襄阳豆腐
襄阳市樊城区豆制品行业协会
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
贵阳豆腐圆子的做法和配方
贵州百年名小吃，豆腐圆子的做法，值得收藏！
贵州有哥
05-07 · 优质vlog领域创作者
据说在清朝同治十三年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”三天，官民一律不能吃荤。既然官府不准百姓吃肉圆子，干脆就拿豆腐来做圆子。 做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子，日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。
爆浆豆腐圆子的做法：
1.食材的选择:首先我们要挑对食材，才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐，不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸，才能和食用碱水发生化学反应，产生爆浆的效果。
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌好以后，要掌握好时间，如果时间长了，它就很难成型，如果时间短了，它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐，它的酸度不一样，所以碱水也要进行适当的调整。
3.炸制：炸豆腐圆子，一定要用宽油（就是油要多），这样它才能飘起来，避免糊底，油温要控制在两百度左右，下锅后及时翻动，让圆子均匀受热，一定要炸至金黄再捞出来，这样才会外壳酥脆，内里呈蜂窝状并爆浆。
湖南小吃麻辣肉的做法
麻辣肉是湖南省武陵地带的特色小吃. 是用豆腐皮做成的.其味香甜可口,又麻又辣. 据传是当地人因为吃不起肉,用便宜的豆腐皮经油炸后,在用辣椒麻油等调味料调味后做成的. 麻辣肉
贵州的裹卷粉是怎么做的
制作方法:主料： 粉皮 猪肉
辅料： 花生 香菇
卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦，其美味和引诱度不言而喻。
馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）制作：1、将莴笋碎炒干水分待用；
2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；
3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。
4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉
5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度肠粉适量具体的包法如上，把米粉卷摊开之后，切成巴掌大小的三角形，加入馅料，将包好的卷粉蒸热就可以吃了
饶阳豆腐脑之所以出名，全靠这勺卤汤
不管南方还是北方，豆腐脑都是早餐桌上常见的小吃。但能成为"豆腐脑"中的知名品牌，"饶阳豆腐脑"算是一例。
饶阳豆腐脑是河北饶阳县久负盛名的传统小吃，距今已有一百多年的历史。在清代光绪年间，饶阳县人韩玉在以卖豆腐脑为生，因他投料考究，口味独特，饶阳豆腐脑成为远近闻名的风味食品。所以，他被称为饶阳豆腐脑创始人。
饶阳豆腐脑
韩玉制作豆腐脑的卤汤很有讲究。他用鸡肉和猪肉熬汤，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸酱。一直煮到肉酥烂，汤味醇厚不腻为度。鲜嫩的豆腐脑里浇上这熬好的卤汤，再加点儿辣椒油、香油、芫荽，一碗香喷喷、软酥酥的豆腐脑确实让人垂涎。
在饶阳，随着豆腐脑制作技艺在传承中不断改进，"饶阳豆腐脑"这种小吃已越做越好。虽然豆腐脑还是那个豆腐脑，但卤汤的制作却很特别，饶阳豆腐脑出名，全靠它！
据了解，制作卤汤时，把用鸡肉、猪肉熬汤，改为用整鸡和猪大骨熬汤。同时，加入汤中的原料，增加到14种。其中有饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。这样熬出来的卤汤，大激发了豆腐脑中的豆香，吃起来别有风味。
饶阳豆腐脑的精髓在卤汤，用整鸡和猪大骨熬制
饶阳豆腐脑吃起来味道鲜美，久吃不腻。特别是饶阳豆腐脑营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。
在饶阳民间，饶阳豆腐脑已经不仅仅是一款简单地早点，更是是当地办喜事的代名词。家里有适婚青年的，乡里乡亲的见面就会问："什么时候让我们吃豆腐脑呀？"问的就是这家的孩子什么时候结婚。原来，饶阳人家娶媳妇时，新郎要在拂晓前将媳妇娶回家，举办完婚礼后才上午8点来钟，也就是吃早饭的时间，新郎家就先用豆腐脑招待宾朋。
这时，新郎家摆出了一瓮一瓮的豆腐脑，炉子上的锅内，卤汤香气满村子都能闻得见，乡亲们总是边看热闹边吃豆腐脑。正因如此，不管谁家娶媳妇，都会会请最好的师傅做豆腐脑给亲朋好友吃，以表心意，你家的豆腐脑好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饶阳豆腐脑越做越好，越来越有名气。
清末民初时期，饶阳县城已经有"生祥永""朝天馆""盛林馆""萧老大"等几家饭馆经营饶阳豆腐脑。当韩玉故去之后，由他的外甥闫福祥继承其家业。并于1934年偕其子闫海亭去天津，在西关大街中间北侧租了一间门脸房卖起了饶阳豆腐脑。其店铺的字号原 "庆义城"，后改为"聚丰成"。1948年定名"普通居"至今。
天津的"段记"，制售饶阳豆腐脑
闫福祥父子所制售的豆腐脑用料多样，讲究卤汤，滋味香美，且在天津只此一家，别无分店，所以终日顾客盈门，买卖兴隆。1949年2月扩充了门脸，1956年归入国营行业。在1958年天津食品展览会上，"普通居"制作的饶阳豆腐脑被评为天津市优质食品。
如今，饶阳豆腐脑与天津豆腐脑、西安豆腐脑已成为北方豆腐脑三大体系。其中，饶阳豆腐脑不但把门店开到北京、天津，在我国台湾省台北，也有挂出"饶阳豆腐脑"招牌的饭馆。
舌尖上的旅行 ｜ 娶媳妇必备的饶阳豆腐脑
衡水市文化广电和旅游局
要说饶阳的代表美食，豆腐脑绝对首屈一指。饶阳的豆腐脑不但历史悠久，还深受当地人的喜爱，是娶亲宴客的席上必备，地位之高甩了其它豆腐脑不知道几条街。饶阳豆腐脑究竟有什么特别之处呢？
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无论是小学生一勺一勺的抿着喝，还是大人们端起碗呼啦呼啦一口全下肚，一碗热乎乎的豆腐脑配上酥脆的驴肉饼，都让人吃出了饱满的幸福感。
豆腐脑是中国人最熟悉的早餐之一，它由豆腐与卤组成，北方偏咸，南方偏甜。而在饶阳，它是饶阳人娶媳妇的必备之一。饶阳的这对铁杆搭档，到底有何神奇之处？
卤，就是除了碗底的几片豆腐脑以外，其他所有的东西，绿绿的，黄黄的，黑黑的，白白的，这五颜六色的卤中，藏着怎样的秘密？
作为至今饶阳县经营时间最长，味道最正宗，祖传三代的豆腐脑店老板，做了十五年豆腐脑的李永光告诉我们，最早的饶阳豆腐脑都是大骨熬汤，再配以14种以上的作料，如黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪肉等。
凌晨四点左右，五大缸豆腐脑制作完毕，六点，素汤制作完毕，祖传秘方的小料制作完毕，葱花韭菜面片切好，面团驴肉烧饼备好。迎着东方的第一缕阳光，豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤、小料，第一碗豆腐脑上场了。
清朝光绪年间，豆腐脑的创始人韩玉用鸡和猪肉熬汤，鸡肉酥烂香味浓郁，一时间远近闻名，其后他的子孙将其带到了天津，定名“普通居”终日顾客盈门，生意兴隆，豆腐脑扬名天津卫。
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