舌尖上的美食——台州美食篇
台州历史悠久,5000年前就有先民在此生息繁衍。境域地势由西向东倾斜,南面以雁荡山为屏,有括苍山、大雷山和天台山等主要山峰,其中括苍山主峰米筛浪高达1382.4米,是浙东最高峰。台州人属江浙民系,使用吴语。台州东部沿海海岸线长达651公里,海岸线在浙江省的比例占了将近三分之一;近海有12个岛群691个岛屿,主要有台州列岛和东矶列岛等。最大岛屿玉环岛与大陆相连,大陆架海域面积8万平方公里,陆地总面积9411平方公里。居山面海,平原丘陵相间,形成“七山一水二分田”的格局。
台州独特的地理位置造就了很多的美食,舌尖上的中国就好几次介绍了台州的美食,饺饼筒、羊角脚蹄、蛋清羊尾、泡虾,锡饼、蕃粉圆、烧饼、仙居“八大”碗、糯米蛋糕、扁豆仁糕、鸡子面、糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾锯缘青蟹、仙居三黄鸡、“温联牌”果蔗、临海的麦虾,大田大排面,“玉麟”西瓜、玉环长柿、涌泉蜜桔、玉环文旦、桐屿枇杷、仙居仙梅、豆腐圆子等等都是非常受台州人民喜欢的传统美食。
天台饺饼筒,饺饼皮一般是用麦粉做的,也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上,变成又薄又软的“米筒”皮子,在这上面撒些红糖,做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的,是大异其趣的,饺饼筒相传为济公所创。“饺饼筒”做得讲究点,人们称之为“五虎擒羊”,就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋等,台州人很喜欢吃一种主食。
临海麦虾,一斤面粉、一只鸡蛋、一匙菜油、一匙盐,加适量水,放入大碗内调成面粉糊浆备用。旺火起油锅,放入白萝卜丝炒,再放入卤牛肉丝、香菇、黄酒,尔后加入高汤,猛火烧开,用菜刀沿大碗口将面粉糊浆切成一条条面状下锅,大火烧开放入适量盐(亦可再加虾、蛏、蛤蜊、油煎蛋等),烧熟后加少许酱油、味精、葱。当年的双平麦虾还是值得怀念的!紫阳街和台州医院上有很多的麦虾店,味道都还可以。
临海的涌泉蜜橘,外地人大部分只知道黄岩蜜橘,毕竟是以前的贡品,名气非常的大,但是你去台州本地很多人都会推荐涌泉蜜橘。临海,素有“江南桔乡”之美誉---“无核蜜橘之乡”。其中,临海市涌泉镇蜜桔以“天下一奇,吃桔带皮” 而闻名中外。经农业部质检中心检测,评定临海蜜桔为“果形整齐,色泽亮丽, 果皮细薄,肉质脆嫩,汁多化渣,风味浓郁,品质极优”。
核桃调蛋是浙江台州的传统特色小吃,主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。香醇可口,是营养丰富滋补佳品,具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。推荐椒江的然香姜汁。
泡虾是浙江台州的特色小吃,粉浆包裹,里面加碎肉、鸡蛋、虾仁等,油炸而成。“泡虾”是台州人的方言称呼,至于书面语么,就叫油鼓。是台州口碑相传的小吃。推荐黄岩的旧环保局旁弄堂走进去10米就可以看到的泡虾,路桥小学对面下午放学摆摊的,路桥富士路中心菜场这里的泡虾,烈士山吕氏泡虾。
大田大排面 ,其配料独特,做工精细,色艳味鲜,是临海风味独特的小吃之一。吃大田大排面一定要去大田。王如君大排面,正铎大排面都不错。
台州人每年正月十四或十五的夜里,都有吃糊糟羹的风俗,相传始于唐代。即从芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、黄豆、豆面、香菇等为末,和山粉(即蕃茄粉)或米粉,调煮成糊,称咸羹。若以莲子、板栗、桂圆肉、枣干肉等加山粉、藕粉,即可制成甜羹。推荐椒江实验小学对面的糊店。
蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待 三分嫩黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。推荐白塔桥饭店,这间紫阳古街上的百年老店,就是不去吃饭,看看人气、读读历史都是好的。这家店最大的特色就是火烧饼,外松内软,有红糖豆沙和咸肉葱花两种味道。
糕头是台州地方特色糕类小吃。部分地区叫夹糕,嵌糕,包糕。基本在早上吃的早点,夹料有米线,红烧肉,洋葱,豆芽,豆腐,红萝卜等等。在玉环是很有名气的哦,推荐位于楚门邮电局附近,开了有二十多年了,路桥、温岭等都有人慕名而来。他们家的嵌糕,是纯手工制作的哦,绵软却不粘牙,猪肉入口即化,味道如何,去吃吃就知道啦。
三门小海鲜,《舌尖上的中国》第二季中,三门小海鲜向全世界的美食爱好者们展示了三门美味海鲜,"三门小海鲜"、"跳跳鱼"、"望潮"。当然三门最有名的还是三门青蟹。三门青蟹种质资源纯正,生长环境优越,肉质细嫩,具有极高的药用价值和美容功效,先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项,产品畅销国内外市场。2006年,国家质检总局批准对三门青蟹实施地理标志产品保护。
当然台州的美食远不止这些,有吃过台州美食吃朋友欢迎留言,好东西大家一起分享。
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