舌尖上的山西,太原独有的传统小吃,20多元一碗外地人难接受
太原市作为山西省的省会城市,有着两千五百多年的建城史,自古就有“锦绣太原城”之美誉。这里历史悠久,文化底蕴深厚,旅游资源众多,每年都有众多游客来到太原旅游。对于每一位来到太原的人来说,除了美丽的美景,深厚的文化底蕴,这里极具地方特色的舌尖美味一样充满着诱惑力。
太原作为“面食之乡”,来到这里自然是少不了来上一碗山西面食,什么刀削面、剔尖、剪刀面、焖面、臊子面都是不错的选择。古城太原美食小吃可不只有面食,还有香而不腻的羊杂割,三晋第一味过油肉,美味小吃太原灌肠等,他们都是这座城市的重要组成部分,也是太原的一张名片,当然还有今天咱们的“主角”太原头脑。
对于不是太原本地以及第一次或者没有到过太原的小伙伴来说,听到“头脑”这两个字绝对不会将它与美食联系到一起。但它确确实实是一道太原特有的一道传统小吃,据记载是由明末清初著名文人傅山发明,距今已有300多年历史,是一道药膳美食,也是太原所特有美食之一,离开太原在其他地方还真吃不到。虽名字叫做“头脑”,但里面所用食材即无头又无脑,它是用黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油这八种食材制作而成,又名“八珍汤”。
在早年太原人天还不亮就出门吃上一碗头脑,当地人称其为“赶头脑”,每家饭馆门前都会挂着一盏用纸制作的灯笼当作标记,至今在太原还流传着这样的习俗。现在老太原人也多早上食用头脑,天蒙蒙亮来到经常光顾的早餐店,点上一碗头脑,配上“帽盒”(帽盒:太原风味特产,一种烤制而成的面饼),喝头脑的时候把帽盒用手掰成小块,泡在头脑里,就着腌韭菜美美地吃上一顿。
因为头脑是用肥羊肉与藕和山药等食材制作,汤中还加入了黄酒和酒糟等作料,吃起来会有淡淡酒香。但不少外地小伙伴第一次吃是真的吃不惯,会感觉酒味比较冲,而且配料没有食盐,要配着腌韭菜才可以,所以外地人很难接受,就算是不少太原人也有不喜欢这种味道的。头脑作为早餐药膳,需要有一个适应过程,喝过第一次会觉得味道很怪,但不要过早下结论认为“头脑”不好,当您喝过两三次之后一定会爱上它,但切记吃完一定不要开车哦。
头脑是作为一道太原独有早餐药膳,当您适应之后,吃到嘴中酒香中夹杂着羊肉与山药混合之后的香味,这种香味真是无与伦比,可以说越吃越香,如果您第一次来到太原去喝头脑一定要赶早,清晨早早出门,在太原街头找一家老字号头脑店,来上一碗头脑,点上一份烧卖,配着腌韭菜,真是吃得既满足又舒服。作为药膳价格上还算实惠,在太原大多头脑店都在20多元一碗,不少老字号的头脑还是相当不错的。
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