蒙城火腿腐乳：分火腿腐乳及火腿醉乳两类。前者生产历史在百年以上，色泽红润，滋味咸鲜，略带酸甜。色白淡雅，汤清发绿，香味鲜美，酒味醇和，油而不腻。
你不知道的美食——盘县火腿#百城百味
作为一个土生土长的盘州人（原为盘县），火腿算是作为盘县人家里必备美食吧。
家里是做生意的，从记事起家里每年都要备上个三四只火腿，每逢佳节和有客人来，家里都会切上一块作为“重菜”，吃火腿肉也算是我们盘州的地方文化习俗了吧。
腌制有很多人不知道火腿是什么，盘州的火腿就是用猪后腿放盐腌制风干而成。没错，盘州火腿就和你们听说过得金华火腿和宣威火腿齐名，属于中国三大火腿之一。
风干后每次回家，很多外地的朋友都让我给他们带当地特产，说实话我能第一想到的也就是盘县火腿，苦恼的是外地人并不知道怎么食用。
很多外地人反应，之前有收到货别人送的火腿，要么不会处理太黑，要么觉得太咸了，品用效果不佳。
有时候就在想这么好吃的美食，不能为大众所知，真是太可惜了。
今天给大家介绍一下咱们盘州的火腿传统食用方法，当下次你盘州的朋友给你送火腿时就能吃上美美的大菜了。
拿到火腿的第一步，先看看你的火腿是不是已经去了外皮的，如果是表面有一层黑色、较硬、掉渣的物质则基本没有去皮，别以为洗洗就没事了。这层必须削掉，就像水果去皮一样，削到露出红色肉的部分也就基本可以了。（一般真空包装的都是去过皮的）
没去皮的颜色
去皮的颜色另外选择火腿的年限也要注意，凭一枚吃货的经验，通常一年左右的火腿盐分是比较合适的。时间越长风干掉的水分越多，咸味越重（这就是你们说太咸的主要原因，年限太长了!!!）
去皮的颜色食材准备好了就是开始做菜的环节，在盘州一整只火腿主要分为两部分有不同做法。
其一是带骨头的部分，也就是去菜市场买的一根猪蹄的部位，这里通常用来清炖，因为带着大筒子骨炖汤最佳，在盘州随处可见的猪蹄豆米火锅就是这个部分。（切记不要放盐，最多放点儿生姜加水炖就好了）
骨头较大的猪蹄部位其二就主要是肉的部位了 净肉的做法就比较多了。
骨头较大的猪蹄部位一炒：家里常做的方法就是青椒炒火腿，首先将火腿切片，切几根现摘的青椒。
然后将肉放锅里焯水煮一两分钟后沥干，煮肉的汤可以留下。（主要为了稀释盐味）
接着倒入少许的香油，先放青椒翻炒一会儿后倒入焯过水的肉继续翻炒，待青椒熟后即可盛出。（什么调料都不用放哦）
青椒火腿
白菜豆腐火腿汤轻轻松松两个菜就好了。
二蒸：蒸菜我喜欢山药蒸火腿，准备大山药和火腿，山药切厚片火腿切薄片，厚片山药中间开个口将薄片夹在中间，接着摆盘放入蒸锅，等山药和火腿熟透后即可。（如果火腿年份太久的话建议可焯个水哈）
山药蒸火腿三焖：就是焖饭，将火腿切成小肉丁，准备一些自己喜欢的蔬菜也切成肉丁，然后将米洗净，把米、肉、菜都混在一起，搅拌均匀，加适量的水，放入电饭煲焖熟就OK了。
以上三种使用方式是我个人比较爱做，也十分简单的方法。在盘州吃火腿的方法还有很多，作为厨房白痴的我目前只掌握了这三种。如果盘州老乡们有啥更好的食谱欢迎评论区讨论学习哦！
欢迎讨论#你的家乡美食有哪些呢？
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云南宣威：积极打造“中国火腿美食文化名城”
新华社官方帐号01:04火腿产业是云南省宣威市的传统优势产业，也是宣威农业农村经济的重要支柱产业。近年来，宣威大力发展火腿产业，积极打造“中国火腿美食文化名城”，为打赢脱贫攻坚战、助力乡村振兴提供了有力支撑。
记者：林碧锋、江文耀
新华社音视频部制作
沈腾让齐齐哈尔芭比Q火爆全国后，你所不知道的北大仓和克东腐乳
文：小A斯蒂芬
我所居住的齐齐哈尔，虽然曾经也是省会级的存在，可现如今在最新的中国城市排名中已经沦为了四线城市的地步，只能算是默默无闻了吧。
但是，作为这里成长起来的一员，我不得不介绍一下这个生我养我的家乡。
我不想说什么城市的历史文化，因为这里的确比不上中华大地上林林总总的古城古镇；也不想说什么风土人情，应为那些已经是很久远的事情了；更不想说什么重要的景点，因为你不来，那些就只能是镜中水中的影子。
今天我想说一些你能够看得见，也可以摸得着，还能够品尝得到的东西。
对了，这就是酒和美食。
齐齐哈尔是有好酒的，而且远近闻名，这就是北大仓酒。北大仓酒是一个有着百年历史的老品牌，创立于1914年。她是以本地特产的优质“大蛇眼”红高粱为原料，以纯小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用世代相传的传统工艺酿制。一直以来都以“酱香突出”而驰名天下。她的酒质清亮透明，略成微黄色，入口醇香，柔和绵甜，以荣获过1984年轻工优质产品奖和1994年中国优质白酒精品奖的50度北大仓白酒为消费口碑最佳，也就是我们俗称的“大部优”。价格也不贵，厂家建议零售价每瓶35元。是我们这里聚餐宴饮的首选。当然如果你不胜酒量，还可以选择低度一点的北大仓陈年系列，个人比较喜欢五年陈，也算是优中的上选。
北大仓大部优
什么？你是想问我为什么不提君妃酒吗？哈哈，不好意思，那个价位不是咱小众的风格！
所谓腐乳，也叫豆腐乳，就是以豆腐为原材料经根霉或毛霉菌发酵而成的特色食品。在我国其实也比较常见，也有着许多的腐乳品牌。在这其中，克东腐乳绝对是独一无二的美食。而克东县，这样一个隶属于齐齐哈尔市的小小县城，也因为这个小小的腐乳而变成了尽人皆知的地方。
克东腐乳，一般成深红色，浸泡在浓浓的红色汤汁之中，散发出类似杨梅混合花的香气，还有一股淡淡的中药味。他的诞生还有着一段有趣的传说。
传说在金代的天兴年间，金哀宗完颜守绪要来视察当时克东县境内的北疆军事重镇蒲裕路。
蒲裕路节度使当然要为皇帝安排一些比较有地方特色的膳食，于是就命一 叫做武友印的厨师来负责准备。武友印就决定特制一种腐乳来给皇帝品尝。但是经过他不段的研制，虽然做出了五六种不同口味的腐乳，但还是不能够达到蒲裕路节度使的要求。眼看着皇帝视察的日期越来越近，武友印也由此忧郁成疾，得了胃病。无奈之下武友印只能将工作交给自己的副手乔明云继续调制腐乳，而自己则暂时静心养病。
一天，武友印从药店抓回了治疗胃病的九味中药，由于体力不支就央求乔明云帮助自己熬制中药，并将中药放在了调制腐乳的配料旁边，然后就去休息了。等到乔明云调制完腐乳想去给武友印熬药的时候才突然发现，武友印的中药已经被他当做腐乳的配料下在了腐乳之中。乔明云惊慌失措不敢隐瞒，马上将这件事告诉了武友印。武友印正处在大病期间，一听此言惊恐不已，出了一身的大汗，只是哀叹一声就撒手人寰而去。武友印一死，乔明云更是不敢继续逗留。他假借给武友印灵柩送归关内之机逃之夭夭一去不回。
几天后，金哀宗到达蒲裕路视察，并宴请群臣。宴席间不明真相的蒲裕路节度使让人献上了被乔明云误下了九味中药的腐乳。不料，金哀宗品尝之后大佳赞誉，认为其腐乳“身裹金绸，细腻润滑，芳香扑鼻，匠心独具”，于是乎钦定为宫中贡品，并封腐乳的调制者乔朋云为宫中膳部郎，限期到任。
乔明云听说这件事以后大感诧异，没想到自己还因祸得福。他也不敢耽搁，于是火速返回了武友印抓药的药铺，记下了武友印治疗胃病的药方，然后进京就职。乔明云在宫廷的工作当然主要以制作腐乳为主，他所做的腐乳天下知名享有盛誉。这也就是克东腐乳的来历。
我们今天的克东腐乳依然风味独到，被誉为“中国行业十大知名品牌”。
怎么样是不是口水都要流出来了！不过，别着急，真正让人流口水的是下面这一个齐齐哈尔更大的味觉诱惑！这就是齐齐哈尔的家庭烤肉！
说起齐齐哈尔的烤肉之所以能够在全国大火，首先还要感谢伟大的央视。是她在2012年播放的《舌尖上的中国》里，特别拿出一篇来讲述了齐齐哈尔的家庭烤肉。而去年最火的电影《西虹市首富》里，主角齐齐哈尔人沈腾又让“齐齐哈尔芭比Q”的乱入场景大火了一把，成为了齐齐哈尔烤肉的代名词。
“齐齐哈尔”的本意在达斡尔语中是“天然牧场”或者“水草丰满的牧场”之意，所以这里才能够喂养出肉质鲜嫩的肥牛，这样才有了齐齐哈尔美味的家庭烤肉。
烤肉的主角是牛肉，牛肉以肋扇和上脑，肥瘦相间的为最佳。而烤肉的关键点则在于一个“拌”字，各种的调料，油、盐，少许的啤酒也是必不可少的嫩肉剂，由于每家每户拌肉用料的不同也呈现出不同的味道。
烤品除了牛肉以外，也是五花八门，什么青菜、鸡蛋、蛤蜊、地瓜、生蒜、鱿鱼、蘑菇，只要是能吃的就可以 上锅烧烤。烤串更是花样翻新，什么腰子、鸡心、韭菜、玉米、烤鱼、蚕蛹等等，这么说吧，只有你想不到，没有我烤不了！
在我们大齐帝国可以说是全民皆烧烤，基本上家家都有烤锅，人人都会烤串。一到夏天，无论是街道两旁还是小区里面，到处都有家庭烧烤的影子。或家人聚餐，或约上几个知己，团坐在烤桌周围，听着炭火烤制鲜肉的“兹拉”声，扑鼻的香味就这样飘荡开来。正是对齐齐哈尔人美好生活的真实写照！
诚如《舌尖上的中国》里说“这就是家庭烤肉的味道，也是齐齐哈尔的味道！”
最后，今天是端午节，大家约起来！有酒，有肴，还有烧烤，有约的吗？你来不来，我可以陪你喝！哈哈！
小A斯蒂芬写于2019年6月7日。