河南50多岁大叔开饭店39年,三口大锅不熄火,熬牛肉汤中间不兑水
河南地处中原,饮食文化独树一帜,喜欢喝汤,吃面食。对于河南人来说,烩面,牛肉汤这两样,是难以割舍的美食,特别是寒冷的冬季,这两样美食格外受人青睐。河南58岁的大叔在三门峡义马市的老街道上开饭店,已经开了39年了,他家就只卖这两样饭。
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厨房有三口大锅,这三口大锅从不熄火,这三口锅是为早中晚三顿饭准备的,晚上熬的汤,是为早餐准备的,上午熬的汤,是为中午准备的,下午熬的汤,是晚上这顿饭用的,如此循环往复,从未中断锅,大叔说,他家的牛肉汤中间从不兑水,不管什么时候来喝,味道是一样的。
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大叔之所以在这么偏僻的地方开饭馆,就是因为看中当地牛多,而且牛的质量很好,口感鲜嫩,又有浓浓的牛肉香味儿,更何况这个位置虽然偏僻,但是过往的人很多,附近有个矿区,人们的收入也是很高的,因此他在这里一干就干了30多年。
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这个不大的小店一共请了4个工人,加上老两口,6个人忙活,他们分工明确,有的煮肉,有的抻面,有的切肉,有的打扫卫生,招呼客人。当然最累的还是大叔,他每天要进山去买牛,还要负责熬汤,每天凌晨3:00起床,这么多年来一天也没有间断过。
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他家的烩面胚子是自己做的,有些饭店为了省事批发烩面胚子,但是大叔却坚持自己做,因为只有自己做的,味道好,质量保证,而且用量大自己做也不会太浪费。
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说到他们家的牛肉汤好喝,大叔很自豪地说,30多年来,全部用新鲜的牛肉炖牛肉汤,从来没有用过一两冻牛肉,他家的牛肉价格贵,生牛肉40元,熟牛肉70元,但仍然门庭若市,现在人嘴巴叼,对于价格倒不太在意,只要能吃到货真价实的好东西,贵一点也认。
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他家早上牛肉汤卖的最好,中午烩面卖得好,晚上两样卖的都很不错,有的小店只卖早中餐,或者只卖晚餐和宵夜,而大叔坚持一日三餐,非常辛苦,天天要早起晚睡。
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他家牛肉烩面性价比很高,大碗8块,小碗7块来吃的,大部分是老熟客,知道他用的食材货真价实做出来烩面味道好,哪怕人多等一会儿也心甘情愿。
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有人说30多 年前他家的烩面只卖一块钱一碗,那个时候就在他家吃,现在涨到8块钱一碗还是在他家吃,也没有吃够,已经习惯了这个味道,他家忙的时候一天能卖出去两三百碗烩面。
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大叔靠卖烩面和牛肉汤养活了一大家子,现在孩子都长大了,也都成家立业,却不愿意接他的班,都有自己的工作,大叔仍然闲不下来,他说等自己累了不想动了就不干了
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