三明经典小吃特辑，看似家常菜却胜过山珍海味，珍馐美食！

昨日朋友邀请去品尝三明美食，因没有提前预约，吃不到大菜，先尝尝三明各地的小吃，可能是我个人感觉问题，吃小吃一定道地，不然总觉得差点本土味。下次找时间去到三明感受一番！

三明小吃都很有特色，也闻名遐迩。品种繁多的小吃让人目接不暇，每一种都想亲口品尝为快，只怪肚子量有度！

【泥鳅粉干】

泥鳅粉，是三明的一道特色小吃，以泥鳅煮粉干制成，味道鲜美，营养丰富。泥鳅粉从选料到加工，都是很讲究的，活泥鳅是从无污染的水田中抓取，放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。（没吃上，下次提前预约。）

【蕨须包】

蕨须包，是福建明溪县汉族传统名点，当地又称客秋包。将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。包上馅料，蒸煮皆宜。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。（去吃是没有蕨须包，只有芋子包，造型相异，看做法相似，两者应该有所区别？有没有三明的朋友帮忙科普下哦！）

【客家芋子包】

客家芋饺是三明的一道传统美食，芋饺口感柔韧劲道，味道鲜香。芋饺的皮本身无味，但非常软弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。

【烫嘴豆腐】

烫嘴豆腐，是沙县的著名小吃，食时烫口，汤味香纯、清香。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐� ��干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。去吃时已售罄，我们点了坨子豆腐，做的是相当入味，下饭更佳！

【蛋菰】

蛋菰，是三明的特色小吃，用鸡蛋制成。将鸡蛋加少许食盐和适量温水，用筷子反复打散，然后把猪肠一头用线扎紧，将蛋从另一头灌入，然后用线扎牢。之后握蛋肠一头的线，放在锅中约50度的水内来加摆动，待至水沸时，立即将蛋肠取出，切成半寸长的小段，备用。烧汤时，将肠段投入，佐以香菰、红菰等配料，加少许味精、食盐、葱花等，煮至蛋肠两头呈磨菰形时，起锅即成，清淡爽口，为宴客佳肴。

【宁化鱼生】

鱼生，又名生鱼脍，是宁化的传统名菜，历史悠久，至今有3000余年的历史了。鱼生不仅是宁化的名吃，也是中国的传统名菜。（这次没吃上！）

【碧玉卷】

碧玉卷，是福建泰宁著名的小吃，俗名叫做“韭菜糍”。碧玉卷以大米和韭菜为原料，将二者混合磨浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状，柔软润滑，色香味俱佳。民间用“报春淑女收画卷”的佳句来形容碧玉卷的美妙。

【沙县板鸭】

沙县板鸭，是沙县的传统美食，民间称为“腊鸭”，其源远自三千年的周朝，是鲜鸭经过腌制、板晒定型等程序制作成的咸鸭，和咸水鸭不同，其要经熏烤，皮黄肉红，肉鲜香而肥嫩，蒸后可食用，也可以作为菜肴原料。（厨师剁得碎，口感居然偏甜！）

【芝麻咸饼】

芝麻咸饼，是三明市的传统小吃，香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点。去吃时没有咸饼，只有甜的芝麻甜饼，感觉像糯米糍粑，一定是另一种小吃了。

【沙县扁肉】

这就不用多介绍了!各地都有，就是做法不一。沙县扁肉，皮薄馅多，脆嫩有味，嚼劲十足，撒点小葱花，清香扑鼻，诱惑难当。总之是一道爽口方便、百吃不厌的传统名小吃啦！

【暖菇包】

菇包，是泰宁的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之说，以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。鼠曲草是一种叶子毛茸茸的小草，春天会在田间开小黄花，泰宁家家户户每年都要做暖菇包敬土地神，祈祷新年的丰收。（有点像清明果哈~）

【舂糍粑】

舂糍粑，是泰宁的传统小吃，有“白面书生状元红”之说，泰宁人每逢婚丧酒宴，少不了要舂糍粑，为酒宴“垫底”，俗称“饱料”。先将淘洗浸透的糯米用大蒸笼蒸熟，然后倒入石臼中舂烂成糍，取出捏制成各种形状的糍粑。糍粑分糯米糍、状元糍、清明糍、上元糍、乌楮粳米糍等。就是各地都有的糍粑啦！

【仙草膏】

仙草糕，在泰宁俗称为“凉粉”，当地有“翡翠西施伴仙草”之说。其原料为米粉、仙草。米粉配仙草加井水在锅里煮沸，冷冻结块而成。夏季吃凉粉可降温防暑，清热解毒。

【沙县烧麦】

烧麦，是著名的汉族小吃，历史悠久� ��沙县烧麦皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑，去吃时发现沙县的烧麦馅料只有粉丝，并没有瘦肉、香菇、笋等。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。（个人还是喜欢吃有糯米、香菇、猪肉等馅料的烧麦）。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。是三明十大碗之一。

【烙粑】

烙粑，是沙县特有的一种时令小吃，农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似。其色泽青绿、味道清香，口感绵软却不粘牙。

【永安粿条】

永安粿条是三明的一道传统小吃，粿条口感润滑，味道极其鲜美。个人感觉跟福州的锅边糊类似，只不过米糕比较润滑些。锅边糊略带些米的糙感，米香更浓郁些。

【将乐擂茶】

将乐地方传统名点，是普通人家即兴制作出来的饮料。基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药。饭后喝擂茶可解腻，炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

三明是中国绿都，物产十分丰富，美食也是丰富多彩。去年还评比出了三明十大碗，有机会一定要试试。此外，还有永安百香果、宁化田鼠干、尤溪茶籽油、永安笋干、沙阳柑桔、小北斗红菇、熏鸭……都是声名在外的。（田鼠干我是绝对下不了嘴的！你敢吃么？）

美食是一种文化，文化是美食的灵魂。你还知道哪些三明美食呢？

（图片部分来自：网络）

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