孔孟之乡话美食,来了曲阜游玩,怎么能少得了这些特色的美食小吃
曲阜是一个好地方,除了有名胜古迹、历史人物,美食也必不可少。身处曲阜,首先要熟悉当地人的生活方式。
曲阜人民向以煎饼、面食为主食,煎饼种类较多。面食有馍馍、烧饼、油饼、包子、面条等。居民就餐一向有喝糊粥的习惯,待客以茶为主。
所以说呀,孔孟之乡话美食,来了曲阜游玩,怎么能少得了这些特色的美食小吃!
孔府宴:这个是当年孔府接待贵宾、袭爵、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席,是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一种独具风味的家宴。孔府宴是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的。数百年来孔府宴不断翻新,留传至今。
孔府糕点:这个也像孔府宴一样,是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代,孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。
孔府的糕点讲究现吃现烤,求其色、香、味、形俱佳楷雕是曲阜独有的一种工艺产品,已经有上千年的历史。
粥泡羊肉:曲阜最有特色的早点,当属“羊肉泡粥”了。在好多卖油条的摊点前,都有卖羊肉的在那儿,粥和油条是一家的,而羊肉却是单独的老板了,呵呵,叫老板好像不太合适,一时想不起该怎样称呼卖羊肉的了。
羊肉是在家早已用各种配料煮好的,根据顾客的需要,老板切下你喜欢的部分,有人喜欢羊肝什么的,而有人就喜欢吃细腻的羊肉。
老板把羊肉切成薄薄的片儿,然后再用一种纸给包好,或带回家,或在摊上吃。而把羊肉泡在粥里,粥和羊肉一同入口,粥里渗进了肉的美味,羊肉里带着米粥的香气,竟然一丝一毫都尝不出羊肉的那种膻味了。
曲阜最好吃的“羊肉泡粥”,当属西关那家,好多早晨时间宽裕的人,都爱赶到西关去用早点。
孔府一品锅:衍圣公为当朝一品官而得名。其原料为:豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾 仁一齐焯水控干;加料酒,精盐腌渍;肘子切片。
再将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装砂锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内;原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成 。
神仙鸭子:这个神仙鸭子属于孔府菜,相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期,在孔繁坡任山西同州知府时,府内厨师以鸭子出骨,加调料入碗加盖,上笼蒸制而成。
其肉质酥烂、香气浓郁、滋味鲜美,孔繁坡品尝后,觉得此菜制法与众不同,上笼蒸制以点香三炷烧尽为度,滋味鲜美胜于它菜,故取名为神仙鸭子。
羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
待其煮熟后再捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜、蒜薹,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。然后再配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。
熏豆腐:这个为独具风味的地方传统小吃。先将白豆腐(用膏豆腐),切成长宽5至6厘米,厚1厘米的方块,放在铁篦子上,下面用锯末或谷糠熏烤,至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上,发出油亮光即成。
熏豆腐可凉拌、炖熏,也可切成薄片,稍加鲜辣椒炒制。另外,集市上设有许多熏豆腐锅,把熏豆腐与肉块放入铁锅内,加水没盖,在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料炖煮,即成”五香油辣熏豆腐“。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒,佐餐。
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