舌尖上的衡水：除了教育顶尖，这里的食物也是难得的舌尖美味

人走江湖，出门在外，只要你说自己是衡水人，一般人们都会说：“知道，你们那里是产老白干酒的地方”。说起饮食文化，在全国知名度最高的就是衡水老白干，至今已有近2000多年的历史。同时，衡水也是一个有着众多名吃的城市，这里是吃货的天堂。来到衡水不仅仅是游玩，更要去体会衡水人的饮食生活，体验衡水文化。今天就带你品味衡水特色的饮食文化。

鞋底儿烧饼

鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；后一种是鞋底儿烧饼。

巨鹿香肠

“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水市桃城区巨鹿镇所产的巨鹿香肠。制作巨鹿香肠，要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。优良的制作技术使巨鹿香肠具有了皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的优点，因而传承百年而不衰。

故城熏肉

故城熏肉，是河北省衡水市故城县的著名传统特色美食之一。通常故城熏肉以鲜猪肉、鲜牛肉、禽肉等为主要原料，加入多种药材和各种调味品，经过十多道工序精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红，皮烂肉嫩，吃起来肥而不腻，味道醇香，是宴请宾客和馈赠亲友的佳品。

武强酥鱼

武强酥鱼，是河北省衡水市武强县的著名传统特色美食之一。武强酥鱼以草鱼为主要原料，它的口感可以根据自己的喜好来制作，� ��做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸及钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。吃起来骨酥肉嫩，香味浓郁，鲜美可口。

十八卤面

阜城人喜欢吃捞面，平常人家吃捞面都要打上三四个卤子，就算时间紧张，也要打上两三个卤子，几乎不吃一个卤的捞面，这是阜城民间传统的风俗习惯。久而久之十八卤面就成了阜城县特色小吃。常言道：“食无定位，适口者珍。”吃阜城十八卤面，吃的就是味。五味调和百味香，十八卤面调出来的是我们最熟悉的家常味，家乡味，这其中有说不尽的浓郁醇香，有道不完的回味。

武邑扣碗

武邑扣碗不是一道菜，而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。

饶阳豆腐脑

饶阳豆腐脑是衡水市饶阳县的特色小吃。饶阳豆腐脑用料达14种之多，比如猪肉、大鸟、丁香、辣酱油、黄豆以及黑酱等等，作工精细，营养丰富，吃的时候，将做好的水豆腐盛入碗内，再加入佐料，浇上配制好的卤汤即可，且吃起来味道特别鲜美，久吃不腻，豆腐脑非常嫩滑，入口即化很受人们的喜爱。

炖菜

大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。

芝麻煎堆

衡水的特色小吃之一，煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

景县粉玍大

玍大（音ga da），这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生，然而对衡水景县人来说，这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。因做工精细、口感好、份量足，远近闻名。

衡水全鱼宴

衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料，主要特点有三个：其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同；其二，因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩，鱼头则做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。

烤鸭蛋

衡水湖烤鸭蛋凭借独有的烤制工艺,神秘的配方,独特的口味吸引着众多食客的胃口,现已成为当地人们餐桌上的一道美食。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓郁的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。

煊饼

这里的百姓们至今依然保留着一种特有的习惯，那就是吃饼了，他们对饼的喜爱就如同北方人喜爱吃面食一样，因为这种饼是烤制出来的，因此具有更加浓郁的香气，而且它的口感也是相当丰富，虽然从外观上看起来油光发亮，色泽金黄，但是吃起来却一点都不油腻，因此不仅当地的百姓们十分喜爱吃，就连很多外地的小伙伴们在吃完之后，都对它的味道称赞有加。

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