流传于平山民间的一种以油炸方式制作的极富平山特色的面食制品。“油鬼”在原料及配比上与油条相似，但因其制作工序、炸制方式精细讲究、形状新颖别致以及与众不同的“香、酥、脆、蓬松”等特点，使得“油鬼”赢得了远胜过“麻糖”、“油条”的大众魅力和口碑，“油鬼大，纯真油，改善口头不用愁”的民间顺口溜，正是人们对“油鬼”喜爱之情的真实写照。千百年来，平山“油鬼”一直深受城乡百姓的青睐和喜爱，历代曾作为“礼品”馈赠亲友和宾朋，声名远播。

正宗的平山油鬼得用香油来炸，炸好后晶莹剔透，酥脆可口，回味余香。关于油鬼，还有一个传说。相传起源于宋代，“炸油鬼”乃油炸秦桧之意。当时世人痛恨秦桧卖国，便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。后来，善恶分明、忠义爱国的平山厨师又别出心裁地将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，更加形象地表达了人们对秦桧的痛恨。

明清时，平山老北街的炸油鬼曾作为贡品送往京城。每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼，以后北京人就想方设法吃平山油鬼，做平山油鬼，但终究没有平山老北街的味道。

抗战时期，有一次八路军打了个大胜仗，老百姓做炸油鬼慰问八路军，聂荣臻同志恰好赶到，他品尝后伸出大拇指赞不绝口：“真香！” 后来，党中央从陕北来到平山县西柏坡，平山人民用炸油鬼招待中央首长，毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸：“真好吃！” 。

平山“油鬼”作为一种独具平山地方特色的美食，曾经在平山好多地方流传，衍生出许多做法和讲究。但最近十多年来，平山“油鬼”制作技艺在一般餐饮店里已很难见到，传承发展到了濒危地步。究其原因，很大一个原因是由于“油鬼”制作工序复杂，费时费油，比不上麻糖和油条的“快餐式”制作来得简易省事，因此经过现代社会快节奏生活“适者生存”的选择，“炸油鬼”逐渐淡出百姓生活，平山“油鬼”制作技艺传承人已很少，亟需培养发展年轻传人，加以传承保护和发展。

2011年1月，平山油鬼制作技艺列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。

内容来源丨畅游平山综合整理

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