台湾的小吃那么多,什么小吃最好吃?
导读:台湾的小吃那么多,什么小吃最好吃? 哪些食物能代表台湾美食的味道?
去我台湾旅游,宝鸟风景如画,美不胜收!但说到小吃确实不敢恭维!没有最好只有不好,吃了几样所谓的名小吃,现在也回想不出什么味道了。我也不好意思硬凑几样出来?那就对不起吃货友友们了!
哪些食物能代表台湾美食的味道?
台湾餐份量很足,一席十个菜,十二个人也吃不完,要是人数少,可叫“半席”,那只有五味。
头盘的冷热荤是在一个大盘中盛著鲍鱼片,这是不经炮製,把罐头鲍鱼切片,就此而已。多春鱼的柳叶鱼是炸的,有十二尾。五香卷用猪肉、肉猪肝等以腐竹皮包了炸香切片。滷肉,猪的五花腩滷后切片。炸鱼片,当天有甚么新鲜鱼就用甚么鱼炸成一团团地,沾日本丘比婴儿牌的沙律酱吃。林林总总的花样中,最惹人注目的是中间摆的响螺肉,响螺在旧台湾很珍贵,几乎吃不到新鲜的,他们的响螺也不是香港的那么巨大,只是像在日本观光地烧著卖的嵘螺Sazae,拳头般大,弃其肠壳,只有颗栗子那么小的螺肉,装进小罐头中。上桌时,为表示货真价实,整罐罐头放在盘中,还可以看到未完全打开的铁盖上的锯子痕。
接下来的菜很特別,名堂叫不出,台湾等基本上是福建菜,汤水特別多。像蒸鲳鱼,潮州人是用碟子盛,他们的蒸鲳鱼可以说是“煮鲳鱼”,用咸酸菜,肥猪肉丝、香菇丝、中国芹菜加红辣椒丝等等蒸之,蒸时用了大量的汤,以大碗分盛后上桌。客人除了吃鱼肉和配菜之外,还用汤匙喝汤;酒徒不喜吃东西,只饮汤,特別合胃口。
有些菜乾脆用整个锅上桌,锅中的东西有点像新界的盘菜,是一层层的。最下面用大粒的蛤蜊铺底,加一层芋头,芋头上铺的是:一层炸过的排骨、一层粉丝、一层白菜、一层猪杂、一层冬菇、一层鱼肉、一层韮菜黃再一层鸡肉、一层蛋卷等等,数之不清,整锅东西加了大量上汤炖个数小时,你说味道鲜不鲜甜? 海参的做法是用葱、薑、绍酒把海参发了之后,煮鸡汤、猪肉汤,把肉扔掉,留汤煨之;再将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋等爆后捞起,加莲子、切成小块的猪脑拌后炒之,味道错综复杂,绝非红烧海参或虾子海参那么简单。
上面四种只是副菜,主菜为台湾式的佛跳墙,单单是材料有:一、鱼翅。二、鱼唇。三、刺参。四:乾贝。五、鲍鱼。六、鱼肚。七、火腿。八、猪蹄尖。九、猪蹄筋。十、猪肚。 十、羊肘。十二、鸭。十三、鸡。十四、鸡肾。十五、鸡蛋。十六、冬菇。十七、冬笋。十八、红萝卜。十九、酱油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。二十三、桂皮。二十四、葱白。二十五、薑。二十六、猪油。炮製方法和时间不赘,已知是绝品。
最后有台湾炒麵和炒米粉,其实只是这两样,已经饱腹。
台湾菜的师传已经卖少见少,能够享受一次,是福气。 到台湾如果吃不到台湾菜的话,那只好吃街边小吃,包括有:滷肉饭、排骨饭、牛肉麵、苦瓜排骨汤、切仔麵、蚝仔麵线、烤香肠、槓丸汤、猪血汤、金菰鱿鱼羹、金不换炒羊肉等等,我的口水已经流个不止……
一次去台湾,为了谈生意,被人家请到“来来饭店”的沪菜厅。主人客气地问道:太太呢,怎么不一齐来?我黑口黑面地:“她去吃大排挡,她比我幸福。”
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