红烧狮子头的家常做法?
导读:红烧狮子头的家常做法? 红烧狮子头怎么做好 正宗的红烧狮子头怎么做。
红烧狮子头家常做法
配料:140克瘦肉、60克午餐肉(或肥肉)、葱姜蒜少许、荸荠(茨菇儿,马蹄)5个、香菇两朵、鸡蛋一个、熟鹌鹑蛋
做法:
1、瘦肉和午餐肉切成超细的细丁,然后用刀剁两分钟,不能用搅拌机哈,不然会像吃口感木屑一样。
2、荸荠,香菇斩成细粒,和肉末,蛋清,淀粉,盐,姜米伴成肉泥,包鹌鹑蛋,捏成肉圆。
3、锅里多放油,油辣后转小火,把肉圆炸成型后捞起,然后放进高汤(鸡汤,骨汤,水加浓汤宝都可以,我用的排骨汤)。里小火煮熟。
4、锅里留底油,放葱姜蒜末,豆瓣,和一点点糖,番茄酱(为了增色)爆香,加入适量煮了肉圆的高汤,然后放鸡精,酱油,醋少许烧开,勾芡,淋点明油,出锅
5、煨好的狮子头摆盘,淋上汁。
红烧狮子头怎么做好
原材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料:
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程:
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
正宗的红烧狮子头怎么做。
原料:
猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。
调料:
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在氽烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、 1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
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