红烧鲳鱼的家常做法简单
家常红烧鲳鱼做法介绍
家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点,一是如何煎金鲳鱼不掉皮,二是汤汁的调配,在此聚餐网都给在家做了详细讲解,下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法,附有详细图片解说。
红烧鲳鱼的做图解:
1、把金鲳鱼清洗干净,注意鱼身的刺别扎伤手。
2、锅中下油,把鱼煎至两面金黄色,红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程,如果油温控制不好就容易脱皮,煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,尽量把锅烧干、烧到最热,然后倒入油,这样油热了之后放入鱼,锅体就不太容易把鱼皮粘掉,两面煎至金黄即可。

3、接下来就是调炖鱼的汤汁了,将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒,炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油。

4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼,然后加入水,水的量以没过鱼就可以了,太多了不好收汁。

5、接下来就是进一步调味,为了让鱼炖出来更红润、更诱人,可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋,来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道,也可以去腥,这样炖出来的鱼味道更鲜,不会只是咸味,等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧,一般是倒入在翻滚的汤水中,这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气),接下来就是调制中火,盖上盖子焖鱼了,中间要记得翻身一次,这样味道更均匀,中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了,因为开始时候放了白糖,所以炖的过程中会出现小泡泡,收汁之后就可以出锅啦,大功告成。

红烧鲳鱼的做法小技巧:
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透,就是新鲜的标志,在超市购买时要特注意。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺,所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了。
3、很多人不喜欢吃甜食,所以不想加糖,多放一点醋同样可以去除鱼腥味。
红烧鲳鱼的营养价值:
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。
在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配,上面给在家详细讲解清楚了,所以一定要注意,这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了。
将鱼清理干净。切块。用食盐姜片。黄酒。腌制半小时。锅内加油。烧至五成热将鱼放进去煎至两面金黄。再放适量的清水。黄酒,姜丝,生抽。豆瓣酱。少量的白糖。蚝油。烧十分钟左右,可以起锅。一份香喷喷的红烧鲳鱼就做好了。
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