走进江苏,镇江的老传统特色美食
镇江的饮食属淮扬菜系,兼收南北风味,素有“美食之乡”的称誉。这里的饮食品种繁多风味各异,尤以“镇江三鱼”“镇江三怪”最为出名“三鱼即指长江鲥鱼、刀鱼、鮰鱼三怪”则指肴肉、香醋、锅盖面。
镇江饮食“三怪”
镇江的美食以“镇江三物美怪”最为出名,当地有俗语说:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖”。镇发酵江香醋,酸而味鲜,香而微刚之甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质,这是佐就是“镇江三怪”谣中的“香醋摆不坏”。镇江肴肉,又叫水晶肉蹄,肥而不腻,香酥鲜嫩。以前,镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜腻,丝,将肴肉蘸着香醋、姜丝吃,所以有“肴肉不当杂菜”之说。在镇江的面馆里,经常会看到面锅里撂着一只小锅盖。原来,漂在面汤上的锅盖,起着透气、并防止面汤外溢的作用,这样煮出的面条不容易烂,非常筋道,味道更佳。这就是“面锅里煮锅盖”的由来。
汤包皮薄、汤多馅饱、味鲜,可与天津狗不理包子相媲美。吃蟹黄汤包的时候,一定要做到“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”。这样,不会烫着舌头,可一边吃,一边品味那绝美的蟹黄香味。
是镇江最常见的一种风味小吃。在镇江城区,满街的鸭血粉丝店,个个生意兴隆,因其风味独特,价廉物美,深受大众喜爱。
又叫金刚脐,以特制面粉、花生油、白砂糖、发酵面、桂花糖等为原料制成,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。金刚脐香甜绵软,无论吃,还是佐汤,都是佳品
东乡羊肉宴
东乡羊肉是镇江有名的特产。肉质细嫩,肥而不腻,堪称“绿色食品”。其食法有红烧羊肉、清炒羊杂、羊汤等。
为镇江著名的特产,即指鲥鱼、刀鱼、鱼。其食法可清蒸、可红烧,肉质鲜嫩,味道极美。镇江金山一侧的 江路至引航道渡口,是当地著名的江鲜美食一条街,尤以“镇江三鱼”最受食客欢迎。在金山游览的同时,还可大饱口福,真是一种绝美的享受。
属甜型黄酒,为镇江著名的特产之一。系以糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂,入缸密封,贮存23年即成。此酒色泽棕红,酒味鲜甜,含酒精14度以上,为黄酒中的上品。1989年,丹阳封缸酒荣获国家甜型黄酒评比第一名。
其他名吃
东乡长鱼汤,茅西臭干.三岔猪头肉,百花酒焖肉,红烧河豚,清炖蟹肉狮子头,炸臭豆腐、镇江“金山牌”罐头酱菜,煎山芋糕、干锅鱼.茅山老鸭、镇江酱油肉丝面等
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