​这个夏天不读懂布尔津的夜市，便不算在“吃货江湖”走了一遭

这个“五一”假期，往北而行的游客们会发现，布尔津县的河堤夜市开始营业了。这距离上次我们在河堤夜市上吃烤鱼已经过去了七个月。七个月的时间，足够将我们对布尔津美食的渴望“发酵”到极致；七个月的等待，注定我们需要马上——奔向那些裹着孜然和辣椒面的味道。

布尔津的夜市，总有一味食物可以拥抱你。我想，这大概就是每年数以万计的游人们对布尔津这座城念念不忘的原因所在吧。

♬每一条鱼到了布尔津，

都有了一种“魔力”

对于“好”吃的人来说，世界上只有两种鱼，一种叫布尔津的鱼，另一种叫其他鱼。每一条鱼到了布尔津的烤炉和灶台上，就成了一道“功夫菜”。

布尔津共有四条餐饮街区，上千家餐饮店，其中包括名声在外的河堤夜市烧烤一条街。走在这些街区上，你若问：“哪一家店鱼做的好？”店老板们会自信满满的亮声回答：“当然是我家”。这样的自信让游人们感到豁然开朗的满足：原来，布尔津到处都是好吃的鱼啊！事实上，当真如此。

拎出条狗鱼，架在烤炉上，几十秒后，鲜香顺着鱼肉的纤维而加速运行，烹鱼的厨师早已练就一副闭眼都可知下料轻重的本事，一把细盐逼出鱼香的鲜嫩，一把辣椒面勾出鱼香的浓郁。鱼还没有上桌，坐在一旁的食客们，眼神都已往烤炉上瞟过了八百遍。待到老板端着餐盘大声的吆喝起来，”8号桌的烤狗鱼好啦”！邻桌的食客们立马看下手机上的时间，默默盘算下，美味距离自己是不是还有五分钟？

然而，对于常来布尔津的食客们来说，烤鱼已不能填饱所有的欲望，所以，布尔津还准备了沙棘养生鲫鱼汤，七彩葱香煮狗鱼等不同色香的鱼味，每一道和“鱼味”都可以呈现一份怦然心动的感觉。

在布尔津，关于做鱼的手艺，或许一开始，只是为了用于填饱肚子。可反复的煎炒烤煮将制作人的真心和诚意，慢慢的倾入到了口感和味蕾的充盈中。鱼肉本身的鲜美和随之携带的温馨，就成了游人们心中念念不忘的挂念。

♬每一串烤肉遇到馕，

都成了一段“传奇”

在布尔津，让本地人谈之自豪的不仅有鱼肉佳肴，还有这里地道的布尔津烤肉。多少烦恼，都可以在齿间的轻轻撕咬中绽放成由衷的快乐。

这里的羊肉受益于阿尔泰山山脉丰美的水草，嫩而不膻。羊肉，进了后厨的灶台上，会经历切块处理、洋葱水浸泡、肥瘦搭配等一系列的精细出品，在炭火和时间的掌控下，肉串上的颜色变得焦黄油亮起来。会吃的本地人，会顺便要上一个皮芽子馕。馕的劲道，肉的弹性，和裹在其中的香辣调味，让味道不再只是单纯的肉香味，而成了由肉香、馕香、孜然香组合而成了层次之美。

此时，有必要劝你留点肚子，再尝一尝布尔津的各种烤蔬菜。豆角、韭菜、蘑菇.....那些平日里盛装在餐盘中的蔬菜，一旦“不严肃”的出现在烤炉上，就会变幻出另外一种舌尖乐趣。

♬每一块糕点上了桌，

都视作一个“故事”

若是外地游客来到布尔津，民族糕点是你不能错过的美食功课。在传统文化中，糕点又称为点心，点心点心，点之于心。对于糕点的制作者来说，看到人们吃着自己做的糕点，掩饰不住的笑意就挂在了眉梢。为了这份满足，布尔津的糕点厨师们会时刻揣着十二分的仔细。

面粉要选好的，最好再过一遍筛子，让口感更为柔软。和面要讲究力度，面硬固然不好，面松也会让糕点不够顺滑。这里的民族糕点多用牛奶和面，不明就里的外地游客难免有些奇怪，为什么糕点里能吃出淡淡的奶香？

糕点成型后，或炸或蒸。随后，不同的糕点就有了各自的名字：馓子、列巴、巴哈利、油果子、包尔萨克.....数十种民族糕点，准保让你吃上一个月也不重样。

♬每一杯格瓦斯端起来，

都是一个今夜忘归的“理由”

我们面前的是鱼肉也好，是烤肉也好，是糕点也好，都需要一个“陪伴者”。这就如同一个人吃饭总是孤独，常常需要对面坐着一个可以一边吃一边聊的朋友。餐品也需要饮品来陪伴，才可以将一餐饭从“美味”顺利过度到“完美”。

一杯格瓦斯，亦或一碗酸奶，是最好的“陪伴者”。格瓦斯是新疆的一种特色饮品，一方水土成就的一份饮品蕴含着这里特有的食材搭配规律——布尔津的格瓦斯由大麦、黑麦或荞麦、山花蜜、酒花、浆果等食材为原料,经乳酸菌,酵母菌复合发酵酿制。换句话说，这不像是一杯饮品，更像是一段凝聚了不同食物旋律的乐章。这里的酸奶也和内地的酸奶截然不同。当地因奶制品产量大，品质好，酸奶就有了天然浓稠的效果。有心的店老板会将酸奶冰镇一会，让酸奶覆盖上一层清凉。

这样的酸奶不但可以驱散一日的疲倦，还可以让你不由的感慨一句：”布尔津，真好”。

（文/黄鸟 李慧玲 图/布尔津县委宣传部提供）

值班编辑：远航

审核：瑞然

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