魅力山西(美食篇)| 山西土豆的这6种做法,13亿人里会做的没几个了!

山西奶香南瓜刀切小馒头

食物是可以影响人的情绪和精神状态。当你发现总是精神恍惚、丢三落四时,可能是由于体内缺乏维生素A和维生素C,或是摄取酸性食物过多,这时土豆可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。当你出现抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪,土豆可以帮你解决难题,因为它里面含有丰富的矿物质和营养元素能作用于人体,能舒缓压力,改善人的精神状态。每天适当的补充土豆,活力充沛每一天。

在山西,土豆有太多种吃法,山西岚县还有土豆宴。今天小编要介绍的是山西静乐县土豆的6种吃法!喜欢的赶紧收藏吧!

山西土豆的6种做法

【土豆馕糕】

制作方法

主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆)

辅料:黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱香油静乐胡麻油

工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼

步骤:

1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,不去皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。

2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。

3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。

4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。

5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。等土豆泥够筋道了,开始用擀面杖缠土豆泥,直到土豆泥不沾盆,可拉丝,土豆泥团油光发亮为止。土豆馕糕就成型了。

6、调配蘸料。黄瓜丝、葱花、香菜、盐、醋、辣椒酱、香油等家常佐料配制成素汤,料里必不可少的就是地道的静乐胡麻油,淋一点儿,会让整个蘸料增香、提味儿。

7、把捣好的土豆馕糕盛盘,浇上调好的蘸料,一盘出色的土豆馕糕美食就能享用了。

水晶饺子

制作方法

主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆),饺子

辅料:静乐纯土豆淀粉、猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止水晶饺粘笼)

步骤:

1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,带皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。

2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。

3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。

4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。

5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。

6、用土豆泥和饺子面。在捣好的土豆泥里加入干土豆淀粉,不用加水,土豆淀粉的用量根据面团的软硬程度来添加,反复揉和,直到把土豆面团和成平时饺子面的硬度即可。醒面。

7、调制饺子馅。用到的材料有猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油,饺子馅的调制方法和平时家里做饺子时一样,可根据个人习惯、喜好搭配,荤素均可。但有一样不能少,用静乐胡麻油调馅儿,香味浓郁,提味增鲜,会让你的饺子馅更加香醇!

8、包饺子。饺子包成普通的锁边饺就可以,由于土豆面的粘性不高,所以必须把饺子边捏紧,不要出现露馅儿。利用包饺子的间隙,用铁锅烧水,备用。

9、蒸饺子。把包好的饺子直接放到烧开水的笼屉上蒸,饺子必须一个挨一个码好,若失去支撑,饺子馅儿的油就会流出,影响美观。盖锅,大火蒸15分钟即可。

10、出锅,盛盘,一道晶莹剔透的水晶饺子就做成了。食用时可根据个人喜好调配蘸料,也可以直接吃,味道很香!

【糍山药圪撅】

制作方法

主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆)

辅料:静乐纯莜面(约200g)、纯土豆淀粉(适量)、羊肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止土豆面鱼鱼粘笼)

步骤:

1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,不去皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。

2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。

3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。

4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。

5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。

6、和面。在捣好的土豆泥里撒上静乐黄土高原产的纯莜面,反复揉,和面途中适量加点静乐农家的纯土豆淀粉,能够增加土豆面的筋道。土豆泥自带水分,所以整个和面过程不需要再参水,根据面团的软硬决定莜面用量的多少。最后面团的硬度稍比平时的饺子面硬点就好。利用和面时间往锅里加水,烧开,以备蒸制。

7、搓土豆面鱼鱼。拇指、食指、中指组合(这样好控制用量),在和好的面团上揪一小撮土豆面,放面案上开始搓鱼鱼。防止粘案,可在面案上撒一点莜面。如果手法娴熟,可以双手开工,一次搓出六条面鱼鱼。

8、调制蘸料。搓完土豆鱼鱼就开始做蘸料。羊肉切丁,葱、姜、蒜剁沫儿,放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀,用量根据食用人数衡量。为了快熟,在碗料中间留出空隙,以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好,也可以调制西红柿等素料。

9、把搓好的土豆面鱼鱼和配好的蘸料放滚开水的蒸笼上蒸10分钟。为避免鱼鱼粘笼,农家一般用莜麦秆做成箅子,用莜麦秸秆做铺垫蒸制莜麦面,这是一种美食的返璞归真。

10、土豆面鱼鱼出锅。刚出锅的土豆面鱼鱼太热不易夹取,等大气一过就能入碗调食了。往蒸熟的羊肉蘸料里稍加点开水,稠稀正好,撒点鸡精粉,往香气诱人的土豆鱼鱼上浇一勺让人垂涎的羊肉蘸料,滴一点山西老陈醋,一碗地道的静乐糍山药圪撅就能享用了。

【烧豆馍馍】

制作方法

主料:静乐红皮土豆(3人量,用3—4颗土豆)

辅料:静乐纯莜面(约200g)、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜、甜面酱、豆瓣酱、葱花、精盐、花椒粉、静乐胡麻油

工具:擀面杖、瓷盆、电饼铛

步骤:

1、挑个头匀称的红皮土豆洗净,带皮,破瓣儿,建议大土豆破成四瓣儿,小的破成两瓣儿即可。

2、锅里添水烧滚,锅上安置蒸笼。

3、把破好瓣儿的土豆块放笼屉上蒸30分钟。此时带皮土豆烂熟,不要急着出锅,关火,让土豆在锅里焖10分钟,这一步叫“油”土豆,能增加土豆馕糕的黏性。

4、出锅。等蒸笼上的土豆大气晾凉,不致烫手时开始剥土豆皮。把剥好的土豆放瓷盆里备用。

5、捣土豆泥。用擀面杖的一头在土豆泥上反复捣制,整个过程不要加水。土豆泥捣匀,没有硬块儿为止。

6、把切好的葱花均匀地撒进土豆泥中,加适量盐、花椒粉,不加水,掺莜面,和至光润的面团状,软硬程度跟平时的饺子面一样即可。

7、摊土豆饼。把和好的土豆面用手揪成均匀的面剂子,用小擀面杖擀成圆形薄饼

8、打开电饼铛,煎土豆饼。在锅底淋一点静乐胡麻油,这样煎出来的土豆饼香脆可口,色泽金黄。

9、利用煎饼间隙制作卷饼用的配料。黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、生菜,准备甜面酱、豆瓣酱。

10、烤好的土豆饼刷上甜面酱、豆瓣酱,卷上备好的蔬菜丝,一道营养丰富、老少皆宜的时尚简餐就做成了。

磨擦擦饸烙

制作方法

主料:静乐白皮土豆(3人量,用4—5颗土豆)

辅料:静乐纯莜面(约300g)、纯土豆淀粉(适量)、猪肉(可根据个人喜好选择)、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具:擀面杖、瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止土豆面粘笼)

步骤:

1、挑个头匀称的白皮土豆,削皮,洗净,拿一颗完整的土豆放到磨擦擦床上来回摩擦。整个过程必须耐心、细致,小心擦到手。

2、把所有土豆磨完后,往盆里加清水搅动,沉淀,用净水把磨床上残留的土豆渣也一道冲洗干净。

3、把磨好的土豆浆分量舀到蒙有蒸笼布的盆里,用笼布把土豆浆里的红水挤净,这是制作磨擦擦的关键一步,若参进红水,磨擦擦将会制作失败。

4、把拧干的土豆渣放到盆里,连同磨土豆时沉淀在盆底的土豆淀粉也一起参进土豆渣,这样能增加磨擦擦的韧劲儿。

5、开始和面。撒上静乐纯莜面开始和,大概比例为1斤土豆配60克莜面,具体用量根据面团的软硬程度决定。稍稍撒一点干土豆淀粉,和好的磨擦擦面团硬度跟平时手擀面一样即可。此步如果用小麦粉代替莜面,做出的磨擦擦就会发硬,口感欠佳。利用和面间隙,铁锅烧水,备用。

6、调制蘸料。猪肉切丁,葱、姜、蒜剁沫儿,放碗里加盐、花椒粉、茴香粉、老抽、胡麻油拌匀,用量根据食用人数衡量。为了快熟,在碗料中间留出空隙,以便蒸汽畅行。蘸料根据个人喜好,也可以调制西红柿等素料。

7、把和好的磨擦擦面做成稍大点的面剂子,和备好的蘸料一起放蒸笼里蒸20分钟。

8、把蒸好的磨擦擦剂子趁热放进饸烙机里,压制,最终做成了便食爽口的磨擦擦饸烙。

9、浇上蒸好的蘸料,滴一点山西老陈醋,筋道爽滑,满足你对农家美食的所有奢求。

【生铁撩】

制作方法

主料:静乐白皮土豆(1颗)

辅料:静乐纯莜面(约500g)、西红柿丁、精盐、葱、姜、蒜、花椒粉、茴香粉、老抽酱油、香油、静乐胡麻油

工具:瓷盆、铁锅、蒸笼、莜麦秆做的箅子(没有的可用竹箅子代替,防止生铁撩粘笼)

步骤:

1、盛一碗地道的静乐莜面,倒入和面盆,用烧滚的开水烫面,水量适中,用筷子顺时针缠面,把莜面拌成絮状即可。

2、取一颗白皮土豆,削皮洗净,把土豆擦成土豆丝

3、把生土豆丝拌到絮状莜面里,搅拌均匀后就开始和面了。

4、根据面团的软硬程度适量添加莜面粉,最后和好的面团比饺子面稍硬即可。

5、把和好的莜面团放面案上用擀面杖擀开,这时你会发现生土豆丝已经被包裹在莜面里,形成了一层白净的夹心。把擀好的面切成细细的面条

6、锅里添水,烧水准备蒸面条。利用烧水的时间开始准备西红柿蘸料。西红柿是吃生铁撩的标配汤料,全素搭配,清淡爽口。

7、等到水烧开,安置好蒸笼跟莜麦秆箅子,就能往蒸笼上放切好的生铁撩面条了,薄薄地在笼屉上铺一层,连同调配好的西红柿蘸料一起蒸15分钟。

8、待生铁撩蒸熟,开锅。夹一剂生铁撩,浇上蒸熟的西红柿蘸料,入口,劲道爽滑,顺溜的莜面里裹挟着清脆的土豆丝,嚼起来别有滋味!

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