在江西九江,都昌米粑,是儿时记忆中最为深刻的美食!
在江西九江,都昌米粑,也称饺子粑,是都昌特色美食,曾被评为“江西名小吃”。都昌米粑,外形像饺子,但皮用米粉捏制成,用薄薄的米粉皮包上各种各样的馅,蒸熟后,香气扑鼻,晶莹剔透,透过表面,可以隐隐约约看到里面的馅,咬上一口流油,咬上两口流口水……在都昌,每逢重大节日,米粑是必做的美食,家里来了贵客,包米粑招待算得上是当地最高的接待礼仪。还记得母亲把青蒜采摘,将米粉调拌,把深情揉捏成一个个“外秀味中”的米粑。那蒸腾的是乡愁,是母亲的味道。还有哪一道小吃能让你如此感叹?还有哪一道美食能揉进如此多深情?
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鄱阳湖上都昌县, 要是让人推举最具影响力的美食,都昌豆参与都昌米粑肯定是众口皆碑。据文人雅士考证,都昌豆参源于宋代,美味飘过时间的长河已历千年,而都昌米粑的历史更悠久,源于东晋名将的都昌人陶侃,以米粑孝敬病中的陶母,并对逝世的陶母湛氏清明节以米粑以祀,这样算来,都昌米粑的香味已飘过1700余年了。都昌米粑又称“孝心米粑”“清明米粑”,即源于陶侃与陶母至亲的故事。那时候的都昌县称鄡阳县,肯定没有“都昌米粑”的叫法。米粑的材质是米粉,因外形像北方用面粉而捏的饺子,因此也称“饺子粑。
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都昌米粑,是以大米为主要原料,外形像饺子,将大米蒸成半熟后磨成粉,兑以温水糅合成粉团,馅多皮薄,主要有大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、少许辣椒粉等拌馅,裹馅后放入蒸笼,用猛火蒸约二十分钟即可。每逢过年过节,都昌民众就会做米粑庆祝。记得小时候,长辈在灶台边忙碌,童真童趣的我,对洁白的米粉充满了好奇。趁长辈不注意的时候,抓起一点米粉玩弄,本以为谁都不知道,可结果弄的鼻子上,衣服上全是像是南瓜上长了霜,奶奶笑着说:“哎呀,我家又多了只小花猫。”连忙帮我洗脸,淘气的我哭闹着100个不愿意。洗完脸只见灶台上冒着热气,猫咪在灶台下左转三圈右转三圈,嘴里不停地喵呜喵呜,浓甜的米香弥漫在空气中,馋得我连忙问奶奶什么时候起锅呀?起锅时粉粑白如翡翠,好像皮肤一般吹弹可破,我忙着用手去拿,奶奶说等一会儿,现在烫,我呆呆的看着米粑,不知什么时候才能吃到我的白玉翡翠!
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每当清明节,在外地工作和生活的都昌人回乡祭祖的同时,都会和家人在一起,做一回都昌米粑,而如果在这期间,大家要是去都昌做客,餐桌上也少不了一盘热腾腾的都昌米粑。脆嫩不腻,清香满口的米粑也给人们留下了深刻的印象。都昌米粑,其实就是用米粉做的一种饺子形状的米粑而得名“饺子粑”。米粑得用上好的晚米,淘净沙粒、杂质,浸透水后沥起,上蒸笼蒸至一定火候,待冷却后,再磨成粉。和粉也挺讲究,得用沸水,经过这样处理后,粉团就可以或捏或擀成薄薄的皮儿,而不至于开裂。馅子则视各人的口味不同,鲜肉、腊肉自不必说,韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜(梅干菜),甚至豆腐、香菇、小虾等皆可入馅,包入粉团,做成饺子状,蒸制而成。
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其实,在都昌,每个节日都要做粑,而米粑都是必不可少的。不光节日如此,现在,都昌县城专门卖米粑的大小店铺有近百家,都昌米粑已经成了都昌人日常生活中的一部分。都昌米粑,是鄱阳湖畔独特的小吃,是饺子文化和稻米邂逅的新生,莹白如玉的米粉包成大饺子,裹满田间地头的清香,是家的记忆,是母亲的味道。在江西九江,都昌米粑,是儿时记忆中最为深刻的美食!小伙伴们,你吃过都昌米粑吗?
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