咕咾肉怎么做?
菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜,酸甜开胃,颜色搭配得很漂亮。菠萝现在正应季,又甜汁水又丰富,正好中和了肉的油腻,用来做菜也很棒,提升了整道菜的酸甜口感。这道菜听起来复杂并没有那么难,动起手来试试吧。
食材:猪梅肉200g、菠萝、青椒、红椒适量 、鸡蛋1个 、番茄沙司6勺 、盐3g 、料酒3勺 、白醋、白糖适量 、淀粉适量。
1.处理肉:将猪梅肉切成小肉丁块,这样吃起来一口一个。加入盐、料酒,用手抓匀,腌制10分钟;腌好后打入一颗鸡蛋,搅拌均匀再洒一点干淀粉,用手抓匀,这样处理能使炸出来的肉更嫩,成色更漂亮。
2、准备一盘干淀粉,将处理好的肉丁揉成球状,放入盘中裹上一层干淀粉。
3、开炸:锅中倒油,开大火烧至6成热后转小火(可以用木筷子放进去试一下微微冒泡即可),把裹好淀粉的肉球依次放入开炸,炸至表面微微金黄捞出。
4、油再转成大火继续烧2~3分钟升至7成热,把刚才炸熟的肉倒进去复炸上色,复炸是让肉颜色金黄起到上色的效果。
5、将青椒、红椒、菠萝切块炸,炸完肉之后把青椒、红椒也下锅炸,炸3分钟,不要时间太长。(如果觉得油腻,青椒红椒也可以不炸)
6、开炒:炒锅中倒油,加入番茄沙司、白醋、白糖,炒香后加一点点水勾芡(注意水不要加太多)。
7、最后加入炸好的肉、青椒、红椒、菠萝,翻炒均匀,上色后即可装盘。
PS:得著名的夏天大厨 指点,菠萝古老肉中的6勺番茄沙司,如果换成3勺番茄酱,3勺番茄沙司,味道层次和颜色都更佳,如果再加ok汁就更好啦。同样分享给大家。
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