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红烧肉材料及做法。。

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导读：红烧肉材料及做法。。 红烧炖肉怎么炖 菜系及功效： 主料：

做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了

红烧炖肉怎么炖

上海红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：

带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。


教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
做法：


1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。


2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋


取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；


干切段。


4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。


7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水


），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。


10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


11、当汤汁将干时改大火收汁。


12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。



上海的红烧肉口感比较甜


上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头


上海现有的红烧肉做法有如下几种：


本邦红烧肉


第一步，猪五花肉切块，盐水焯


第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。


第三步， 文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。


杭邦红烧肉（东坡肉）


不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。


苏邦红烧肉


第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。


第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟


第三步，入糖起锅


无锡红烧肉


差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。


另有一种做法，不知道什么邦


第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。


第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。


最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

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