看馋了~开平美食令人回味无穷哦~一口抓住你的味蕾!
且味道独特哦~
远销全国各地,
今天,小编带大家一睹
开平美食的 “缤纷多彩”吧!
咸鸡笼
咸鸡笼,是一款传统地道的开平特色过年点心,因形似开平地区的传统竹编鸡笼而得名,有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意。
不管是逢年过节、喜事宴会,还是日常饮食,开平人的餐桌上都少不了咸鸡笼的身影。可以说,这是一款承载了开平人节日记忆的美食。虽然馅料里没有鸡,但这款美味有“鸡笼无鸡引客来”的美名,颇受欢迎。
咸鸡笼的馅料有虾米、花椒、葱粒、马蹄粒、叉烧粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种,先用糯米粉与粘米粉按一定的比例配搭搓成面团,经搓圆、压扁、捏皮等工序后,用手掌托起捏好的面皮,将馅料放入,将面皮对折封好捏成半弦月状或扭纹状,包好后上锅用热油慢火炸熟即可。炸好后的咸鸡笼入口松脆软滑而咸香,只轻轻咬开脆脆的外皮,饱满的肉汁便一滴滴滑入喉咙,滋味一下子抓住味蕾,让人回味无穷。
开平腐乳
开平腐乳创始于清光绪年间,一直是国人所钟爱的佳肴之一,许多华侨出国随身携带,甚至外国人也喜爱食用,亲昵地称其为“中国奶酪”。腐乳在发酵过程中,会长满长长的“白毛”,这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。
开平腐乳采用优质黄豆为主要原料,再配以各种传统辅料腌制而成,具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑,入口即化等特点。产品遍销全国各地,并出口至美国、英国等多个国家和地区。
赤坎煲仔饭
江门开平市赤坎镇的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。到赤坎,不可不吃煲仔饭。赤坎的开平煲仔饭店又多又集中,经营各种煲仔饭的餐馆沿巷一字排开,有腊肠饭、腊肉饭、腊鸭饭、黄鳝饭、塘虱饭、鳅鱼饭、滑鸡饭、田鸡饭、牛肉饭、海鲜饭等,每到开饭时间,场面非常热闹,经常是座无虚席。
赤坎煲仔饭用传统的柴火烧制,不用煤气煤炭,烧出来的饭更香、更可口,尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”,带着微微的焦昧,吃“饭焦”有个小窍门,在“饭焦”上浇点汤泡开,透出浓浓的肉香,松脆可口,又有嚼头,余香不尽。
牛栏糍
大年初七,人寿年丰。人日,在北方有“大年初七摊煎饼吃七宝羹,安顿身心,休养生息”一说,而在广东开平,牛栏糍才是这个节日最传统的年味小吃。
牛栏糍,又称牛栏丸或牛卵糍,是开平人过年不可缺少的传统年糕。开平乡间传言,吃了牛栏糍,希望人和牛一样,在开春时节把田地耕犁得更透彻一些。
牛栏糍百分百用粘米粉做成,不像年糕那样软糯,口感比较韧。一般做成粉团状,开平传统习俗是,做几只外形像鹅的牛栏糍,俗称“鹅仔窦”(成群的鹅仔),放在粉团状的牛栏糍上面,以祈求来年六畜兴旺、五谷丰登。
牛栏糍蘸上豉油,热乎乎的米香、软韧弹牙的口感,那会是开平人印象深刻的一种年味,因为这当中除了有浓浓的亲情,还有化不开的人情味。
驸马粽
在江门,“驸马粽”可谓家喻户晓的“明星选手”它是开平特产,始于宋代,在南宋灭亡后,方驸马带着公主来到开平定居,时常想念宫廷的美点,于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放,就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来,形状如同现在的粽子一样,因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来,成为开平必不可少的一道美食。
红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法,但是,现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材,例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材,任自己搭配。
马岗鹅
马岗鹅是广东四大名鹅之首。马岗鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。马岗鹅其种源于开平市马岗镇,故名“马岗鹅”。由于它的肉质纤维比较靓,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道也比较浓,其肝较大,约100克重,马岗鹅早就名声远扬,成为一个响当当的品牌。
用它做的菜色,如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等,深受食家的欢迎。
金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产,其制作过程必需经炭火熏烤,才能成就其独特的美味,该蒜以蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外。
金山火蒜蒜味辛辣,带强烈浓郁的特殊气味,具有较强杀菌能力,多用作日常调味品,也可以用盐腌作为食品,还可用作药材。
行山饼
在开平地区,清明祭扫先人坟墓通常俗称“行山”,行山会有烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外,还有必不可少的烧饼。因而烧饼又被冠上“行山饼”的美名。
它的主要原料为糯米粉,用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里发酵,配以冰肉、芝麻、豆沙、莲蓉、叉烧等为馅料。饼坯制成后,置于平底的圆铁盆中,上下以猛火煎烤。就这样,烧饼具有入口香脆软滑的特点,祭祖过后的烧猪肉夹在里面一块儿吃,更有甘香滋润之味,令人百吃不厌。
那些长居在外的人说,回到开平,闻到“行山饼”的味道,就会有种熟悉的感觉融进心里。“行山饼”不仅是开平传统的祭祖食品,它好吃又便于携带,很多华侨在祭祖之后,都打包“行山饼”回去吃。因此在开平祭祖季的高峰期,那些做“行山饼”的摊档,往往一天都能卖出五百斤“行山饼”。“行山饼”并不是单纯的食物更承载着家乡的味道。
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