舌尖上的衡水:除了教育顶尖,这里的食物也是难得的舌尖美味

人走江湖,出门在外,只要你说自己是衡水人,一般人们都会说:“知道,你们那里是产老白干酒的地方”。说起饮食文化,在全国知名度最高的就是衡水老白干,至今已有近2000多年的历史。同时,衡水也是一个有着众多名吃的城市,这里是吃货的天堂。来到衡水不仅仅是游玩,更要去体会衡水人的饮食生活,体验衡水文化。今天就带你品味衡水特色的饮食文化

舌尖上的美味

鞋底儿烧饼

鞋底儿烧饼河北省衡水市枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年,他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时,他做的烧饼有三种:一种是死面圆形烧饼,外面扣着芝麻,受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼,不带芝麻;后一种是鞋底儿烧饼。

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巨鹿香肠

“衡水餐桌两件宝,白干香肠不能少”,这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水市桃城区巨鹿镇所产的巨鹿香肠。制作巨鹿香肠,要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节,历时一天才能完成,每个环节都有严格的要求和独特的讲究。优良的制作技术使巨鹿香肠具有了皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的优点,因而传承百年而不衰。

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故城熏肉

故城熏肉,是河北省衡水市故城县的著名传统特色美食之一。通常故城熏肉以鲜猪肉、鲜牛肉、禽肉等为主要原料,加入多种药材和各种调味品,经过十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,吃起来肥而不腻,味道醇香,是宴请宾客和馈赠亲友的佳品。

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武强酥鱼

武强酥鱼,是河北省衡水市武强县的著名传统特色美食之一。武强酥鱼以草鱼为主要原料,它的口感可以根据自己的喜好来制作, 做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸及钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。吃起来骨酥肉嫩,香味浓郁,鲜美可口。

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十八卤面

阜城人喜欢吃捞面,平常人家吃捞面都要打上三四个卤子,就算时间紧张,也要打上两三个卤子,几乎不吃一个卤的捞面,这是阜城民间传统的风俗习惯。久而久之十八卤面就成了阜城县特色小吃。常言道:“食无定位,适口者珍。”吃阜城十八卤面,吃的就是味。五味调和百味香,十八卤面调出来的是我们最熟悉的家常味,家乡味,这其中有说不尽的浓郁醇香,有道不完的回味。

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武邑扣碗

武邑扣碗不是一道菜,而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,方言称之为“席儿”。

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饶阳豆腐脑

饶阳豆腐脑是衡水市饶阳县特色小吃饶阳豆腐脑用料达14种之多,比如猪肉、大鸟、丁香、辣酱油、黄豆以及黑酱等等,作工精细,营养丰富,吃的时候,将做好的水豆腐盛入碗内,再加入佐料,浇上配制好的卤汤即可,且吃起来味道特别鲜美,久吃不腻,豆腐脑非常嫩滑,入口即化很受人们的喜爱。

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炖菜

大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。

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芝麻煎堆

衡水的特色小吃之一,煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,汉族小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

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景县粉玍大

玍大(音ga da),这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生,然而对衡水景县人来说,这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状,在平底锅上摊成饼,烙一面,待熟后折叠成三角状或四角状,然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。因做工精细、口感好、份量足,远近闻名。

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衡水全鱼宴

衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料,主要特点有三个:其一,部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法,从造型到口味、色调都不相同;其二,因材施艺,物尽其用。以炒鱼片儿为例,主要是用鱼背,这里肉肥而嫩,鱼头则做鱼汤了,成为名副其实的一鱼两做;其三,讲究当地原料入馔,以烹制鲜活见长,原料丰富,口味清淡。

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烤鸭

衡水湖烤鸭蛋凭借独有的烤制工艺,神秘的配方,独特的口味吸引着众多食客的胃口,现已成为当地人们餐桌上的一道美食。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓郁的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。

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煊饼

这里的百姓们至今依然保留着一种特有的习惯,那就是吃饼了,他们对饼的喜爱就如同北方人喜爱吃面食一样,因为这种饼是烤制出来的,因此具有更加浓郁的香气,而且它的口感也是相当丰富,虽然从外观上看起来油光发亮,色泽金黄,但是吃起来却一点都不油腻,因此不仅当地的百姓们十分喜爱吃,就连很多外地的小伙伴们在吃完之后,都对它的味道称赞有加。

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