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抚州特色美食小吃

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冻米肉丸，是江西省抚州市临川地区的传统特色美食。冻米肉丸主要制作原料有猪肉、米饭、虾米、荸荠、精盐、胡椒粉、生姜、火腿、小葱、料酒、味精等。制作时，将原料做成冻米肉丸，然后上笼蒸熟即成。吃起来冻米松软，肉丸鲜嫩，是佐餐下酒的佳肴。

芋糍，是江西省抚州市黎川县的特色小吃之一。芋糍的做法是将芋头蒸熟或煮烂，去皮冷却捣碎，加入适量的红薯淀粉，拌匀糅合制成外皮，包入冬笋、香菇、胡萝卜、肉末、葱姜末、茭白、酱油等制成的馅料。锅里放少许油，旺火爆盐，下入姜片、葱段、八角、辣椒、料酒，倒入骨头汤，加生抽调味，水开后放入包好的芋糍煮至浮起变色即可。

南丰鱼丝，是江西省抚州市南丰县的传统特色小吃，已有几百年的历史。南丰鱼丝是以活草鱼、韭菜、红椒、豆芽、精盐、香菇丝、味精、葱、姜汁、生粉、料酒、蛋清等为原料烹制而成。食之质地嫩滑，清鲜爽口。

乐安霉鱼，又称状元鱼，是江西省抚州市乐安县的传统特色美食，相传是南宋高宗赐名。霉鱼制作食材可以用草鱼或者大头鱼、鲤鱼等。将鱼剖腹去脏，清洗干净晾干后，切成块，加盐拌匀，两三天后再拌辣椒粉，放入瓶中，加少许熟菜油，加盖封存。一般两三个星期后，即可取出霉鱼块，配以葱、蒜、味精、料酒、香油等，煎或蒸熟即可食用。

临川牛杂，是江西省抚州市临川区的特色美食之一。临川牛杂品种繁多，牛肚、牛肝、牛肠、牛筋、牛骨、牛脚等均可制成一道道美味佳肴。烹制方法可红烧、煮汤等，具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后令人回味无穷。

牛肉炒米粉，是江西省抚州市临川区的传统特色小吃。米粉用温水泡软，牛里脊肉切丝，拌入料酒、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制入味。锅里热油，爆香葱段、姜丝、红萝卜丝、笋丝等，倒入腌制好的牛肉大火炒至变色，再倒入沥去水分的米粉一起翻炒均匀，放入辣椒丝继续翻炒，加入蒜、香菜、精盐等调料即可起锅。

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