红烧娃娃鱼王刚？
导读：红烧娃娃鱼王刚？ 红烧娃娃鱼怎么做好？ 红烧娃娃鱼怎么做
一、主料辅料
娃娃鱼250 克
（约耗100 克）
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克
二、做法
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
红烧娃娃鱼怎么做好？
食材： 主料： 娃娃鱼250克 熟猪油50克 辅料： 料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克 红烧娃娃鱼的做法： 1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。 2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。 3.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。 4.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。 营养价值： 娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。
红烧娃娃鱼怎么做
红烧娃娃鱼
〔主料辅料〕
娃娃鱼250 克
（约耗l00 克）
熟猪油50 克
料酒25 克
白糖10 克
水淀粉30 克
葱段20 克
蒜瓣20 克
姜片10 克
食盐10 克
酱油50 克
味精3 克
植物油1000 克
〔烹制方法〕
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮
洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原
锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克
，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、
酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼
烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克
颠翻，淋香油盛盘上桌。
〔工艺关键〕
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来
芡”。火中取宝，技高一筹。
〔风味特点〕
1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山
经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多鱼，
状如盘而长距，足白而对。”可见2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。
这里养殖的娃娃鱼小则10 千克
左右，大则50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八
大水产之一；1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自
此驰名全国。
2.“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，
所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺
知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播
京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
由于娃娃鱼是国家保护动物，所以这道菜只能以文化形式介绍
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