舌尖上的中国——漳州美食篇
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漳州,福建省下辖地级行政区域,是海峡西岸城市之一,中国“田园都市,生态之城”,生态竞争力位居福建前列 ,国家闽南文化生态保护区。漳州是著名的“鱼米花果之乡”,漳州平原是福建最大平原,素有“海滨邹鲁”的美誉,2014年当选福布斯中国最佳商业百强城市,先后荣获国家历史文化名城、全国文明城市、国家森林城市 、中国优秀旅游城市、全国科技先进城市、国家园林城市、全国双拥模范城市、世界食用菌罐头之都 、中国温泉之城等称号。
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东山鲍鱼。鲍鱼:古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”,属单壳类软体动物,它是一种经济价值较高的特种水产品,素有“海产八珍之冠”的美誉,含蛋白质多,肝糖份高,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,清香爽口,是佳肴上的珍品,具有平胆明目,收敛生肌,降血压,调肾亏,防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”,是名贵的中药材,可治眼疾。但野生鲍鱼数量太少。
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东厦文蛤是云霄特产、名优水产品,其外观略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,平滑而有光泽,质坚硬而重,断面显层状,具有肉脆嫩、清甜溢香,咸淡适中,既无咸腥味,又无淡水臭泥气,历来饮誉港、澳、台地区及东南亚各国。云霄县地处东南沿海,属南亚热带海洋性季风气候,四季常春,光照充足,气候宜人,境内水系发达,淡水充沛,海洋渔业资源十分丰富,盛产泥蚶、锯缘青蟹、巴非蛤、文蛤等高优水产品。
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南胜咸水鸭有数百年的制作历史,因产地在南胜镇而得名,是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺,采用本地产名鸭,经放血去毛,开膛除脏,通风沥水,抹盐堆腌,撑鸭造型,晒后吊晾等数道工序,环环相扣,数日即可制成。
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鼎边糊又称锅边糊,鼎边垂,福建特色著名佳点,风味小吃,分为福州锅边糊和漳州锅边糊,一般与生煎包、油饼、油条、猪血等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”“锅边糊”“鼎边垂”三字,也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。
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卤面,堪称漳州小吃之冠。据口口相传所知,卤面的历史有一千多年,来自陈元光入闽开漳之时。漳州卤面和莆田的卤面属于不同的类型,味道上也各有千秋。最大的区别就是漳州卤面的面条是加了碱的粗面,吃起来十分的清爽弹牙,带着一点涩味。漳州的卤面的精华就是盖在面上面的卤料,加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料,再加点香菜和辣椒油,吃上一碗真是让人大饱口福。
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蚵仔煎也叫海蛎煎,是漳州的一道特色小吃。蚵仔煎颜色金黄,表皮酥脆,里面柔软,配上萝卜酸、芫荽与蒜蓉酱,趁热咬一口,香嫩可口,油而不腻,可谓是色香味俱全的美食。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤,更是锦上添花。漳州的蚵仔煎制作方法与其它地区不同,味道也更独特。将蚵仔洗净,剔除碎壳,沥干水分备用。把番薯粉、大米粉加清水搅成浆,加入鸭蛋、青蒜,再加入新鲜的蚵仔,放点盐与味精,再次搅拌均匀。待煎盘里的油热了,倒下去先把一面煎熟,翻面后再煎另一面,约2分钟时间就可煎熟。因旺火煎的时间短,可以很好地保存蚵仔的鲜嫩,吃起来更加爽口。
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面煎粿是漳州独有的小吃,历史悠久,妇孺皆知,一直很受欢迎。在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食,有甜与咸二种。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。
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麻糍是闽南著名小吃之一,漳州麻糍更 是独特,它皮薄,馅多,并且还有一种特别的馅料:炸过的扁食皮!炸过的酥酥脆脆的扁食皮包在麻糍之中,令你一口咬下去的时候,满口酥香。麻糍成品不仅香甜可口,而且色泽鲜白,滑韧透明。
漳州的美食占福建美食的半边天。吃上一年都吃不完。你吃过那些漳州的传统美食,请留言好东西大家一起分享。
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