舌尖上的晋中特色美食小吃

晋中，别称：榆次，山西省辖地级市。晋文化的发祥地之一，是晋商文化的摇篮。这里旅游资源丰富，特色美食小吃也很多。

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中华饮食文化中的精华之一。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。随着这首歌传唱于大江南北，更使平遥牛肉驰名华夏，香飘海外。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹路清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便会扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。

灌肠为晋中平川独特的风味小吃，榆次大乘寺街范家从清代至全区解放前有范庆林、范臭小、范二毛、范玉亭四代祖传经营猪血灌肠。1980年后，又有新集街李书德的灌肠最佳。制作方法是用精细荞面和新鲜猪血经过多次的掺水搅拌成糊状，然后再舀入小瓷碟内蒸熟、放凉，形状成圆片，颜色如虾酱。冷食时在碗内用刀割成菱形小块或条状，调入蒜泥、醋、香油凉拌。其味道酸辣咸香，清凉利口，沁人心脾。

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。

寿阳豆腐干，寿阳县特产，中国国家地理标志产品，采用当地产优质大青豆制成。繁复的传统工序，悠久的制作历史，才成就了寿阳豆腐干这样营养丰富的美味。豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实。组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，回味无穷。

榆次桃花面，是山西省晋中市榆次区的著名特色小吃之一。榆次桃花面制作原料有面粉、胡萝卜、山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、胡椒粉、花椒、八角、精盐、酱油、味精、料酒、姜、葱、韭菜、菠菜等。成品色泽鲜艳，食之味道浓郁，营养丰富。

小常驴肉是太谷县的特色小吃，也是远近闻名的老字号产品，至今已有百年历史。由于驴肉质细味美，所以素有“天上龙肉、地上驴肉”的说法。尤其太谷小常驴肉，开包溢香、入口喷香、后味余香，具有松而不散、烂而有骨的特点。无论散吃还是拌菜，都是一道极好的下酒菜。

昔阳拉面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。过大年时，俗有：“初一的扁食，初二的面”。至于拉面何时传入，无从考究。但昔阳人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今我县仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

灵石骨累是山西省晋中市灵石县的特产。骨累是最具代表性的灵石风味食品之一，酥软可口，营养丰富，是广受人们赞誉的美味佳肴。过去是红面、杂面、玉米面等粗粉制成，当今大都用白面或少兑一点玉米面或米面而制作。

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